Развенчиваем мифы: правда и ложь о речных раках…
О раках ходит столько слухов, что уже непонятно, чему верить. Одни говорят, что это мусорщики и есть их опасно, другие — что это деликатес для избранных. Разбираем популярные мифы с научной точки зрения.
Миф 1. Раки — санитары водоемов, поэтому питаются падалью и грязью
Правда: да, раки действительно выполняют санитарную функцию, поедая погибшую рыбу и органические остатки. Но это не значит, что они питаются только этим. Основу их рациона составляет растительная пища (до 70-80%). Они едят водоросли, листья, упавшие в воду. Животная пища — скорее дополнение .
Более того, раки — индикаторы чистой воды. Они не живут в грязных водоемах. Если раки водятся — значит, экология там хорошая .
Миф 2. Самые вкусные раки — весной
Правда: все наоборот. Весной, после зимней спячки и линьки, раки "пустые". У них мало мяса, а панцирь тонкий. Самые вкусные и мясистые раки — осенние. К сентябрю-октябрю они нагуливают жирок, набирают массу, и мясо становится плотным и сладковатым .
Миф 3. Чем крупнее рак, тем он вкуснее
Правда: не всегда. Крупные старые раки (больше 15-17 см) могут иметь жестковатое мясо. Самый оптимальный размер для еды — 10-14 см. Это взрослые, но не старые особи с оптимальным балансом мяса и нежности. К тому же, старые раки чаще болеют и могут накапливать вредные вещества .
Миф 4. Раки полезны всем без исключения
Правда: почти всем, но есть нюансы. При всей пользе раков, они могут вызвать аллергию у людей с непереносимостью морепродуктов. Также с осторожностью стоит есть раков при подагре: в них содержатся пурины, хоть и в меньшем количестве, чем в красном мясе .
И главная опасность — несвежие раки. Отравление раками — одно из самых тяжелых. Поэтому покупать их нужно только у проверенных продавцов .
Миф 5. Раки — это просто закуска к пиву, не больше
Правда: во всем мире раки — это ресторанный деликатес. Во Франции из них варят изысканный суп биск, в Скандинавии устраивают целые раковые фестивали, в США раков подают на свадьбах. Просто в России сложилась традиция есть их с пивом, но это не отменяет гастрономической ценности продукта .
Бонус-миф: Раки краснеют от стыда перед смертью
Это, конечно, шутка. Но многие воспринимают ее всерьез. Как мы уже разобрались, красный цвет — это результат химической реакции высвобождения астаксантина, а не эмоций рака .
---
RAKI-OKI развенчивает мифы качеством. Наши раки — из чистых водоемов, отборные, свежие. Живые или вареные — выбирать вам. Филиалы в Москве, Красногорске и Видном работают ежедневно. Звоните: +7 (916) 150-56-88.