Иногда стоишь у плиты и думаешь: вот хочется чего-то сытного с ароматом специй, на вечерний ужин для семьи. А обычный плов то слипается в ком, то выходит пресным, без той душистости. Я раньше тоже маялась, пока не нащупала свой подход к самаркандскому варианту, чтобы он получался рассыпчатым и золотистым. Подпишись на канал "Рецепты по ГОСТу СССР", там полно таких идей для домашней готовки с душой. А сегодня расскажу, как аутентичный самаркандский плов правильно сделать, чтобы он всегда удавался.
Но главный момент здесь совсем не в мясе...
Этот способ выручает, когда нужно накормить компанию, или в будни, когда времени в обрез, или просто душа просит чего-то по-восточному ароматного. Подойдет на каждый день, для уютного ужина, без лишней суеты.
Раньше у меня не ладилось, потому что рис брала первый попавшийся, а масло обычное подсолнечное – и плов получался бледным, без той золотинки. Многие, оказывается, ту же оплошность допускают: просто смешают все и тушат, без внимания к деталям.
Для плова возьмем: мякоть говядины 500 грамм, рис лазар 500 грамм, репчатый лук 200 грамм, морковь (лучше желтую) 500 грамм, курдючный жир или хлопковое масло 200 грамм, зира 1 чайная ложка, шафран (сафлор)1 чайная ложка, 3 небольшие головки чеснока, барбарис, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Сначала курдючный жир растапливаем в казане или глубокой сковороде на среднем огне. Вот здесь многие спешат и сразу мясо кидают, а зря – пусть жир прогреется хорошенько.
Лук режем полукольцами, обжариваем до золотистого. Мясо нарезаем кубиками, добавляем и жарим, пока не подрумянится.
Морковь шинкуем соломкой, кладем к мясу, перемешиваем и тушим минут 10-15, чтобы она размягчилась.
Добавляем зиру, шафран, барбарис, соль, перец, заливаем водой так, чтобы покрыло, и тушим под крышкой на тихом огне около часа, пока мясо не станет мягким. Это основа – зирвак.
Рис лазар промываем несколько раз, замачиваем в соленой воде на 20-30 минут.
Выкладываем рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая, втыкаем головки чеснока, доливаем воду на 1-2 пальца выше риса и варим на среднем огне, пока вода не впитается. Затем на минимальном огне под крышкой еще 20-25 минут.
Именно так плов получается рассыпчатым и ароматным.
А секрет, который все меняет: рис лазар – он длиннозерный, впитывает все ароматы специй и жира, но не разваривается, дает ту самую золотистую рассыпчатость. Без него плов просто не тот. И масло: хлопковое традиционное для востока, выдерживает высокую температуру, не горит, придает нейтральный вкус и золотинку. Льняное не подойдет – оно быстро дымит и горчит при жарке, лучше для салатов. Кунжутное добавит ореховый аромат, но для аутентичности хлопковое идеально. Вот почему раньше плов казался обычным, а теперь – как в Самарканде!
Я иногда добавляю замоченный нут для сытности или изюм для сладкой нотки. А совет: морковь бери желтую – она дает красивый цвет без лишней сладости.
А вы такой плов готовили? У вас есть свои приемы с маслом или рисом? Что от себя кладете?
Дорогие мои, ваши теплые комментарии, лайки и подписка на наш канал — для меня, Анны Петровны, лучшая благодарность. Видеть, как вы бережно храните и приумножаете домашние традиции, — вот ради чего я стою у плиты и делюсь с вами каждым своим секретом. Готовьте с душой, а я всегда буду здесь, чтобы помочь. До скорой встречи на нашей уютной кухне!
Теперь готовлю гречку с грибами только в горшочках - нежная и ароматная