Сегодня я решила открыть мамину тетрадь и поделиться с вами двумя моими самыми любимыми рецептами кексов. Почему сразу двумя? Да потому что они оба готовятся буквально за 10 минут (не считая выпечки), а продукты для них всегда найдутся в холодильнике.
Один – классический, нежный, как облако. Второй – с секретным ингредиентом, который делает его невероятно сочным. Если к вам внезапно нагрянули гости или просто захотелось чего-то домашнего к чаю – эти рецепты станут вашей палочкой-выручалочкой!
Рецепт №1. Классические кексы с вареньем
Это базовый рецепт моей мамы, который всегда выручает. Тесто получается нежным, мелкопористым и очень послушным. Из этого количества ингредиентов у нас получится 9 аккуратных кексов.
Ингредиенты:
яйцо – 1 шт.;
сахар – 60 г;
ванилин – 0,5 ч.л.;
растительное масло – 60 мл;
сметана (йогурт) – 150 г;
разрыхлитель – 8 г;
мука – 150 г;
варенье (абрикосовое) – 100 г;
сахарная пудра – для посыпки.
Способ приготовления
В глубокую миску разбиваем яйцо, высыпаем сахар и ванилин. Хорошо перемешиваем венчиком – масса должна стать однородной. Выливаем растительное масло и снова перемешиваем.
Затем добавляем сметану (или йогурт).
Если использовать сметану жирностью 20%, мякиш получится более сливочным и «тяжёлым», а на йогурте кексы будут совсем невесомыми.
Высыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто до гладкости, чтобы не осталось ни одного комочка.
В форму для кексов вставляем бумажные капсулы. Если их нет – просто смажьте ячейки сливочным маслом и слегка присыпьте мукой («французская рубашка»).
Наполняем формочки тестом наполовину (удобнее всего делать это двумя ложками). В центр каждого кекса кладем по чайной ложке варенья. Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Посмотрите, какой у них разрез! Мякиш пружинит, а внутри – сочная начинка. Это очень просто, доступно и по-домашнему вкусно.
Рецепт №2. Тыквенные кексы
Если ваши близкие не жалуют тыкву, обязательно приготовьте эти кексы. Поверьте, никто и не догадается, что в составе есть овощи! Тыква здесь отвечает за невероятный солнечный цвет и влажную, почти кремовую текстуру. Из этого количества ингредиентов получается 12 ароматных кексов.
Ингредиенты:
тыквенное пюре – 350 г;
сахар – 150 г;
цедра 1 апельсина или лимона;
растительное масло – 50 мл;
яйцо – 1 шт.;
корица молотая – 0,5 ч.л.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
мука – 150 г;
грецкие орехи – 35 г.
Способ приготовления
В глубокой миске смешиваем готовое тыквенное пюре с сахаром и цедрой.
Цедра здесь играет ключевую роль – она полностью «маскирует» специфический вкус тыквы, оставляя только свежий цитрусовый аромат.
Вбиваем яйцо, выливаем растительное масло и тщательно перемешиваем массу венчиком.
В отдельной ёмкости смешиваем просеянную муку, разрыхлитель и корицу.
Вводите сухую смесь в два приёма. Так тесто сохранит свою воздушность, и вы точно муку не пересыпите.
В самом конце добавляем изюм или орехи. Перемешиваем лопаткой, чтобы добавки распределились равномерно.
Наполняем формочки на 2/3 объёма (эти кексы хорошо поднимаются). Используйте либо силиконовые формы, смазанные маслом, либо металлическую с бумажными вкладышами.
Выпекаем при 180°C примерно 20-25 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Даём кексам остыть до тёплого состояния прямо в форме, а перед подачей посыпаем сахарной пудрой. Корица и пудра – это классика, которая сводит с ума своим ароматом!
В отличие от классических бисквитов, эти кексы не должны быть сухими. За счёт тыквы они остаются сочными внутри даже на следующий день.
Вот такие два разных, но одинаково простых рецепта из маминой копилки. Один – нежный и классический, второй – яркий и пряный. Обязательно попробуйте оба и напишите в комментариях, какой вариант вам понравился больше. Приятного аппетита! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋