Наверняка у вас была такая ситуация когда вы купили форель, приготовили её по классному рецепту, но когда попробовали, ощутили на вкус, да еще и на запах сильную тину. А откуда это вообще берется и является ли это признаком "дикой" рыбы? Давайте разбираться.
Откуда вообще берется вкус и запах тины?
Вкус тины вызывает вещество, которое называется "Геосмин".
Геосмин является продуктом жизнедеятельности сине-зеленых водорослей (цианобактерий). Поскольку рыба и цианобактерии обитают в одном водоеме, форель впитывает эти вещества через кожу и жабры. А не впитать не получится, потому что анатомически заложено, что рыба получает кислород через жабры и кожу.
Какие еще факторы влияют на появление вкуса тины?
- Насыщение органикой водоема обитания. Это относится к дикой рыбе и естественным факторам обитания
- Плохая система фильтрации водоемов, в которых обитает рыба в условиях аквакультуры. Качество воды напрямую виляет на качество самой рыбы
- Качество кормов, их состав и частотность кормления.
В вопросах вкуса и запаха тины в форели сложно сказать, виновато искусственное выращивание или, наоборот, естественное. Для дикой рыбы, выловленной в период с июля по сентябрь, появление вкуса тины весьма обоснованно и ожидаемо.
Стоит отметить, что у разных людей разная степень чувствительности к геосмину. Кто-то его почувствует, а кому-то это и не ощутится.
Есть ли возможность все исправить?
Да, можно попробовать вымачивать в соляном растворе, растворе уксуса (2 столовые ложки 9% уксуса на 1 литр воды) или в лимонной кислоте (тут уже количество на свой вкус, чтобы не убить вкус самой форели).