Есть рецепты, которые хочется передавать из поколения в поколение. Для меня это квашеная капуста с клюквой и мёдом. В нём есть всё: сочный хруст капусты, зимняя свежесть клюквы и обволакивающее тепло мёда. Несмотря на кажущуюся несовместимость ингредиентов, они создают идеальный баланс. Я угощала этой капустой своих близких, и ещё никто не остался равнодушным. Если хотите порадовать родных вкусным, полезным и красивым блюдом, то этот рецепт для вас!
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Клюква — 300 г (или по вкусу)
- Мёд — 2-3 ст.л.
- Соль — 1 ст.л. (без горки)
- Кориандр — 1 ч.л. (или по вкусу)
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Подготовка капусты
Снимите с капусты целые листы и отложите в сторону. Они нам ещё пригодятся. Остальную капусту нашинкуйте. Сложите в большой таз или миску.
Шаг 2. Добавление соли
Добавьте к капусте соль и интенсивно перетрите руками для лучшего выделения сока. Накройте таз с капустой тарелкой и оставьте на 10-15 минут.
Шаг 3. Смешивание ингредиентов
Затем положите в таз мёд и кориандр. Перемешайте ингредиенты так, чтобы мёд равномерно распределился по капусте. После чего добавьте клюкву и ещё раз аккуратно перемешайте.
Шаг 4. Укладка в банку
Переложите получившуюся смесь в чистую банку. Утрамбовывайте плотно каждый слой. Не докладывайте до конца банки (3 л) 5-10 см.
Шаг 5. Установка гнёта
Все ингредиенты должны находиться под рассолом. Это поможет избежать появления плесени. Для этого нам нужно установить гнёт. Возьмите чистые капустные листья, которые мы откладывали в начале. Положите их в банку, покрыв содержимое. На листья установите гнёт. Это может быть небольшая баночка или бутылка с водой, которая подходит по диаметру горлышка основной банки. Мне больше нравится использовать пакет с застёжкой зип-лок в качестве гнёта. Он плотный. Риск разрыва минимален. Но на всякий случай я заполняю его 2% солевым раствором. Если он всё же прорвётся, капуста не испортится. Если такого пакета нет, можно использовать другой плотный пакет или один пакет поставить в другой пакет. Так будет прочнее.
Шаг 6. Ферментация
Оставьте капусту на 3-7 дней при комнатной температуре (18-22°). Следите, чтобы капуста была покрыта рассолом. Протыкайте капусту каждый день деревянной палочкой для суши или ножом. Это поможет отвести лишние пузырьки газа, образовавшиеся при брожении. Чем дольше капуста стоит в тепле, тем кислее становится. После 3-го дня можно начинать пробовать. Когда вкус вас устроит, уберите в холодильник ещё на 3-5 дней для окончательного созревания.
Шаг 7. Хранение
Храните в холодильнике до 6 месяцев.
Помните, в начале я сказала, что есть рецепты, которые хочется передавать из поколения в поколение? Попробуйте приготовить капусту с клюквой и мёдом хотя бы раз, и я уверена, она тоже станет вашей семейной традицией. Тем более что готовить её очень просто, а польза для здоровья очевидна.
Готовьте с любовью, угощайте родных и не бойтесь экспериментировать!
Если статья была вам полезна, буду рада вашим лайкам и комментариям. До новых встреч!
Давайте дружить и обсуждать вкусное! Жду вас в своих сообществах:
• Телеграм: Волшебный дом
• ВКонтакте: Волшебный дом
Ещё по теме: