Японская кухня славится не только суши и лапшой, но и утонченными десертами. Вагаси (和菓子) - это традиционные японские сладости, которые разительно отличаются от привычных для нас тортов и пирожных. Это настоящие миниатюрные скульптуры, призванные радовать не только вкус, но и глаз, отражая красоту сменяющихся времен года .
История длиною в века🍡✨🌸
История вагаси насчитывает более тысячи лет. В древности, в период Яёй (300 г. до н.э. - 300 г. н.э.), роль десертов выполняли свежие фрукты, ягоды и орехи . Все изменилось в эпоху Нара (710–794), когда из Китая в Японию пришли технологии обработки риса и буддийские традиции. Тогда и появились первые моти (рисовые лепешки) и данго (рисовые шарики), которые использовались в основном в религиозных ритуалах .
Настоящий переворот произошел в эпоху Муромати (1336–1573) благодаря торговле с Португалией и Испанией. Европейцы привезли в Японию сахар и новые технологии выпечки, что сделало вагаси более разнообразными и сладкими . Расцвет искусства пришелся на период Эдо (1603–1867), когда сладости перестали быть привилегией знати и стали доступны простым горожанам. Именно тогда вагаси стали неотъемлемой частью знаменитой японской чайной церемонии .
Само слово «вагаси» (где «ва» означает «Япония») появилось только в эпоху Тайсё (1912–1926), чтобы отличить исконные японские десерты от нахлынувших западных сладостей .
Философия и ингредиенты🍡✨
Вагаси кардинально отличаются от европейских десертов. Они менее приторные, с тонким, изящным вкусом. Главный секрет - в ингредиентах. Все они имеют растительное происхождение: рисовая и бобовая мука, паста из красной фасоли адзуки (анко), батат, каштаны, агар-агар и травы . В отличие от западных тортов с обилием масла и сливок, вагаси более легкие и считаются полезными .
Существуют сотни видов вагаси: от простых рисовых колобков данго до изысканных конфет ракуган. Но настоящей вершиной кондитерского искусства считаются нэрикири -небольшие пирожные из фасолевой пасты, которые мастера лепят вручную, создавая изящные формы цветов или птиц, символизирующих текущий сезон .
Приготовление вагаси - это ручная работа, почти медитация. Считается, что кондитер вкладывает частицу души в каждое изделие .
Рецепт: Нэрикири (весенние цветы)🍡✨🌸
Попробуем приготовить нэрикири в домашних условиях. Это потребует терпения, но результат того стоит.
Ингредиенты:
· Для белой пасты (широ-ан): 200 г сухой белой фасоли, 100 г сахара.
· Для теста: 30 г рисовой муки, 45 мл воды, 15 г сахара, 300 г готовой пасты широ-ан .
· Пищевые красители (розовый, зеленый, желтый), паста из красной фасоли для начинки.
Приготовление:
1. Готовим пасту широ-ан. Фасоль отварить до мягкости, протереть через сито, чтобы удалить кожицу. Полученное пюре откинуть на марлю, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешать с сахаром и варить на медленном огне, помешивая, до загустения. Остудить .
2. Делаем тесто нэрикири. Рисовую муку смешать с водой, сформировать шарик и отварить его в кипящей воде в течение минуты . В отдельной кастрюле слегка прогреть 300 г пасты широ-ан, добавить сахар и сваренный рисовый колобок. Тщательно вымесить массу до получения эластичного теста, похожего на мягкий пластилин .
3. Лепка. Разделите тесто на части и подкрасьте в разные цвета. Для цветка сакуры скатайте шарик из розового теста, сделайте в нем углубление, положите шарик красной фасолевой пасты и защипните края. С помощью ножа или палочки для еды нанесите полоски, имитируя лепестки. В центр можно поместить немного желтого теста, протертого через сито .
4. Подача. Нэрикири готовы к употреблению сразу. Их подают к не очень сладкому зеленому чаю маття, который подчеркивает изысканный вкус самого десерта .
Вагаси - это больше, чем просто еда. Это способ ощутить смену времен года, прикоснуться к японской культуре и эстетике, понятной без слов.
Дорогие подписчики, если вы захотите посетить 🌸 Японию 🌸 то пишите мне и я забронирую вам любой отель по всей стране🌸
Пишите в вотсап, max , телегу !
89656493749 и вступайте в группу в вотсапе :
https://chat.whatsapp.com/FGeSD7IPnMhCGvO4ezaSWh
Турагент Алия ✨
P.S. Если статья была для вас полезной ставьте лайки 👍🏼, подписывайтесь ✅, пишите комментарии - это лучшая благодарность для Автора 😌
