Вы когда-нибудь пробовали бургер, в котором вместо тяжелой мясной котлеты — целая гора тончайших, сочных мясных лепестков? Если нет, то вы многое потеряли. Речь о пастрами-бургере. Это блюдо сейчас на пике популярности в ресторанах, но его вполне можно повторить дома, если знать пару секретов.
Сначала разберемся, что такое пастрами. Это старинное блюдо, которое пришло к нам из еврейской кухни Восточной Европы (Румынии и Молдавии). Чаще всего это говяжья грудинка, которую сначала долго маринуют в ароматных специях, затем коптят и долго томят на пару. Весь процесс приготовления занимает около недели. На выходе получается невероятно нежное мясо с пряным ароматом. И вот тут кроется главный нюанс: пастрами нельзя просто отрезать толстым куском. Его вкус раскрывается только в «ресторанной», почти прозрачной нарезке.
Рецепт идеального пастрами-бургера
Этот вариант бургера кажется мне гораздо легче классического. Мы берем булочку (лучше всего бриошь) и смазываем её соусом из майонеза, дижонской горчицы и мелко нарубленных корнишонов. Сверху кладем лист салата и помидор.
А теперь самое важное — пастрами. Классическая подача предполагает толстый слой очень тонко наслоенных кусочков. Мясо должно лежать нежными волнами, тогда оно будет буквально таять во рту. Сверху добавляем красный маринованный лучок (маринуем в воде с сахаром) и, по желанию, сыр. Я пишу это и уже чувствую этот аромат. Это безумно вкусно!
Как добиться идеальной нарезки дома?
Раньше я пыталась нарезать пастрами ножом, но как бы вы его ни точили, добиться ровных прозрачных слайсов невозможно. Мясо либо рвется, либо получается слишком толстым. Теперь для этих целей у нас есть слайсер для нарезки Atvel EasyCut SR1. Честно говоря, для тех, кто любит эстетичную подачу, это лучший слайсер.
Мы выбрали именно эту модель, потому что она идеально вписалась в наш быт:
- Порядок на кухне. Это складная ломтерезка. В сложенном виде её ширина всего 9,6 см. Мы не пользуемся ею каждый день, как чайником, поэтому возможность просто убрать прибор в кухонный ящик — это огромный плюс.
- Точность до миллиметра. У слайсера нож из качественной нержавеющей стали, а толщину можно выставить от 1 до 17 мм. Для пастрами я ставлю самый минимум.
- Безопасность. Тут продумана защита: двойная система включения и специальный держатель для продуктов. Руки в полной безопасности, даже когда дорезаешь последний кусочек.
Не только для пастрами
Хотя изначально прибор появился у нас под мясные деликатесы, мы быстро нашли ему применение и в других делах. Например, на большие праздники — Новый год или дни рождения — слайсер помогает мгновенно собрать идеальную мясную, сырную или овощную тарелку. Даже обычный багет он режет на одинаковые по толщине ломтики — получается идеальная база для брускетт или бутербродов.
Иногда я использую его и для подготовки к ужину. Если готовлю гратен или мясо по-французски, слайсер за две минуты превращает картофель в ровные кружочки. Все пропекается одновременно, а времени уходит в разы меньше. Летом он тоже не простаивает — нарезаем на нем овощи и фрукты для сушки (те же яблочные чипсы).
Atvel EasyCut SR1 оказался на удивление легким и удобным помощником. Он легко моется (нож и платформа снимаются за секунды) и не занимает лишнего места.
Кстати, если вам интересно, где взять пастрами — в больших городах оно точно есть в магазинах. Но если хотите узнать, как его готовит мой свёкор (а это процесс долгий и тянет на отдельную статью), накидайте лайков и комментариев. Если увижу интерес — обязательно выпытаю у него все подробности!
А подробнее рассмотреть наш слайсер и почитать другие отзывы можно по этой ссылке.