Пирог готовлю на одном из самых удачных видов теста для несладкой выпечки. Оно хорошо держит начинку внутри ( при предварительном выпекании основы) и не даёт ей опускаться на дно.
В начинке я соединила квашеную и свежую капусту, добавила немного грибов и варёные яйца. Получается сочная, ароматная и домашняя начинка с правильным балансом вкуса: есть и лёгкая кислинка, и мягкость, и насыщенность. Такой пирог хорош и тёплым, и полностью остывшим. Удобно готовить заранее.
Рецепт рассчитан на круглую форму 23 см - 26 см. Пирог получается с равномерным слоем начинки по центру.
Начинка (как готовила я)
Я готовила пирог из тех продуктов, которые были дома в небольших количествах, специально ничего не корректировала. После отжима квашеной капусты у меня получилось всего 220 г, свежей капусты остался небольшой кусочек от предвыдущего приготовления, шампиньонов всего 3 маленьких. Вешенки была упаковка , из неё взяла 150 гр. Начинка получилась очень удачной и по вкусу, и по сочности.
Ингредиенты
Тесто
- мука — 280 г
- молоко — 375 мл
- яйцо — 1 шт (С1)
- сливочное масло — 40 г
- растительное масло — 4 ст. л.
- разрыхлитель — 2 ч. л.
- соль — 1 ч. л. без горки
- сахар — 1 ч. л. без горки
Начинка
- квашеная капуста (отжатая) — 220 г
- свежая капуста — 70 г
- вешенки — 150 г
- шампиньоны — 50 г
- варёные яйца — 4 шт (С1)
- укроп и петрушка — 2–3 ст. л.
- растительное масло — 2–3 ст. л.
- щепотка сахара — по желанию
Вы можете скорректировать количество ингредиентов по своему вкусу, размеру формы.
Подготовка начинки
- Квашеную капусту хорошо отжать от рассола и, если длинная, нарезать.
- Свежую капусту тонко нашинковать.
- Грибы нарезать небольшими кусочками.
- На сковороде разогреть 2 -3 ст. л. растительного масла. Сначала обжарить грибы на среднем огне до лёгкой румяности и выпаривания влаги.
- Добавить свежую капусту и готовить 2–3 минуты, помешивая.
- Выложить квашеную капусту и прогреть всё вместе ещё 3–4 минуты. Долго тушить не нужно — начинка должна остаться сочной, но без лишней влаги.
- Снять с огня и немного остудить.
Добавить рубленые варёные яйца и зелень. Перемешать, попробовать. При необходимости добавить щепотку сахара для баланса вкуса. Соль обычно не требуется.
Я не добавляла ни соли, ни сахара. Вкуса квашеной капусты оказалось достаточно.
Тесто
В миске венчиком быстро смешать яйцо, соль и сахар. Влить молоко, растительное масло и растопленное сливочное масло.
Муку перемешать с разрыхлителем и порциями добавить в жидкую смесь. Перемешать венчиком до однородности. Тесто получается нежное, средней густоты. Оставить на 5 минут.
Сборка пирога
Духовку разогреть до 200 °C. Форму смазать маслом.
Я выпекаю подобные пироги в керамических формах и для удобства выстилаю силиконизированным пергаментом. Так пирог потом легко достать. Ничего не прилипает, не ломается и не отрывается.
Вырезаю круг пергамента чуть больше диаметра формы, с запасом на бортики. Лист слегка сминаю руками, чтобы он стал мягче и не выскальзывал, затем укладываю в форму и смазываю маслом.
Если вы уверены в своей форме, можно готовить и без пергамента. Просто хорошо смазать дно и стенки маслом. Формы у всех разные: керамические, металлические, стеклянные, с покрытием и без, поэтому ориентируйтесь на свой опыт.
Вылить в форму примерно половину теста.
Поставить в духовку на 8–10 минут. Поверхность теста должна слегка схватиться. Этот приём позволяет удержать начинку в центре пирога.
Достать форму, быстро и равномерно распределить всю начинку. Сверху вылить оставшееся тесто, аккуратно закрывая начинку.
Я присыпала тесто сверху кунжутом.
Выпечка
Вернуть пирог в духовку.
Выпекать при 180 °C 40–50 минут до румяной корочки. Ориентируйтесь на особенности своё духовки.
Готовый пирог оставить в форме на 10 минут, затем аккуратно переложить на решётку и полностью остудить.
После выпечки я смазываю горячую корочку небольшим количеством сливочного масла, накрываю пирог пергаментом и полотенцем и даю ему отдохнуть в зависимости от количества начинки. В этот раз оставила минимум на 30–40 минут, так как начинки было много. За это время структура стабилизируется, начинка собирается, и пирог легче режется.
В форме 26 см пирог выходит с более тонкими корочками и большим слоем начинки. Это вкусно, если вы любите, когда теста немного, а начинки много. Но здесь есть важный момент: начинка не должна быть влажной. Если в ней останется лишняя влага, тесто может стать слегка клёклым.
Если готовить в форме 23 см, начинку нужно немного уменьшить по объёму. Иначе её будет слишком много и она просто не войдёт. Зато в меньшей форме пирог получается выше, слой теста толще и корочка более выраженная.
Тесто по количеству менять не нужно. Его хватает и для 23 см, и для 26 см. Разница будет именно в толщине корочки пирога.
Подача
Пирог хорошо режется после остывания, начинка остаётся ровным слоем внутри.
Вкус раскрывается и в тёплом, и в холодном виде.
Получается высокий, мягкий заливной пирог с сочной капустно-грибной начинкой и нежным молочным тестом.
Отличный вариант домашней несладкой выпечки из доступных продуктов.
Какие начинки хорошо подходят к этому тесту
Это тесто удачно сочетается с разными несладкими начинками. Несколько проверенных вариантов:
- капуста + яйца
- капуста + грибы
- капуста + грибы + яйца
- зелёный лук + яйца
- обжаренный фарш + лук
- курица + лук
- рыба + зелень + яйцо
- картофель + грибы
Важно, чтобы начинка была предварительно приготовлена и без лишней влаги. Тогда слой в пироге получается ровным и красивым.
Как отмерить ингредиенты без весов и мерных стаканов
Если нет кухонных весов, ингредиенты для теста можно отмерить обычными ложками и стаканами. Объём ложек и стаканов у всех немного разный, поэтому значения приблизительные, но для этого теста они подходят.
Молоко — 375 мл
≈ 1,5 стакана по 250 мл
или ≈ 1 и ¾ стакана по 200 мл
Мука — 280 г
≈ 2 стакана по 200 мл (без утрамбовывания)
Растительное масло — 50–55 г
≈ 4 ст. л.
У меня, например, в столовую ложку помещается около 9–10 г масла, поэтому я просто взвешиваю и беру 50 г — это нормально для рецепта.
Сливочное масло — 40 г
≈ кусочек размером со спичечный коробок
или 2 ст. л. с небольшой горкой (в растопленном виде)
Разрыхлитель — 10 г
≈ 2 ч. л. без горки
или 1 стандартный пакетик
Соль — 1 ч. л. без горки
≈ 5–6 г
Сахар — 1 ч. л. без горки
≈ 4–5 г
Такие ориентиры помогают спокойно приготовить тесто даже без точных измерителей.