Раки — не только к пиву: 3 изысканных блюда, которые удивят ваших гостей!
Мы привыкли, что раки — это самостоятельное блюдо. Сварил, посыпал укропом, и готово. Но в мировой кулинарии раков используют совсем иначе. Из них готовят супы, закуски, горячее и даже соусы. Делимся тремя рецептами для тех, кто хочет удивить гостей.
Блюдо 1. Раковый биск — король супов
Во Франции биск из раков считается одним из самых изысканных блюд. Готовится он из панцирей — да-да, того самого, что мы обычно выбрасываем.
Что нужно:
· 1,5-2 кг крупных раков
· Морковь, лук-порей, сельдерей, чеснок
· Томатная паста, белое вино, сливки
· Сливочное и оливковое масло
Как готовить:
1. Раков отварить до полуготовности, вынуть мясо (оно пригодится для подачи).
2. Панцири и головы нарубить, обжарить на масле с овощами.
3. Добавить томатную пасту и вино, тушить.
4. Залить водой, варить 20 минут, процедить.
5. Добавить сливки, прогреть, но не кипятить.
6. При подаче выложить в тарелку мясо раков и залить супом .
Это блюдо подают в лучших ресторанах мира. Стоит попробовать!
Блюдо 2. Раки, запеченные под сыром
Ингредиенты:
· Крупные раки (10-12 шт)
· Сливочное масло, чеснок, зелень
· Тертый сыр пармезан
· Сливки
Приготовление:
1. Раков отварить в подсоленной воде 10 минут.
2. Разрезать вдоль пополам, удалить внутренности.
3. Вынуть мясо из хвостов и клешней, мелко нарезать.
4. Обжарить лук-шалот на сливочном масле, добавить муку, вино, бульон, сливки и мясо раков. Проварить 3-4 минуты.
5. Начинить этой смесью панцири, посыпать сыром.
6. Запечь в духовке до золотистой корочки .
Подавать как горячую закуску. Гости будут в восторге!
Блюдо 3. Салат с раковыми шейками и авокадо
Легкое и элегантное блюдо для тех, кто следит за фигурой.
Ингредиенты:
· Мясо раков (отварное) — 200 г
· Авокадо — 1 шт
· Листья салата (руккола, айсберг)
· Помидоры черри
· Оливковое масло, лимонный сок
· Для соуса: сметана, горчица, укроп
Приготовление:
1. Раковое мясо нарезать крупными кусками.
2. Авокадо очистить, нарезать кубиком.
3. Черри разрезать пополам.
4. Салат порвать руками.
5. Смешать ингредиенты, заправить соусом.
6. Украсить дольками лимона и зеленью.
Этот салат — отличная альтернатива традиционному оливье на праздничном столе.
Совет шеф-повара
Никогда не выбрасывайте раковые панцири! Даже если вы не готовите биск, их можно высушить и использовать для ароматизации ухи или рыбного бульона. В панцирях содержится максимум вкуса и аромата .
---
Для этих рецептов нужны качественные раки. В RAKI-OKI вы можете купить крупных раков — они лучше всего подходят для разделки и фарширования. Живые или вареные — решать вам. Доставка по Москве (САО), Красногорску и Видному. Телефон: +7 (916) 150-56-88.
