Бузина — это необыкновенно ценная и привлекательная садовая культура. В дикорастущем виде встречается главным образом в Восточной Азии и восточной части Северной Америки. Распространёнными видами бузины являются: бузина красная, голубая бузина, травянистая бузина, черная бузина, сибирская бузина.
Бузина красная или кистевидная — декоративное растение с неприятным запахом и мелкими несъедобными плодами. Этот многолетний компактный листопадный кустарник высотой 1,5–4 м цветет в мае — июне зеленовато-желтыми цветками в течение 2–3 недель. Красные ягоды, собранные в гроздья, созревают в июле-августе. Бузина красная прекрасно выглядит в одиночной и групповой посадке, можно выращивать на штамбе.
Голубая бузина — декоративное дерево, вырастающее до 15 метров в высоту. Распространено в регионах Северной Америки. Встречается на горных лугах, вдоль рек. У молодых экземпляров побеги красноватые. Во время цветения на дереве появляются крупные соцветия, сформированные из душистых кремовых цветков. Кожица спелых ягод — голубая, с белёсым напылением.
Травянистая бузина — это многолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м с прямым бороздчатым разветвленным стеблем, который оканчивается соцветием-зонтиком, листья бузины травянистой неприятно пахнут. Цветет с мая по июль розово-белыми цветками. После высушивания цветки приобретают приятный запах. Ими перекладывают яблоки в ящиках для продолжительного хранения. Свежие ягоды, созревают в августе-сентябре, содержат синильную кислоту, поэтому их категорически запрещено употреблять в пищу. Бузина травянистая агрессивно распространяется подземными корневищами. При использовании цветков, незрелых ягод, листьев может наступить отравление амигдалином.
Сибирская бузина. Излюбленное место произрастания — хвойные и смешанные леса, гористые местности. Растение встречается на высоте более 2000 м над уровнем моря. Морозостойкие кусты вырастают не более 4 метров. В период цветения растение усыпано желтоватыми или зеленовато-белыми соцветиями, образованными из множества небольших цветков. Спелые, ярко-красные плоды можно употреблять в пищу, в то время как незрелые могут спровоцировать отравление. В мякоти ягод содержится 3-5 маленьких косточек.
В пищевых и лекарственных целях используют бузину черную (пищальник, самбук, бузовник, пусторослью). Цветет бузина черная в июне, ягоды созревают в августе-сентябре. Черные ягоды съедобны. У бузины черной немало лечебных свойств благодаря содержанию в ягодах антоцианов — природных антиоксидантов, в состав ягод входят витамин С, ß-каротин, цинк, калий, магний, селен, йод, фенольные соединения. На основе ягоды бузины готовят многие лекарственные препараты и поливитаминные смеси (Ново-пассит, Синупрет, Гриппал и др.). Экстракт бузины является активным веществом препарата Синупрет, назначаемого при синуситах. В народных рецептах бузину черную использует ее для лечения простуды, ревматизма, радикулита, болезней почек, кожных заболеваний, подагры, при многих других недугах. Считается, что бузина черная благотворно влияет на организм больных онкологией, при раке желудка используется повидло из ягод черной бузины, а при раке кожи — экстракт из ягодного сока на вине.
Нельзя забывать, что бузина признана умеренно ядовитым растением. Токсины содержат все части кустарника, кроме цветков. Употребление неспелых ягод, содержащих алкалоиды, может спровоцировать боли в желудке, кишечные расстройства. У детей симптомы отравления проявляются тяжелее.
Ягоды чёрной бузины издавна использовали для окрашивания шёлка, а из древесины мастерили корпуса часов. Листья красной бузины издают запах, который отпугивает мышей. Свежие плоды хорошо удаляют налёт с медной посуды.
При ожогах, опрелостях и фурункулах используют листья чёрной бузины, проваренные в молоке. Это же средство подходит для лечения воспалённых геморроидальных узлов. Ягоды бузины стимулируют обменные процессы. Бузинный отвар улучшает состояние кожи при дерматологических заболеваниях. Кисель — рекомендуют при запорах.
Бузина травянистая применяется в народных рецептах лечение травами в виде настоя для лечения гломерулонефрита, пиелонефрита, мочекаменной болезни, отеков почечного происхождения, асцита Наружно настой и отвар травы применяют для лечение кожных заболеваний. Водный настой корневищ применяют для ванночек при лечении грибковых заболеваний и дерматитов после укусов пауков. Отвар из корней используют при лечении заболевания почек, а варенье из плодов дают при туберкулезе и геморрое. Экстракт из ягод бузины способствует кроветворению, а также применяется для повышения аппетита и как наружное средство при укусах насекомых и змей.
Бузина травянистая применяется также при лечении невралгии, ревматизма, подагры, заболеваний верхних дыхательных путей, а также при лечении заболеваний крови и лимфосистемы (лейкоз, лимфогранулематоз), миомы матки, женских воспалений, лечение зоба, хронических запоров, артрита, остеохондроза, воспаление мышц. Себастьян Кнайпп рекомендовал бузину для лечения водянки. В сборах с другими растениями корни бузины травянистой применяются при дизурии, цистите с задержкой мочи и цистите шеечном, при лечении сахарного диабета.
Настой бузины травянистой (при заболеваний почек, асцита). 2 ч. л. мелко измельченных корней бузины травянистой залить 200 мл кипятка, настаивать 1 час. Пить по 1 ст. л. 3 раза в день.
Настойка бузины травянистой (при лечении мочекаменной болезни, пиелонефрита): 20 грамм измельченных корней бузины травянистой залить 100 мл спирта/водки; настаивать 8 дней в теплом месте. Принимать спиртовую настойку с водой по 15 капель, водочную — по 30 капель 3 разы в день.
Настой бузины травянистой: 8 грамм сухих измельченных листьев бузины травянистой залить 600 мл теплой воды, прокипятить 15 минут, отфильтровать. Пить во время еды по 100 мл 3 разы в день.
Настой из бузины и других растений (от отеков, полиартрита и подагры). 10 г сушеных цветов вязолистной таволги, 15 г корня травянистой бузины, 15 г створок фасоли, 10 г обыкновенного спорыша, 10 г полевого хвоща, 10 г цветов синего василька, 15 г колонок кукурузы, 15 г листьев обыкновенной толокнянки, 15 г березовых почек. Залейте четыре столовые ложки сбора одним литром воды и дайте настояться двенадцать часов. Перед употреблением нужно прокипятить пять минут и немного остудить. Пить по полстакана четыре раза в сутки спустя полчаса после приема пищи.
Чай с бузины травянистой (от водянки): 1 ч. л. порезанных корневищ бузины травянистой залейте 200 мл холодной воды, медленно доведите до кипения, отфильтруйте. Пить 2 стакана в день (не больше).
Отвар бузины травянистой (для лечения рака) 1 ст. л. измельчённого корня бузины травянистой залить 500 мл воды, кипятите на малом огне 15 минут, настаивайте 9 часов. Пить по 50 мл 3 разы в день за 30 мин. до еды для лечения рака.
Настой бузины травянистой (при дерматитах, которые возникли после укусов пауков и для лечение грибковых заболеваний кожи). 2 ч. л. листьев бузины травянистой залить 250 мл кипятка, настаивать 1 час, отфильтруйте, пить по 1 ст. ложке 3 раза в день. Настой корней бузины травянистой применяйте также для ванночек
Красную бузину рекомендуют при бронхиальной астме, простудных заболеваниях, ревматизме, головной боли. Из цветков растения готовят отвары для полоскания горла при тонзиллите. Кисель из ягод варят для облегчения дефекации при запорах.
Отвар из красной бузины (при сахарном диабете и отеках). 2 столовые ложки частей коры и молодых побегов бузины (в равных пропорциях) залить 1 л воды, довести до закипания, проварить 5 минут, настаивать 40 минут, остудить, отфильтровать. Принимать внутрь небольшими порциями несколько раз в день.
Отвар красной бузины (при простуде): 2 столовые ложки цветов бузины красной, 2 столовые ложки липового цвета, 1 столовую ложку соцветий пиона, 1 столовую ложку корня солодки, 3 столовых ложек коры ивы, 1 столовую ложку соцветий ромашки. Для приготовления отвара взять 2 столовые ложки сбора, залить 500 мл воды, довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты. Настаивать 15 минут, отфилдьтровать. Тёплый отвар принимают несколько раз в день.
Основное отличие чёрной бузины от красной – более приятный вкус и ароматный запах. Недозрелые ягоды красной бузины содержат много синильной кислоты, которая в больших дозировках токсична. Поэтому при употреблении красной бузины, основное правило безопасности – использовать только высушенные ягоды. Высушенные ягоды не содержат синильную кислоту.
Настой бузины травянистой и шалфея (при геморрое). 8 листьев травянистой бузины, 1 ст. ложку шалфея залить 200 мл кипятка. Настаивать один час, добавьте одну чайную ложку меда. Принимать по половине стакана в день на протяжении месяца.
Компресс из цветов бузины травянистой и ромашки (для больных суставов, при подагре, артритах, невралгии, параличе).Отварите1,5 ст. ложки соцветий черной бузины и 1,5 ст. ложки цветов ромашки. Смочите в этом отваре повязку и прикладывайте компресс на больные участки тела.
Настой бузины травянистой (для лечения радикулита). 1,5 столовой ложки цветов бузины травянистой залить 500 мл. кипятка. Настаивать 1 час. Принимать настойку нужно по половине стакана три-пять раз в день перед приемом пищи. Срок лечения – десять дней, потом нужно сделать перерыв.
Отвар бузины травянистой (при бессоннице и головной боли). 2 ст. ложки корней черной бузины, 2 ст. ложки цветов черной бузины залить 500 мл кипятка. Прокипятить 5 минут на слабом огне. Настаивать 1 час. Отфильтровать принимать перед сном по 100 мл.
Отвар из коры бузины черной (при желудочных болезнях и атеросклерозе). 2 ст. ложки корней черной бузины залить 500 мл кипятка. Прокипятить 5 минут на слабом огне. Настаивать 1 час. Отфильтровать принимать перед сном по 100 мл.
Лосьон из коры, цветов и ягод бузины черной (при высыпаниях на коже). 2 ст. ложки корней черной бузины, 2 ст. ложки цветов черной бузины, 2 ст. ложки плодов черной бузины залить 200 мл кипятка. Прокипятить 5 минут на слабом огне. Настаивать 1 час. Отфильтровать, использовать как лосьон для тела или вылить в ванну.
Чай с цветами бузины черной (для профилактики простуды и гриппа). 3 чайные ложки чая, 1 чайная ложка сухих цветов бузины черной.
Вино с бузиной черной: два литра яблочного сока, десять литров черных ягод бузины, один килограмм сахара. Разомните ягоды. Добавьте сок и сахар. Все перемещайте и оставьте бродить на пять-шесть дней. Потом напиток процедите, отожмите сок и разлейте все по бутылкам. Тару нужно закрыть пробкой и закрепить ее проволокой (по примеру шампанского). Бутылки помещают в холодное помещение (погреб, подвал).
Варенье из черной бузины. 1 кг вымытых спелых плодов черной бузины опустить в кипящий 80 %-ный сахарный сироп (800 г сахара на 200 мл воды) и варить на слабом огне до готовности.
Джем из черной бузины. 1 кг вымытых свежих плодов черной бузины пропустить через мясорубку, добавить 1 кг сахара, 1–2 стакана воды и варить до густоты.
Кухвет (десерт Древней Руси): 500 г ягод черной бузины пересыпать в кастрюлю, маленькими порциями добавить 400 г гречневой муки, о перемешивая так, чтобы все ягоды стали белыми, и мука не скомкалась. Ягодную заготовку оставляют на 3-4 часа при обычной температуре. 6 груш очистить, нарезать на мелкие кубики, добавить в кастрюлю с бузиной. Фрукты залить кипятком так, чтобы он их едва покрывал. Варить на слабом огне полтора часа. Из получившейся массы удаляют комочки муки. Проваренные фрукты перетирают через сито или перебивают блендером до образования пюре. Ставят пюре на огонь. После закипания разливают по стерильным банкам, закатывают крышками. К столу подают с мёдом.
Мармелад из черной бузины. 1 кг ягод чёрной бузины засыпать в кастрюлю, залить водой до полного погружения. Постоянно помешивая массу, проваривают до размягчения ягодной кожицы и выпаривания третьей части жидкости. Сваренные ягоды пропускают через мясорубку. Получившуюся массу выкладывают тонким слоем в широкой кастрюле/ эмалированном тазу, ставят на огонь для выпаривания. После того как объём пюре уменьшился наполовину, добавляют четвёртую 150 г сахара и варят 5 минут. 40 г пектина смешивают с 4 столовыми ложками сахара, добавляют к бузинному пюре и варят до полного растворения. После этого добавляют 450 г сахара. Когда сахар растворится, в массу добавляют 3 г лимонной кислоты. После закипания мармелад раскладывают по стерильным банкам, закатывают крышками.
Сироп из черной бузины. В кастрюлю с толстым дном всыпают 2 стакана сушёных ягод бузины, заливают 4 стаканами воды и ставят на огонь. После закипания огонь уменьшают до самого слабого. Ягодную массу варят около 30-40 минут с открытой крышкой, регулярно перемешивают. Затем оставляют на 1 час до полного остывания. Массу процеживают через марлю. Ягоды выбрасывают. В ёмкость с остывшим сиропом добавляют 1 стакан мёда. Бутылку или банку с сиропом закрывают крышкой, хранят в холодильнике не более трёх месяцев.
Компот из черной бузины. 2 кг ягод залейте кипятком, затем воду вылейте, и так дважды. Ягоды разложите в стеклянные банки, залейте горячим сиропом (600 г сахара на 1 л воды) и закатайте. Бузина в компотах хорошо сочетается с яблоками, айвой, рябиной.
Кисель из черной бузины. 75 г свежих /размороженных плодов заливают 0,5 л горячей воды, варят 1–2 мин. Отвар сливают, плоды раздавливают, заливают 0,5 л воды и варят еще 5–10 мин. Соединяют оба отвара, добавляют 120 г сахара, 1 г лимонной кислоты, разведенный картофельный крахмал и доваривают до готовности.
Незрелые плоды употреблять в пищу нельзя из-за содержания гликозидов. В зрелых плодах или после кипячения под воздействием высоких температур ядовитые вещества и непривычный своеобразный вкус ягод исчезают.
В коре, семенах и неспелых ягодах бузины содержатся лектины — вещества, которые провоцируют желудочные расстройства.
Помимо них в бузине присутствуют цианогенные гликозиды, схожие с теми, что содержит миндаль и абрикосовые косточки. Цианогенные гликозиды при определённых условиях выделяют цианид .
На 100 грамм свежих ягод приходится 3 мг цианида, а на 100 грамм свежих листьев — до 17 мг. Эти дозы не опасны для человека, так как составляют около 3% от установленной смертельной дозы .
Доза цианида может быть превышена в случае употребления большого количества листьев, ягод и свежевыжатого сока бузины.
В этом случае человек испытывает симптомы отравления: тошнота, рвота, слабость, диарея, онемение, нарушение сознания до ступора, головокружение.
Токсины легко удаляются из всех частей бузины при термической обработке. Разумеется, ветки, корни, листья бузины нельзя употреблять в пищу.
Бузина противопоказана при: несахарном диабете, беременности, грудном вскармливании, детском возрасте до 12 лет, хронических воспалительных заболеваниях в период обострения.