В интернете сейчас полно рецептов, где предлагают засолить скумбрию прямо в пластиковой бутылке с жидким дымом. Смотрится эффектно, да вот беда — идея не из лучших. Бутылки делают для воды, которую выпивают за час. А рыба лежит в рассоле несколько дней. Совместимость нулевая.
Я пробовала сама и нашла способ, который работает без рисков. Рыба получается плотная, ароматная, с красивым золотистым оттенком. И никакой химии.
Почему пластик — зло
Во-первых, химия. Пластик ПЭТ не дружит с солью и кислотой. Через пару дней из него могут выделяться вещества прямо в рыбу. Хотите есть это? Я нет.
Во-вторых, гигиена. Любая царапина на пластике — это мини-убежище для бактерий. Отмыть их до конца невозможно. А рассол — это как пятизвёздочный отель для микробов.
Вывод простой: забудьте про пластик. Для засолки нужна стеклянная банка или эмалированная кастрюля.
Мой способ «копчёной» скумбрии
Делаю почти всё так же, но безопасно — в стекле. Результат ничем не хуже, а спокойствие полное.
Ингредиенты
- Свежая скумбрия — 2–3 штуки
- Вода — 1–1,5 литра
- Соль — 3 столовые ложки
- Сахар — 1,5 столовые ложки
- Листовой чёрный чай — 2 столовые ложки
- Шелуха от 3–4 луковиц
- Душистый перец горошком — 8–10 штук
- Лавровый лист — 2–3 штуки
- По желанию: чайная ложка жидкого дыма или щепотка копчёной паприки
Что понадобится
- Стеклянная банка или эмалированная кастрюля
- Гнёт (тарелка, которая входит внутрь, и груз)
Как я это делаю
1. Готовлю рыбу. Потрошу, промываю, отрезаю голову. Тушки должны свободно помещаться в банку.
2. Варю маринад. В кастрюле смешиваю все ингредиенты, заливаю водой, довожу до кипения и варю 5–7 минут. Потом полностью остужаю и процеживаю. Маринад должен быть холодным — это важно.
3. Закладываю рыбу. Плотно укладываю тушки в банку, заливаю маринадом, чтобы всё было покрыто. Сверху ставлю гнёт — рыба не должна всплывать.
4. Убираю в холодильник. На 2–3 дня. Только холод, никакой комнатной температуры.
5. Подаю. Достаю, обсушиваю бумажным полотенцем, даю пару часов полежать в холодильнике, чтобы «созрела». Нарезаю и наслаждаюсь.
Что получается
Это не копчение в прямом смысле, но рыба выходит плотная, упругая, с красивым золотистым цветом (спасибо чаю и луковой шелухе). Чай даёт лёгкий горьковатый оттенок, который имитирует копчёность. А если добавить чуть жидкого дыма или паприки, будет вообще идеально.
Друзья теперь спрашивают: «Где ты так научилась делать?» А я просто нашла безопасный рецепт и больше не экспериментирую с пластиком.
Главные правила
- Рыба только свежая.
- Маринад только холодный.
- Время только в холодильнике.
- Посуда только стекло или эмаль.
Соблюдаете — и скумбрия будет как у профессионалов.
Читайте также: