На горшочке написано " сказочный обед"!
Сегодня на меня "накатило"!
Решила приготовить для себя любимой три блюда в горшочках.
Очень удобно. Закладываешь разные ингредиенты и готовишь одновременно. В мою мини - духовку входят три горшочка.
Получилось:
1.Рыба, картофель,лук и морковь пережаренные, зелень. Немного воды.
2.Капуста, перец болгарский, картофель, колбаса, лук и морковь пережаренные, зелень. Немного воды.
3. Капуста, тыква, перец болгарский, курица, лук и морковь пережаренные, зелень. Воду не добавляла, в мороженной тыкве ее достаточно.
И задалась вопросом, почему блюда в горшочке я очень люблю?
Основное отличие блюд в горшочках от обычного приготовления (на сковороде, в кастрюле или на противне) кроется в способе передачи тепла и создаваемом микроклимате внутри посуды.
Если кратко: горшочек работает как мини-печь или пароварка, а сковорода — как инструмент для жарки.
В горшочке нагрев происходит со всех сторон (стенки и дно прогреваются равномерно). За счет пористой структуры керамики или шамота тепло «мягкое» и объемное. Еда не жарится, а томится, преет или парится в собственном соку.
В горшочке крышка и пористые стенки создают эффект термоса. Пар циркулирует внутри, но не выходит наружу (или выходит минимально). Конденсат стекает обратно в блюдо. Поэтому мясо и овощи готовятся в собственном соку. Воду добавляют только для того, чтобы покрыть дно, иначе пригорания не будет из-за пара, а вот без жидкости подгореть может. Жир не вытапливается в сковороду, а остается внутри.
В горшочке идеален режим «томления». Это когда температура внутри держится около 100–120°С, но не выше. Блюдо медленно доходит до готовности. Коллаген в мясе превращается в желатин, мясо становится нежным, а овощи — мягкими, но не развариваются в кашу (если не перетомить).
В горшочке продукты закладываются слоями, и они не перемешиваются в процессе. Соки стекают сверху вниз, пропитывая нижние слои. В результате картошка снизу пропитывается мясным соком и жиром, а мясо сверху — ароматом овощей. Вкус получается более многослойным и насыщенным.
В горшочке это и посуда для готовки, и тарелка для подачи. Блюдо дольше остается горячим на столе. Сверху часто образуется румяная корочка из сыра или овощей.
Когда стоит выбрать горшочек?
Горшочки незаменимы для:
· мяса
· круп
· овощей и грибов
· соусов
Блюдо в горшочке — это всегда история про "прелое", "томленое" и максимально сочное кушанье, где вкусы ингредиентов переплетаются деликатно, а не смешиваются в одну массу.
У меня была знакомая (по работе). И как-то я была у нее в гостях. Это было еще в советское время. И она угощала меня жарким в горшочке. А вместо крышки была лепешка из теста. Это было что-то с чем-то!
Вот с тех пор я и полюбила горшочки с едой. Считаю, что блюда в горшочке получаются более диетическими.
А вы готовите в горшочке?