Семь блюд из одной курицы:экономно и вкусно

Покупка целой курицы выгоднее, чем отдельных частей: тушка весом 2 кг обойдётся в 400–450 рублей, тогда как килограмм филе стоит 400–500 рублей, а окорочка — 250–300 рублей за килограмм. Разделав одну курицу, можно приготовить разнообразное меню на несколько дней.

Шаг 1. Разделка курицы

Перед готовкой разделите тушку на части:

• грудка (2 филе) — для нежных блюд;
• окорочка и бёдра — для запекания и тушения;
• крылья — для жарки;
• каркас, кости, кончики крыльев — для бульона;
• кожа — для шкварок или вытопки жира;
• остатки мяса после варки бульона — для салатов и начинок.

Рецепты

1. Куриный бульон с домашней лапшой

• Ингредиенты: каркас, крылья (кончики), 1 луковица, 1 морковь, чёрный перец горошком, лавровый лист, соль, картофель, морковь для супа, яйца (2 шт.), мука, зелень.
• Приготовление:

1. Залейте кости холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
2. Варите на медленном огне 1,5–2 часа с луком, морковью, специями.
3. Процедите бульон.
4. В кипящий бульон добавьте нарезанные картофель и морковь.
5. Для лапши замесите тесто из яиц, соли и муки, раскатайте тонко, нарежьте полосками, добавьте в суп за 5–7 минут до готовности.
6. Посыпьте зеленью.

2. Куриный салат с яйцами и овощами

• Ингредиенты: отварное куриное мясо (снятое с костей после варки бульона), 3 варёных яйца, 1 варёная морковь, 2 солёных огурца, 100 г консервированного горошка, майонез или сметана с горчицей, соль, перец.
• Приготовление: нарежьте все ингредиенты кубиками, смешайте, заправьте. Подавайте с хлебом.

3. Куриная грудка в сливочном соусе

• Ингредиенты: 1 куриная грудка, 1 луковица, 200 мл сливок (10–15 %), 1 ст. л. муки, щепотка мускатного ореха, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла.
• Приготовление:

1. Нарежьте грудку кусочками, обжарьте с луком до золотистой корочки.
2. Добавьте сливки, муку, специи, тушите под крышкой 10 минут.
3. Подавайте с рисом, гречкой или макаронами.

4. Запечённые окорочка с картошкой

• Ингредиенты: окорочка, 5–6 картофелин, 2 ст. л. растительного масла, специи (паприка, розмарин, тимьян), соль, перец.
• Приготовление:

1. Смешайте кусочки картошки и окорочка с маслом и специями.
2. Выложите на противень, запекайте при 180∘C 40–45 минут до румяной корочки.

5. Крылышки в медово‑соевом соусе

• Ингредиенты: крылья, 2 ст. л. мёда, 3 ст. л. соевого соуса, 1 зубчик чеснока, имбирь (по желанию), соль, перец.
• Приготовление:

1. Смешайте мёд, соевый соус, измельчённый чеснок, имбирь.
2. Замаринуйте крылья на 30 минут.
3. Жарьте на сковороде или запекайте при 200∘C до карамельной корочки (25–30 минут).

6. Куриные котлеты

• Ингредиенты: вторая куриная грудка, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, растительное масло для жарки.
• Приготовление:

1. Пропустите грудку и лук через мясорубку или мелко нарежьте.
2. Добавьте яйцо, сухари, специи, вымешайте фарш.
3. Сформируйте котлеты, обжарьте с двух сторон до готовности.

7. Начинка для пирожков или блинчиков

• Ингредиенты: куриное мясо (остатки после бульона), 1 луковица, 1 морковь, 1 варёное яйцо, зелень, соль, перец, масло для жарки.
• Приготовление:

1. Обжарьте лук и морковь, добавьте мелко нарезанное куриное мясо, яйцо, зелень.
2. Посолите, поперчите, перемешайте. Используйте для пирожков, блинчиков, лаваша или пиццы.

Бонус: что ещё можно сделать

• Шкварки из куриной кожи: нарежьте кожу кусочками, жарьте на сухой сковороде до хруста. Жир можно использовать для жарки овощей или в выпечке.
• Заморозка бульона: разлейте бульон по контейнерам, заморозьте — пригодится для соусов и супов.

Такой подход позволяет использовать курицу полностью, без отходов, и составить разнообразное меню на несколько дней.