Литр молока. Две ложки лимонного сока. Пятнадцать минут — и на столе 500 г творога. Я не верила, пока не попробовала сама.
В магазинном твороге всегда что-то не так: то слишком кислый, то водянистый, то зернистый как наждак. Домашний отличается по текстуре сразу — мягкий, слегка влажный, не рассыпается в пыль.
Кислота лимонного сока сворачивает белок быстро и равномерно. Уксус даёт резкий привкус, лимон — нет. Именно поэтому беру лимон, а не уксус.
Что нужно:
— Молоко цельное — 1 л (жирность от 3,2%, нежирное не свернётся правильно) — Лимонный сок — 3 ст. л. (свежий или бутылочный — без разницы) — Соль — щепотка (по желанию)
Ещё понадобится: кастрюля, мелкое сито или марля в 2 слоя, миска под сито.
Приготовление:
Молоко наливаю в кастрюлю. Ставлю на средний огонь. Помешиваю каждые 2–3 минуты — иначе пристаёт ко дну.
Жду, пока молоко нагреется до 80–85°. Термометра нет — смотрю на поверхность: появляются мелкие пузырьки по краям, пар идёт активно, но кипения ещё нет. Вот нужный момент.
Снимаю с огня. Добавляю лимонный сок — все три ложки сразу. Перемешиваю один раз, медленно, деревянной ложкой. Оставляю на 5 минут — не трогаю.
Через 5 минут молоко расслаивается: хлопья белого творога плавают в желтоватой жидкости — это сыворотка. Если жидкость всё ещё молочно-белая и хлопьев мало — добавляю ещё половину ложки сока, жду ещё 2 минуты. Обычно хватает первых трёх ложек.
Сито застилаю марлей в два слоя. Ставлю на миску. Аккуратно выливаю содержимое кастрюли — не тороплюсь, чтобы не разбить хлопья.
Даю стечь 5 минут — получится влажный, мягкий творог. Хочу суше — оставляю на 15–20 минут или слегка отжимаю марлю руками.
Сыворотку не выливаю — оставляю в миске. На ней хорошо замешивать тесто на блины или оладьи.
Результат:
Выходит примерно 450–500 г. Творог белый, мягкий, держит форму — не растекается по тарелке. Зёрна крупные, не пыльные. Слегка влажный внутри. Если попробовать сразу — почти без кислинки, чуть сливочный. На следующий день из холодильника — плотнее, кислинка чуть появляется. Муж берёт его просто так, без ничего.
А вы делали творог дома или кажется, что это сложно? Напишите в комментариях — интересно, что останавливало. Подписывайтесь: каждый день новый рецепт.