С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый межгосударственный стандарт на пшеничный хлеб. Он заменит регламент, действовавший в стране с 1986 года, и принесет ряд существенных изменений как для производителей, так и для потребителей.
Масса и форма
Согласно новому ГОСТу, производителям официально разрешено выпекать белый хлеб весом менее 500 граммов (ранее это было минимально допустимой планкой). Также расширен ассортимент форм: теперь в стандарт включен подовый хлеб овальной формы.
Сроки реализации
Важное изменение коснулось правил продажи. Из нового документа полностью исключен пункт о сроке реализации в розничных сетях, который ранее составлял 24 часа с момента выемки из печи. При этом время максимальной выдержки хлеба на самом предприятии осталось прежним — не более 10 часов.
Состав и добавки
В обновленном стандарте четко прописан перечень разрешенного сырья:
• пшеничная мука (высший, первый и второй сорта);
• хлебопекарные прессованные дрожжи;
• пищевая соль, белый сахар и питьевая вода.
Кроме того, с апреля пекарям разрешено использовать современные технологические добавки: антиокислители, ферментные препараты и специальные вещества для обработки муки. Эти компоненты призваны улучшить качество теста и продлить свежесть готового продукта.
Эксперты отмечают, что обновление стандарта спустя почти четыре десятилетия — необходимый шаг для адаптации отрасли к современным технологиям хлебопечения и меняющимся запросам рынка, где растет спрос на мелкоштучную выпечку.