В 2027 году в России заработает обновленный ГОСТ на пиво, распространяющийся и на безалкогольные варианты. Стандарт, разработанный еще в 2025 году, открывает новые горизонты для отрасли.
Ключевое новшество — разрешение использовать не только традиционный ячменный и пшеничный солод, но и солод из других злаков: ржи, гречихи, овса и проса.
— Раньше пиво, сваренное, например, с ржаным солодом по классической технологии, считалось лишь "пивным напитком", — поясняет Артем Гришин, преподаватель кафедры технологии бродильных производств и виноделия Института пищевых систем РОСБИОТЕХ. — Маркировка "пивной напиток" вызывала недоверие у покупателей к качественным сортам, признанным в мире. Новый ГОСТ возводит их в ранг полноценного пива.
Это изменение помогает ремесленным пивоварням четко разграничивать классическое пиво из разных солодов и пивные напитки, где допустимы ароматизаторы, добавки, плодово-ягодное сырье.
Стандартизация безалкогольного пива
— Новый ГОСТ четко определяет безалкогольное пиво и безалкогольное пшеничное пиво, — добавляет Гришин. — Содержание спирта в обоих случаях не должно превышать 0,5%, как и в других безалкогольных напитках. Для сравнения: в квасе допускается до 1,2% спирта.
Технологические нюансы
Стандарт также разрешает заменять часть солода зернопродуктами (до 20% массы заменяемого солода) или сахаросодержащими продуктами (до 2%). Эта практика применялась еще в СССР.
Качество и безопасность
Хотя некоторые потребители опасаются нововведений, ГОСТ не вносит кардинально новых изменений, а скорее устраняет недочеты прежних норм. Важно помнить, что ГОСТ — добровольный стандарт. Его соблюдение помогает производителям выделиться, увеличить продажи, так как покупатели доверяют маркировке "Сделано по ГОСТу".
Добровольность ГОСТ и безопасность
— Для многих станет открытием, что все ГОСТы для производителей носят исключительно добровольный характер, — отмечает Артем Гришин. — Безопасность пищевой продукции регулирует Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", который не менялся. Новый ГОСТ на пиво гармонизирует определение понятия "пиво" с законодательством, позволяя большему числу пивоварен его применять.
Минздрав предупреждает: употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Источник: vm.ru