Кампотский перец — не просто острая приправа. Его цветочные и фруктовые ноты способны преобразить блюдо так, как обычный перец никогда не сможет. Вот десять проверенных способов это доказать.
Основные блюда
Краб в зелёном перце (Kep Crab) — визитная карточка камбоджийского побережья: свежие крабы обжариваются с молодым зелёным перцем, чесноком и рыбным соусом.
Лок Лак — говяжий сирлойн в маринаде из соевого и устричного соуса, поданный с дип-соусом из дроблёного чёрного перца, лайма, соли и сахара.
Классический стейк «о пуавр» с кампотским перцем выходит на новый уровень: красный или чёрный перец создаёт корочку, а коньячно-сливочный соус подчёркивает глубину аромата.
Красная курица с пальмовым сахаром и красным перцем, утиная грудка под перечным соусом из мясного сока, тофу «au poivre» в хрустящей панировке со сливочным соусом — каждый из этих рецептов показывает разные грани специи.
Для деликатных блюд — белой рыбы, креветок, омлетов — идеален белый кампотский перец с нотами трав и цитруса.
Десерты и напитки
Клубника с щепоткой тонко молотого чёрного перца и бальзамическим уксусом — сочетание, которое удивляет всех без исключения. Перец раскрывает сладость ягод так, что даже зимняя клубника начинает «звучать». Добавьте щепотку на шарик ванильного мороженого — и получите десерт ресторанного уровня.
Среди напитков стоит попробовать коктейль Krog's Grog: водка, сок лайма, кокосовый крем и сироп с тайским базиликом, приправленные дроблёным чёрным перцем. А для вечера без суеты — пикантный джин-тоник с раздавленными горошинами красного перца и веточкой розмарина, раскрывающий медово-фруктовые ноты специи.
Совет: используйте свежемолотый перец и добавляйте целые горошины в самом конце приготовления — так аромат сохраняется максимально.
Больше интересного читайте в нашем блоге в Telegram