Вы держите пост на гречке и воде, но чувствуете только раздражение и упадок сил? Это не про душу, это про неумение готовить. Мы решили разорвать этот порочный круг: с помощью священника, технолога, диетолога и нейросети узнали, можно ли поститься так, чтобы земля уходила из-под ног от легкости, а не от слабости? А потом в течение первой недели Великого поста мы готовили и дегустировали предложенные блюда в поисках баланса между рационом праведника и гастрономическим удовольствием грешника.
«Комсомолка» выясняла, могут ли постные блюда быть сбалансированными, сытными, вкусными и красивыми одновременно? Делимся с вами полученным опытом и полезными советами экспертов.
Священник о том, как не навредить себе и самосовершенствоваться
Напомним, Великий пост – самый долгий и строгий в году, он продлится до 11 апреля. Как соблюсти пищевые запреты и при этом не подорвать здоровье? Ведь в некоторые дни не разрешается употреблять в пищу не только рыбу – даже растительное масло.
Иерей Василий Вершинский, председатель миссионерского отдела Красноярской епархии и настоятель храма Трех Святителей Великих напомнил главное: пост – это не диета, а путь к себе, возможность услышать голос совести и голос Божий. Ранее он подробно рассказывал о том, как держать пост, чего избегать в это время, кому противопоказаны ограничения в еде.
Церковь, по словам священника, не против сбалансированного постного питания в рамках ограничений. Наоборот, христианство относится к человеку бережно.
– Мы состоим не только из души, но и из тела, – объясняет он. – Человек ответственен за свое здоровье.
Следование гастрономическим советам отца Василия
В семье отца Василия постное меню – образец разумного подхода. Священник поделился, что белки в пост получает из бобов, чечевицы и фасоли. Одно из любимых блюд – суп с фасолью, в который идут картошка, морковка и лук. То есть, продукты, которые есть в каждом доме. Рецепт сначала порадовал своей простотой. Но уже через полтора часа организм устроил бунт. Есть захотелось снова, и срочно. Желудку совсем не понравилось отсутствие в блюде не только мяса, но и масла.
Еще одно блюдо – запеченные в духовке без масла овощи: картошка, тыква, свекла... Решила поэкспериментировать и запекла их в мультиварке в фольге в собственном соку. Получилось на удивление вкусно, сытно и быстро. Советую.
Салат из капусты с морковью и луком без заправки я тоже осилила, но не без труда. Видимо, до состояния, когда можно обойтись без соуса, мне еще расти и расти.
В качестве постного десерта отец Василий посоветовал мед с орехами. Красиво и вкусно, но голодному журналисту оказалось маловато. А если пойти дальше и добавить к орехам от себя немного чурчхелы? В эту восточную сладость, как мы помним, добавляют муку, помимо виноградного сока. И тут – ура! Удалось утолить голод без нарушений.
Что там у нейросетей? ИИ – о белках и постном борще
Чтобы не отставать от прогресса, мы решили спросить совета у искусственного интеллекта. И знаете, первое, что выдала нейросеть, было неожиданно мудрым:
– Сначала сходите к врачу и узнайте, не противопоказан ли вам пост.
Общие рекомендации от ИИ просты и дельны. Ешьте разнообразно: бобовые, крупы, орехи, овощи и фрукты. Ешьте четыре-пять раз в день мелкими порциями – так вы не сорветесь. В разрешенные дни не забывайте про хорошие масла: оливковое, льняное, тыквенное – это ваши жиры и гормональное здоровье. И не обманывайтесь словом «постное»: даже такой едой можно объедаться и в итоге набрать вес, если налегать на картошку, макароны и сухофрукты.
Кстати, о белке. ИИ напоминает про бобы и чечевицу, но советует копнуть глубже: сейтан, мука из нута и гороха. А вот на грибы призывает сильно не рассчитывать: белка в них кот наплакал, а перевариваются они тяжело.
Приготовление предложенных нейросетью блюд
Нейросеть сказала – я сделала. И знаете, искусственный разум не подвел. Получилось неожиданно вкусно.
Постный борщ с фасолью я варила строго по инструкции. На одну порцию ушло: 60 г свеклы, 25 г моркови, 65 г картофеля, 60 г капусты, лук, чеснок, масло, уксус, сахар и 145 г консервированной фасоли. Свеклу с морковкой натерла соломкой, лук с чесноком покрошила. Одну сковородку отдала луку с морковью, в другой отдельно тушила свеклу с уксусом и сахаром. Потом соединила их, добавила фасоль и томатную пасту. В кипяток полетели капуста и картофель, а когда сварились – вся тушеная компания, лаврушка и перец. Настояла под крышкой и… не поверила: борщ получился наваристым, как с мясом. Ложка стояла, а я сидела сытая и довольная.
Банановые оладьи – отдельная история. Два переспелых банана размяла в пюре, кинула 4 ложки овсяных хлопьев и пол-ложки корицы. Пожарила на сковороде с каплей масла. Вкусно, но мне стало интересно: а что, если сделать вафли? Залила ту же массу в вафельницу, добавив ложку рисовой муки для связки. И – о, чудо! Хрустящие, сладкие, при этом без грамма сахара и яиц. Горячими они исчезли со стола быстрее, чем нейросеть успела бы выдать новый рецепт.
Советы спортсменки и инженера-технолога общественного питания
Если ваше меню сбалансировано, вы не чувствуете голода до следующего приема пищи. Звучит как сказка? Автор этих строк тоже не верила, пока ей не доказала это на практике Яна Бейтман – спортсменка (бег и скайранинг) и инженер-технолог общественного питания по образованию.
Она делится, что главная опасность поста – дефицит белка. Яна категорична:
– Я не знаю, как без него обойтись. На растительном тоже можно существовать сколько угодно, главное – чтобы его было достаточно. Основные его источники – соя, бобовые, орехи. Рыба в пост в некоторые дни разрешена и морепродукты никто не отменял.
Хотите лайфхаки от эксперта?
– А вы знали, что льняное семя богато белком и может заменить яйцо в выпечке? Просто замочите одну столовую ложку льняного семени на десять минут тремя ложками воды. Да, белок другой, но для постного меню – спасение.
– Ищите растительное молоко: овсяное, рисовое, кокосовое, миндальное. Еще есть йогурты и сметана на растительной основе.
– Не бойтесь спортивного питания. Кстати, сегодня его выпускают для веганов. Растительные протеины в виде порошков (на воде или растительном молоке) и БАДы – помощь организму, если не хватает жизненно важных элементов.
С жирами все проще: орехи, авокадо и растительное масло (в разрешенные дни) спасут гормональную систему. А вот углеводы – зона риска. Можно запросто их переесть. Многие на завтрак, обед и ужин едят макароны, забывая о богатом выборе круп.
Яна – сторонник цифр. Она рекомендует скачать на смартфон приложение для подсчета КБЖУ, обычно ими пользуются спортсмены. Программа сама разложит ваш обед на белки, жиры и углеводы, а главное – покажет, сколько еще до нормы не добрали. Это единственный способ честно понять, чего вы лишаете организм и вовремя добавить в тарелку то, что ему жизненно необходимо.
Проверка предложенных технологом рецептов
Яна обещала, что с ее любимыми рецептами я не останусь голодной без мяса. Я не поверила. И зря.
Самый удивительный опыт – как форма блюда меняет восприятие еды. Надоела постная каша? Яна советует сделать из нее... хрустящие вафли! Без масла и яйца. Связующим звеном может стать, например, льняная мука. Проверила – понравилось! Сковородки, вафельницы с антипригарным покрытием, гриль и пекарская бумага сегодня позволяют готовить без масла.
Чечевичный крем-суп я сварила за 20 минут. Взяла 200 г красной чечевицы, луковицу, 100 г томатов и упаковку кокосового молока. Лук обжарила, залила томатами, бросила чечевицу, специи и стакан воды. Через 15 минут влила молоко, блендером. И сидела, смотрела в тарелку: густой, будто шелковый и... сытный. Никаких сливок, а вкус такой, будто их туда кто-то тайно подсыпал.
С блинчиками из чечевицы пришлось повозиться, но оно того стоило. 165 г чечевицы я замочила с вечера, утром взбила с 300 мл воды, солью и специями. Добавила пол-ложки разрыхлителя. Тесто вышло куда гуще обычного блинного, распределять по сковороде его пришлось ложкой. Жарила с двух сторон до румянца. Получились, скорее, хлебцы. Знаете, они отлично утоляют голод. Советую брать с собой на работу и в поездки. Правда, такие блинчики лучше всего «заходят» не со сметаной, как обычные, а с овощным салатом.
Продолжение с советами диетолога следует.
Читайте также:
Комсомолка на MAXималках - читайте наши новости раньше других в канале @truekpru