Сезон раков: когда покупать, чтобы не разочароваться…
"Купил раков, а они пустые", "мясо как резина", "совсем нет вкуса" — такие жалобы часто слышат продавцы. И дело не в продавцах, а в сезоне. У раков, как и у любых продуктов, есть свое лучшее время. Рассказываем, когда стоит покупать раков, а когда лучше воздержаться.
Весна: время разочарований
Март, апрель, май — самый неудачный период для покупки раков. Почему? После зимней спячки раки истощены. Они мало ели, тратили запасы на поддержание жизни. К тому же весной у многих раков начинается линька .
Что такое линька? Растет рак не плавно, а скачками. Когда старый панцирь становится тесен, он сбрасывает его и наращивает новый. В этот период рак уязвим, прячется, почти не ест. В новом панцире сначала много воды и мало мяса. Такой рак весит почти столько же, сколько обычный, а мяса в нем — на треть меньше [личный опыт].
Лето: уже лучше, но еще не пик
Июнь-июль — раки приходят в себя после линьки, начинают активно питаться. Мяса становится больше, появляется вкус. Но настоящее жирование еще впереди. Летние раки уже вполне съедобны, но до идеала далеко.
Осень: звездный час
Сентябрь, октябрь, начало ноября — лучшее время для раков. За лето они наели жирок, набрали массу, мясо стало плотным и сладковатым. К осени раки готовятся к зиме и запасают питательные вещества. В это время даже у самцов появляется что-то похожее на жир, а самки могут быть с икрой .
Осенние раки — самые мясистые, вкусные и ароматные. Если вы хотите устроить настоящий праздник, заказывайте раков именно в это время.
Зима: вопрос спорный
Зимой раки тоже съедобны. Они не впадают в спячку, просто становятся менее активными. Но мясо зимой чуть жестче и менее ароматное, чем осенью. Хотя если очень хочется — можно брать и зимой.
Икра: когда искать
Рачья икра — редкий деликатес. Самки носят икру под брюшком с осени до весны. Но самая вкусная икра — у самок поздней осенью и зимой. Весной, перед вылуплением, икра становится жестковатой.
Как отличить самку с икрой? У нее широкое брюшко, и под ним видны темные зернышки. Если вам попались такие — считайте, повезло. Икра раков по вкусу напоминает нечто среднее между пастой из креветок и благородной рыбьей икрой [личный опыт].
Правило "Р"
В народе говорят: раков лучше есть в те месяцы, в названии которых есть буква "Р". То есть с сентября по апрель. Май, июнь, июль, август — как раз без "Р". И в этой примете есть доля истины [народная мудрость].
---
В RAKI-OKI мы следим за сезонностью. Осенью у нас самые крупные и вкусные раки. Но и в другое время мы предлагаем только качественный продукт. Филиалы в Москве (САО), Красногорске и Видном работают ежедневно. Заказывайте: +7 (916) 150-56-88. Приятного аппетита!