В субботу моим внучкам захотелось чего-то вкусненького, но идти в KFC желания у бабушки, то есть у меня, не было – там вечно очереди, да и цены уже не те.
А тут вспомнилось: знакомый, когда-то работавший в этой сети, проболтался об одном трюке с курицей. Мол, вся фишка в двойной панировке и правильном маринаде.
На свою голову решила проверить. Почему на свою голову? Да потому что теперь приходится готовить эти ножки каждые выходные – внуки мои большие фанаты фаст-фуда, а ножки получаются точь-в-точь как в ресторане быстрого питания.
Но на что не пойдешь ради того, чтобы видеть эти довольные мордашки! Поэтому помимо ножек на старости лет научилась еще готовить сырные палочки и соус – получился полноценный ужин, как в ресторане, только дешевле и ходить никуда не надо.
Куриные ножки, от которых не оторваться
Сначала про самое главное – курицу. Я обычно беру штук 6 куриных ножек (можно и голени, и бедра – любые части). Их нужно замариновать, чтобы мясо получилось сочным.
Для этого заливаем ножки 400 мл молока и оставляем на 30 минут. Молоко делает свое дело: мясо становится нежным, а при жарке остается сочным внутри.
Пока курица «прохлаждается» в молоке, готовим панировочную смесь.
Для этого в миске смешиваем 200 г муки, 200 г крахмала (именно он дает ту самую хрустящую корочку, как в KFC), добавляем соль – примерно 3 г, сладкую паприку – 10 г (она дает красивый цвет и аромат), орегано – 10 г и черный перец – 3 г.
- Все тщательно перемешиваем. Эту смесь делим на две равные части: одна пойдет на первую обсыпку, вторая – на вторую, после окунания в яйцо.
В отдельной миске взбиваем 2 яйца с 100 мл воды. Получается жидкая льезонная смесь.
Через полчаса достаем ножки из молока, даем стечь лишней влаге. Теперь включаем сковороду с растительным маслом – масла наливайте побольше, чтобы ножки жарились как во фритюре. Масло должно хорошо прогреться.
Дальше самое интересное: каждую ножку сначала обваливаем в первой половине мучной смеси, потом окунаем в яйцо с водой, потом снова обваливаем во второй половине смеси.
Эта двойная панировка создает ту самую хрустящую, слоеную корочку, за которую мы так любим курицу из ресторана.
Обжаренные ножки выкладываем на сковороду и жарим на среднем огне примерно 7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Мясо внутри успевает полностью пропечься, а снаружи – покрыться аппетитной хрустящей корочкой.
Сырные палочки – готовятся 7 минут, а съедаются за 1 минуту
Если хотите полноценный ужин, а не просто перебить аппетит снеками, советую приготовить к такой курице сырные палочки – они сюда очень «в тему».
- Готовятся они элементарно и быстро.
В миске взбейте 2 яйца, добавьте 1 стакан молока и посолите – по вкусу. Туда же нужно закинуть мелко нарезанный зеленый лук и петрушку – зелени не жалейте. Летом у меня со своего огорода, а зимой добавляю прямиком из морозильника.
Осталось всыпать натертый сыр – примерно 100-150 г и все перемешать.
Отдельно смешайте 200 г муки с разрыхлителем (чайная ложка) и щепоткой соли. Постепенно всыпьте мучную смесь в жидкую и замешиваем мягкое, слегка липковатое тесто. Накрываем его полотенцем и даем отдохнуть 30 минут.
Через полчаса нужно будет выложить тесто на стол (не забудьте перед этим присыпать его мукой, чтобы не прилипало). Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см и обычным ножом нарежьте на полоски.
Готовить такие палочки нужно в большом количестве кипящего подсолнечного масла минут 7.
За это время они становятся пышными, сыр внутри плавится – получается ну очень вкусно.
Соус за минуту
Мои внучата к ножкам затребовали еще и соус, а кто я такая, чтобы отказывать. Пришлось перепробовать немало рецептов, чтобы найти тот самый.
Для соуса меленько нарежьте зеленый лук. Еще понадобится один маринованный огурец, который нужно натереть на терке или мелко порубить ножом, если он мягкий и не трется.
Добавьте измельченный зубчик чеснока и смешайте с кетчупом – примерно 3-4 столовые ложки.
- Вот и все, соус готов. Он отлично подходит и к курице, и к палочкам, и поверьте мне на слово – гораздо вкуснее обычного кетчупа.
Перестали ходить в KFC
Когда муж попробовал готовые ножки, долго молчал, а потом выдал: «А ты точно доставку не заказала?».
Не преувеличу, если скажу, что палочки исчезли со стола за пять минут, а соус мои внучки вымакивали до последней капли.
Не скрою – мне такая оценка моей стряпни ну очень приятна. К тому же, я точно знаю, из чего и как готовился ужин и могу не переживать насчет «вредного фастфуда».
А вы уже пробовали готовить курицу в двойной панировке? Или все еще впереди?
Чтобы оставить комментарий, нажмите на кнопку «ПОДПИСАТЬСЯ»