Продолжение к посту про вкус умами. В посте описано что же это такое ➡️
Спойлер - именно этот «умами» виноват в тяге ко всяким вредностям 😉.
Что даёт вкус умами?
1. Усиление ароматов: Продукты с высоким содержанием умами усиливают аромат блюд, делая их более привлекательными и аппетитными.
2. Повышение аппетита: Блюда с ярко выраженным вкусом умами стимулируют выработку слюны и желудочного сока, способствуя лучшему пищеварению.
3. Снижение потребления соли: Использование продуктов с высоким уровнем умами позволяет снизить количество добавляемой соли без потери вкусовых качеств блюда.
4. Стимуляция удовольствия от пищи: Вкусовая система человека эволюционно настроена на распознавание питательных веществ, поэтому умами способствует ощущению полноты и удовлетворения после приема пищи.
В чем подвох этого вкуса?
Поскольку умами создает ощущение сытости и удовлетворения, продукты и блюда богатые этим вкусом воспринимаются нами как очень привлекательные.
Поэтому ароматная пицца с мясным ассорти и расплавленным сыром, паста, жирные супы, готовые блюда и соусы так привлекательны.
Пищевая промышленность быстро поняла потенциал этого вкуса и начала активно использовать его в своих продуктах. Ведь если еда кажется нам более привлекательной, то она автоматически становится продаваемой.
Несколько примеров того, как производители могут манипулировать нашим восприятием пищи через умами:
- Глутамат натрия - широко используемая пищевая добавка E621, которая усиливает восприятие вкуса умами. Это позволяет производителям добавлять меньше натуральных ингредиентов, таких как мясо или сыр, без потери привлекательности продукта.
Концентрированный глутамат натрия в виде пищевой добавки обычно добавляют в лапшу быстрого приготовления, фастфуд, сухарики, чипсы, консервированные закуски, например, сушёный кальмар, сырокопчёные колбаски. Также глутамат используют в приправах и соусах, он придаёт им мясной привкус.
- Гидролизованный растительный белок - один из скрытых источников глутамата натрия, популярная добавка, содержащая большое количество свободных аминокислот, включая глутаминовую кислоту. Она часто используется в готовых супах, соусах и приправах.
- Ароматизаторы и усилители вкуса - искусственные компоненты, созданные специально для того чтобы вызвать эффект умами, даже когда натуральный продукт содержит минимальное количество белков.
Эти добавки позволяют снизить себестоимость продукции, одновременно увеличивая её привлекательность для потребителей. Вот почему многие готовые блюда кажутся такими соблазнительными и вызывают привыкание.
Как использовать умами в своем домашнем рационе и сделать еду более вкусной (почти как готовую 😉😄)?
Глутамат натрия естественным образом содержится в белковых продуктах — мясе, рыбе, сырах, водорослях комбу. Такие продукты как пармезан, анчоусы, водоросли, грибы шиитаке, помидоры, соевый соус, кимчи и мисо содержат значительное количество глутамина и других веществ, вызывающих ощущения уникального вкуса и удовольствие от пищи.
Можно включать данные продукты в свои домашние блюда, тем самым натурально усиливая вкус умами и ощущение сытости без переедания.
- Добавляйте небольшое количество ферментированных продуктов, например соевый соус в свои блюда.
- Используйте томаты в свежем виде или готовьте из них домашние томатные пасты и соусы.
- Включайте грибы в рецепты супов, салатов и горячих блюд.
- Приправляйте еду сыром пармезаном или другими сырами с сильным ароматом.
- Экспериментируйте с сушеными морепродуктами, анчоусами, каперсами.
Таким образом, умами - это не просто новый тренд в мире гастрономии, а важный элемент питания, влияющий на наше удовольствие от пищи. Открывая для себя мир этого удивительного вкуса, мы можем обогатить свой рацион новыми интересными рецептами и повысить качество своих блюд.
При выборе продуктов, особенно тех, где присутствуют химические добавки вроде глутамата натрия, стоит помнить, что их чрезмерное потребление может привести к негативным последствиям для здоровья.
Отдавайте предпочтение натуральным источникам белка и избегайте чрезмерно переработанных продуктов с высоким содержанием искусственных добавок. Так вы сможете наслаждаться всеми преимуществами вкуса умами без риска навредить своему здоровью 😊
А вы любите продукты со вкусом «умами»? Используете их в своих блюдах?
Если вам интересны темы здоровья, питания и фитнеса, поддержите статью лайком, а канал подпиской ✅ Так вы не пропустите выход полезных статей, а автору это придаст стимул для новых публикаций 💚