Бизнес на событиях: как масштабировать кейтеринговую компанию | Дмитрий Пастернак

Как масштабировать кейтеринговую компанию: опыт Дмитрия Пастернака из Rest Catering

В событийном бизнесе кейтеринг — основа успешного мероприятия. Владелец компании Rest Catering Дмитрий Пастернак в интервью раскрывает секреты построения и развития своего дела, делится управленческими подходами и рассказывает о личном предпринимательском пути. Эта статья — о том, как создать стабильную компанию, собрать сильную команду и справляться с вызовами рынка, опираясь на опыт профессионала.

Первые шаги в предпринимательстве: детский опыт Дмитрия Пастернака

Предпринимательский путь Дмитрия Пастернака начался в детстве. В 5-7 лет он получил первый урок: чтобы купить игрушку, нужно заработать самому. Родители поставили задачу: «Подумай, как можешь заработать». Живя в жарком климате, Дмитрий начал делать и продавать лимонады. Этот опыт не только позволил купить велосипед, но и заложил основы предпринимательского мышления — умение видеть потребность и находить способ её удовлетворить.

Такая обстановка в семье сыграла важную роль: мама — педагог, а отец — бизнесмен, который с детства прививал основы финансовой грамотности. Это помогло понять, что предпринимательство — не просто работа, а образ мышления.

Путь от помощника официанта до руководителя кейтеринговой компании

Профессиональное становление Дмитрия началось в ресторанном бизнесе с должности помощника официанта. Всего за полтора года он вырос до управляющего благодаря своему усердию и подходу к работе.

Ключевые качества, которые помогли в карьере:

• Трудолюбие — Дмитрий часто оставался после смены, чтобы подготовиться к следующему дню.
• Ответственность — он подходил к работе с максимальным вниманием к деталям.
• Высокие требования — как к себе, так и к команде.

Такой стиль работы имел и обратную сторону: некоторые коллеги отказывались работать с ним в паре, что показывает, как сложно найти равновесие между эффективностью и взаимодействием в команде.

Особенности кейтеринга и специфика работы в сфере событийного бизнеса

Кейтеринг — это организация выездного питания. В отличие от ресторанов, эта сфера требует высокой гибкости и умения работать в условиях постоянных изменений и непредвиденных обстоятельств.

Специфика кейтеринга:

• Многозадачность и стрессоустойчивость — нужно быстро реагировать на смену расписания, транспортные сложности и запросы клиентов.
• Высокие стандарты качества — даже при росте от небольших мероприятий до тысяч гостей.
• Технологическая подготовка — использование цифровых решений для планирования меню и организации всех процессов.

Дмитрий подчёркивает, что кейтеринг требует не только кулинарного мастерства, но и системного подхода к управлению, что отличает его от традиционного ресторанного бизнеса.

Запуск собственного бизнеса: от партнерства к самостоятельному проекту

Первый серьёзный опыт Дмитрия в кейтеринге начался с партнёрского бизнеса в 2014 году. Со временем расхождения во взглядах на развитие компании привели к тому, что в 2017 году он решил начать собственный проект. Такой путь проходят многие предприниматели: работа по найму, затем партнёрство, и наконец — свой бизнес. Дмитрий был готов начать с малого, даже с одного проекта в месяц, но со своей философией. Самостоятельное плавание позволило ему полностью контролировать продукт и стало ключом к дальнейшему росту.

Ключевые качества предпринимателя: терпение и ответственность

Терпение Дмитрий называет самым важным качеством предпринимателя. В кейтеринге постоянно возникают вызовы, которые требуют выдержки и умения не сдаваться при первых трудностях.

Другие важные качества:

• Ответственность — за продукт, команду и клиента.
• Позитивное мышление — умение сохранять настрой на успех.
• Открытость к мнению команды — чтобы видеть полную картину и вовремя исправлять ошибки.

При этом негативный настрой и постоянное недовольство в команде неприемлемы и становятся поводом для расставания с сотрудниками.

Работа с командой: формирование позитивной и продуктивной атмосферы

В бизнесе, где задействованы сотни человек, здоровая атмосфера в коллективе — основа всего.

Особенности работы с командой в Rest Catering:

• Координация разных подразделений: официантов, поваров, логистов.
• Регулярные собрания, иногда в несколько этапов, чтобы донести информацию до всех.
• Развитие команды изнутри: многие руководители выросли из рядовых сотрудников, что укрепляет преданность компании.
• Исключение негативно настроенных людей, которые портят общую атмосферу.

Дмитрий отмечает, что вдохновить сто сотрудников сложнее, чем накормить тысячу гостей. Это подчёркивает, насколько важны лидерские качества и правильное общение.

Рост кейтерингового компании: от малых мероприятий до 6,5 тысяч гостей

Дмитрий утверждает: если можно качественно обслужить двух человек, то то же качество можно сохранить и для 6500 гостей, используя правильные системы и технологии.

Ключевые моменты масштабирования:

• Систематизация процессов и перевод технологических карт в цифровой формат.
• Налаживание закупок и логистики для крупных объёмов.
• Разработка единых стандартов обслуживания, не зависящих от масштаба.
• Построение надёжной команды и чёткое разделение ответственности.

Компания Rest Catering успешно обслужила мероприятие на 6500 гостей, получив положительные отзывы, что подтверждает высокий профессионализм команды.

Процесс привлечения клиентов и роль рекомендаций в развитии бизнеса

Основной источник клиентов для Rest Catering — рекомендации и постоянные заказчики. Компания выделяет на рекламу небольшие бюджеты, делая акцент на качестве продукта и обслуживания.

Особенности работы с клиентами:

• Постоянные заказчики — основа стабильности, с которыми компания растёт вместе.
• Высокая приверженность клиентов благодаря индивидуальному подходу.
• Опытный отдел продаж, который умеет выявлять потребности и создавать концепции под стиль заказчика.

Такой подход позволяет не только удерживать клиентов, но и привлекать новых за счёт «сарафанного радио».

Важность документального оформления партнерских отношений

Опыт Дмитрия показывает, что любые партнёрские отношения в бизнесе нужно тщательно оформлять документально. Важно прописывать не только права и обязанности на старте, но и условия выхода из партнёрства. Это помогает избежать конфликтов, гибко менять условия и обеспечивает здоровое развитие компании.

Текущие вызовы бизнеса и этапы развития компании Rest Catering

Сейчас компания находится на этапе, который Дмитрий сравнивает с подростковым возрастом — время перемен и перестройки системы управления.

Вызовы включают:

• Адаптацию к новым запросам рынка и проектам со сложной концепцией.
• Внедрение новых технологий и процессов.
• Расширение производства и открытие филиалов без потери качества.

Этот этап требует терпения, внимания к деталям и готовности постоянно учиться.

Управление форс-мажорами и поддержка качества на крупных мероприятиях

В кейтеринге непредвиденные обстоятельства — норма. Принципы управления ими:

• Быстрое принятие решений и наличие запасных планов.
• Командная работа руководителей, которые берут на себя инициативу.
• Решение проблем без ведома клиента, чтобы не подрывать доверие.
• Систематизация процессов, чтобы минимизировать человеческий фактор.

Примером служит ситуация, когда для проверки в центре Москвы нужно было вывезти весь персонал. Дмитрий заказал два автобуса с кофе, чтобы сотрудники отдохнули, сохранили рабочий настрой и оперативно вернулись к работе.

Анализ работы и постоянное улучшение процессов в кейтеринге

После каждого крупного проекта команда Rest Catering проводит разбор:

• Собирает мнения руководителей отделов.
• Выявляет слабые места.
• Обсуждает нововведения.
• Корректирует технологические карты.

Это помогает не только исправлять ошибки, но и внедрять новые стандарты, повышая общую эффективность.

Влияние внешних факторов и сезонности на бизнес кейтеринга

Ключевые внешние факторы, влияющие на бизнес:

• Сезонность: количество мероприятий меняется в зависимости от времени года.
• Рынок поставщиков: рост цен, дефицит продуктов, необходимость прямых договоров с производителями.
• Экономическая ситуация: колебания курсов и инфляция.
• Сложности со снабжением: масштабные заказы требуют тщательной координации.

Для успеха нужно постоянно отслеживать рынок и выстраивать гибкую систему поставок.

Принципы вдохновения и мотивации команды

Дмитрий считает, что вдохновить 100 человек, работающих в разных отделах, сложнее, чем накормить тысячу гостей.

Основные принципы мотивации:

• Регулярные встречи и позитивное общение.
• Вовлечение сотрудников в принятие решений.
• Создание атмосферы уважения.
• Внутренний карьерный рост.

Сплочённость и вдохновение команды — залог успеха сложных проектов.

Образовательные практики и развитие профессиональных навыков в команде

Обучение — важная часть культуры Rest Catering. Дмитрий лично участвует в бизнес-форумах, обменивается опытом и изучает международные примеры.

В компании:

• Практикуется обмен знаниями и внедрение новых технологий.
• Организуется внутреннее обучение.
• Изучение зарубежного опыта стимулирует нововведения.

Такой подход помогает команде оставаться профессиональной и конкурентоспособной.

Стратегии преодоления кризисных ситуаций и поддержка морального духа

Бизнес Rest Catering столкнулся с рядом кризисов, включая пандемию.

Основные стратегии их преодоления:

• Акцент на систематизации процессов в периоды спада.
• Использование свободного времени для внутреннего развития.
• Поддержка команды через спорт, позитивное мышление и личный пример.
• Здоровый образ жизни и отказ от вредных привычек.

Дмитрий подчёркивает, что личная устойчивость руководителя помогает всей команде.

Советы начинающим предпринимателям: внимание к качеству продукта и клиентскому сервису

Основной совет Дмитрия — уделять максимум внимания продукту и качеству обслуживания. Его первый урок в ресторанном деле: обслуживай клиентов так, как своих близких.

Рекомендации:

• Заботиться о каждом госте.
• Понимать и предугадывать потребности клиентов.
• Стремиться дать чуть больше, чем от вас ожидают.
• Постоянно учиться и совершенствоваться.

Такой подход формирует долгосрочную приверженность клиентов и успешный бизнес.

Заключение

Опыт Дмитрия Пастернака и компании Rest Catering показывает, как с нуля построить и масштабировать успешный кейтеринговый бизнес. Ключевые факторы успеха — терпение, ответственность, системный подход, внимание к команде и клиентам, а также готовность постоянно учиться. В условиях сложного рынка именно эти качества позволяют не просто выживать, но и уверенно расти.

Активный Предприниматель - создаем связи и возможности для развития предпринимателей!

Выбирайте удобный формат
• Смотрите - vk.com/video/@bizactive

• Слушайте - bizactiv.mave.digital/

• Читайте - dzen.ru/bizactiv

Finn Flare Corporate & Uniform – качество, дизайн и функциональность в мире корпоративной и форменной одежды

Для кого: Производители и промышленные компании, общепит и отели, ритейл и курьерка, медицина и образование, сервис и ивенты

Описание и кейсы https://drive.google.com/file/d/15Rrq2h0T4VdVZMuHLiVi80FlgldjOkYl/view?usp=drivesdk

Не пропустите прямые эфиры "Активного предпринимателя"
Понедельник & Пятница | 17:00 - 18:00 | Умное радио 100.1 FM

Подписывайтесь
• ТГ-канал t.me/BizActive

• ВКонтакте vk.com/bizactive