С 1 апреля Росстандарт вводит новый ГОСТ на хлеб из пшеничной муки
ГОСТ на белый хлеб меняют впервые за 40 лет — с 1986 года.
Теперь допускается подовый хлеб овальной формы.
Также допускается выпекать хлеб массой менее 500 г, хотя раньше масса должна была быть от 0,5 кг.
Срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи, как и раньше, устанавливается не более 10 часов.
А вот рекомендации по сроку реализации в розничной торговой сети, которые ранее составляли 24 часа с момента выемки из печи, убрали из нового ГОСТа 26987-2025.
Также прописан перечень сырья, которое можно использовать для приготовления белого хлеба. Это мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар.
Разрешено использовать пищевую добавку из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель», ферментные препараты, в том числе в составе комплексной пищевой добавки по нормативному документу.
