Винный вторник № 72
Вержус
Вержус, то есть, буквально по-французски "зеленый сок" – это сок неспелого винограда. Свежий, кислый, его используют на кухне так же, как уксус или сок лимона. Всем известная дижонская горчица делается как раз на вержусе.
По непонятным мне причинам, никто из российских виноделов вержус не делает. Точнее, не делал: вот вам суперраритетная (потому что тираж был пробный, крошечный) бутылка вержуса из шардоне из Urban Winery, авторства Ксении Жаковой, дочки винодела Егора Жакова, делающего вино под своей фамилией.
Этот вержус не такой кислый, как те, что я пробовал раньше, а с вполне ровным балансом сладости. Я его с большим успехом лил вместо вина в чакапули (и он дал там, помимо кислоты, очень приятную сладкую ноту), а потом еще и пил за едой, как вино (и это интересней большинства безалкогольных вин). Надеюсь, скоро его наделают побольше и начнут продавать, как и вино.
А пока можете искать аналоги вержуса в иранских/сирийских/среднеазиатских магазинах, под названиями хушром/абгурех/гуроб и так далее.
