Википедия пишет, что сильно пораженные пузырчатой головней растения кукурузы токсичны и непригодны даже на корм животным. Однако в Лат. Америке с ней бы не согласились.
Мексиканцы называют это "Уитлакоче" или "Мексиканский Трюфель".
Хотя внешний вид для нас не очень аппетитный, в мексиканской кухне он - настоящее лакомство. Его вкус довольно своеобразный - землистые и копченые ноты, часто описывают как сочетание трюфеля и шампиньона, с лёгким сладковатым приветом к кукурузе. Можно готовить разными способами: чаще встречается в кесадильях, супах и как начинка для тако или тамалей. Чтобы приготовить уитлакоче, рекомендуется хорошо очистить, натереть на терке и обжарить вместе с луком, чесноком и эпазоте, что усиливает вкус. #кукуруза #кулинария
