Как варить гороховую кашу

Какой горох можно не замачивать

В 100 г отварного гороха содержится 116 ккал, 8 г белка, 12 г углеводов и всего 0,4 г жиров [1]. Гороховую кашу можно есть с солью и сливочным маслом, добавить к ней копчености, овощи или грибы — так блюдо получается более сытным. РБК Life рассказывает, как готовить гороховую кашу с замачиванием и без — в кастрюле, мультиварке и микроволновке.

Классический рецепт гороховой каши: пошаговая инструкция

1. Замочите горох

В классическом рецепте используют желтый цельный горох и замачивают его перед приготовлением. В составе цельного гороха есть антинутриенты, которые в сыром виде могут вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом и мешать усвоению полезных веществ. Чтобы уменьшить количество антинутриентов в горохе, перед варкой его замачивают [2].

Очистите горох от испорченных зерен. Залейте холодной фильтрованной водой, чтобы она закрыла горох на 1–2 см. Время замачивания зависит от вида: цельный оставляют в воде на 6–12 часов, колотый — на 1–3 часа.

Также для приготовления гороховой каши используют дробленый горох и гороховые хлопья. Их можно не замачивать и варить сразу.

2. Промойте крупу

После замачивания промойте горох несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

3. Залейте горох водой

Пересыпьте крупу в кастрюлю с толстым дном и стенками, желательно с антипригарным покрытием. Залейте водой в пропорциях, указанных на упаковке, — обычно это одна часть гороха к двум частям воды (1:2).

4. Варите горох на слабом огне

Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите по рекомендациям на упаковке, периодически помешивая.

Время варки зависит от вида гороха и того, замачивали его или нет:

• Цельный горох (круглый), замоченный — примерно 1–1,5 часа на слабом кипении;
• Цельный без замачивания — 1,5–2 часа и дольше;
• Колотый горох — 40–60 минут, даже без предварительного замачивания.

Готовность проверяют просто: горох должен легко раздавливаться ложкой и становиться мягким внутри.

5. Посолите кашу в конце приготовления

За пять минут до полной готовности гороховой каши добавьте соль по вкусу — примерно 1 ч. л. на 500 г сухого гороха. Солить кашу в начале варки не рекомендуется, потому что соль замедляет набухание и размягчение гороха: из-за этого варка может затянуться, а крупа получится жесткой и неравномерно проваренной.

nesavinov / Shutterstock / FOTODOM📷В классическом рецепте гороховой каши крупу замачивают перед варкой

Рекомендации

• При готовке в первую очередь ориентируйтесь на инструкцию от производителя, которая указана на упаковке.
• Для приготовления каши выбирайте желтый горох — он разваривается лучше зеленого. Последний сохраняет форму при варке и больше подходит для салатов, гарниров.
• Колотый горох нужно постоянно помешивать, чтобы он не прилип ко дну кастрюли и не подгорел. Цельный горох нуждается в меньшем внимании, за ним можно практически не следить во время приготовления.
• Готовую кашу можно пробить блендером, чтобы текстура была более кремовой.
• В конце варки можно добавить сливочное масло по вкусу, оно подчеркнет вкус и сделает кашу более нежной.
• По желанию добавьте в кашу специи, зелень, жареный лук, обжаренное сало, колбасу, бекон, приготовленные овощи и грибы, тушенку или другие ингредиенты.

Как еще приготовить гороховую кашу: 5 рецептов

1. Без замачивания

Ингредиенты:

• Дробленый горох — 1 ст.
• Вода — 2 ст.
• Сливочное масло — по вкусу
• Соль, специи по вкусу

Рецепт:

1. Промойте горох, пока вода не станет прозрачной.
2. Выложите горох в кастрюлю и залейте водой в пропорциях, указанных на упаковке (обычно 1:2 или 1:2,5).
3. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите до готовности по инструкции на упаковке. Обычно варка крупы без замачивания занимает 30–60 минут.
4. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–15 минут.
5. Добавьте соль и сливочное масло. По желанию пробейте кашу блендером, добавьте специи и другие ингредиенты по вкусу.

Для варки без замачивания можно выбрать не только дробленый, но и другой горох, если на упаковке написано, что его готовят сразу. Гороховые хлопья или горох в пакетах не нужно промывать, они уже готовы к приготовлению.

yulyamade / Shutterstock / FOTODOM📷Без замачивания можно приготовить дробленый горох, гороховые хлопья и горох в пакетах для варки

2. По-английски

Ингредиенты:

• Горох — 1 ст.
• Вода — 2,5 ст.
• Желток яичный — 1 шт.
• Бекон или копченая колбаса — 30 г
• Сливочное масло — 30 г
• Любая колбаса — 100 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль и специи по вкусу

Для гороховой каши по-английски возьмите кастрюлю с антипригарным покрытием, в которой можно обжаривать продукты.

Рецепт:

1. Очистите горох от мусора и промойте, пока вода не станет прозрачной. В зависимости от вида крупы и рекомендаций производителя замочите горох или начинайте готовить сразу.
2. Нарежьте бекон или копченую колбасу кубиками. Слегка обжарьте в кастрюле на сливочном масле.
3. Добавьте горох к бекону или колбасе. Перемешайте, залейте холодной водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности по инструкции на упаковке (от 30 минут до 1,5 часов).
4. Когда горох будет готов, добавьте соль и перец. Перемешайте.
5. Отделите желток от белка. Белок в рецепте не нужен. Хорошо перемешайте желток.
6. Пробейте гороховую кашу блендером, постепенно вливая в нее желток.
7. Приготовьте зажарку. Натрите морковь, нарежьте лук и колбасу кубиками. На растительном масле обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте морковь, обжаривайте пару минут. Добавьте колбасу, обжаривайте еще пару минут.
8. Подавайте гороховую кашу вместе с зажаркой [3].

NatalyaBond / Shutterstock / FOTODOM📷Гороховая каша по-английски — вареная крупа с копченостями и зажаркой

3. Тихвинская каша

Ингредиенты:

• Горох — 0,5 ст.
• Гречневая крупа — 1 ст.
• Лук — 2 шт.
• Подсолнечное масло — 4 ст. л.
• Вода — 1,5 л
• Соль и специи по вкусу

Рецепт:

1. Очистите горох от мусора и промойте, пока вода не станет прозрачной. В зависимости от вида крупы и рекомендаций производителя замочите горох или начинайте готовить сразу.
2. Выложите горох в кастрюлю и залейте водой.
3. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите до готовности по инструкции на упаковке (обычно от 30 минут до 1,5 часов).
4. Пока варится горох, переберите гречку и очистите ее от мусора.
5. Добавьте гречку в кастрюлю за несколько минут до готовности гороха.
6. Варите кашу на небольшом огне под крышкой около 30 минут.
7. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистости.
8. Добавьте в кашу лук, соль и специи [4].

РБК Life📷Тихвинскую кашу готовят из гороха и гречки

4. В мультиварке

Ингредиенты:

• Горох — 1 ст.
• Вода — 2 ст.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль и специи по вкусу

Рецепт:

1. Промойте горох, пока вода не станет прозрачной. В зависимости от вида крупы и рекомендаций производителя замочите горох или начинайте готовить сразу.
2. Добавьте масло в чашу мультиварки.
3. Выложите горох в чашу мультиварки, залейте водой в пропорциях, указанных на упаковке (обычно 1:2 или 1:2,5).
4. Готовьте кашу в мультиварке на режиме «Тушение» 50 минут.
5. Добавьте соль и специи по вкусу. Продолжайте тушить до готовности (примерно 10 минут).

5. В микроволновке

Ингредиенты:

• Горох, колотый или дробленый — 200 г
• Вода — 500 мл
• Соль и специи по вкусу

Рецепт:

1. Промойте горох до прозрачной воды.
2. Замочите крупу в теплой воде, оставьте до набухания. Слейте воду и снова промойте горох.
3. Переложите горох в глубокую посуду, подходящую для микроволновки. Залейте водой.
4. Не полностью накройте посуду крышкой.
5. Готовьте в микроволновке от 20 минут при мощности 800 Вт.
6. Достаньте кашу, перемешайте и добавьте сливочное масло.
7. Отправьте в микроволновку еще на 10 минут при мощности 1 000 Вт. Проверяйте кашу на готовность и регулируйте время в зависимости от мощности микроволновки.
8. Достаньте кашу, добавьте соль и специи по вкусу. Пробейте блендером до однородности.

Читайте также:

Трамп словами «слишком поздно» оценил возможность переговоров с Ираном
Нанесен удар по зданию Совета экспертов, который выбирает лидера Ирана
Лавров объяснил отсутствие санкций для США за операцию против Ирана