Есть напитки, которые пьют для вкуса, а есть — для настроения. Фиалковый ликер — это чистая поэзия в бокале. Его невероятный фиолетовый оттенок, напоминающий сумерки над цветущим полем, и нежный, бархатистый аромат с нотками фиалки, ландыша и ванили не оставят равнодушным никого. Это не просто алкоголь, это — жидкое воплощение весны.
В XIX веке этот ликер, известный как Crème de Violette, покорил Париж, а затем и весь мир. Его пили в чистом виде, добавляли в вермут, а легендарный коктейль «Авиация» без него просто немыслим — именно фиалковый ликер придает тому самому «серебристому небу» загадочный фиолетовый отлив . Однако найти настоящий французский ликер в магазинах сегодня непросто. Но это и не нужно: его вполне можно сделать самостоятельно!
Мы расскажем, как приготовить фиалковый ликер двумя разными способами — из нежных лепестков и из ароматного корня фиалки. Выбирайте тот, что вам ближе.
Немного истории и ботаники
Прежде чем браться за дело, важно понимать: фиалковый ликер готовят двумя принципиально разными способами. Первый — из лепестков душистой фиалки (той самой, что цветет весной). Второй — из фиалкового корня. Но здесь кроется подвох: «фиалковый корень» в кулинарии — это корень ириса (касатика), который обладает характерным фиалковым ароматом из-за содержания кетона ирона . Оба варианта дают разный, но одинаково интересный результат.
Мы рассмотрим оба рецепта, чтобы вы могли выбрать тот, который вам по душе.
Ингредиенты
Для классического ликера из лепестков фиалки («Цветочный»):
- Лепестки свежих ароматных фиалок — 250–300 г (собирайте вдали от дорог!);
- Водка или спирт (40–50%) — 500 мл – 1 л (в зависимости от рецепта);
- Сахар — 150–400 г.;
- Вода — 200 мл (для сиропа);
- Сок лимона (по желанию, для яркости цвета).
Для ликера из фиалкового корня («Старинный»):
- Корень фиалки (он же корень ириса) — 50 г.;
- Спирт (пищевой, 70–96%) — 1 л.;
- Сахар — 2 кг.;
- Вода — 1 л.
Пошаговый рецепт №1: Нежный ликер из лепестков фиалки
Этот рецепт подарит вам напиток с тонким цветочным ароматом и красивым цветом. Правда, будьте готовы: под воздействием лимонного сока и спирта фиолетовый цвет может меняться, становясь сиреневым или даже розоватым. Это нормально!
Шаг 1. Сбор и подготовка лепестков
Соберите цветки фиалок. Дома аккуратно отделите лепестки от зеленых чашелистиков — нам нужны только нежные лепестки. Промойте их холодной водой и обсушите на полотенце. Зеленые части дадут горечь, поэтому удаляйте их тщательно.
Шаг 2. Первый этап настаивания (сухой способ)
Существует два подхода к извлечению аромата.
Вариант А (с сахаром): Уложите лепестки в стеклянную банку слоями, пересыпая сахарным песком. Закройте крышкой и уберите в темное прохладное место на неделю. За это время лепестки пустят сок и образуется ароматный фиалковый сироп .
Вариант Б (с водой): Перетрите лепестки в ступке до кашицы, залейте небольшим количеством горячей воды (200 мл) и оставьте на сутки в тепле. Затем процедите, отжав жмых .
Шаг 3. Добавление алкоголя
Для варианта А: Через неделю залейте содержимое банки водкой (500 мл). Хорошо взболтайте и снова уберите настаиваться еще на 10–14 дней .
Для варианта Б: В полученный фиалковый настой добавьте сахар (400 г), нагрейте на водяной бане до полного растворения, остудите и смешайте с водкой (1 л) .
Шаг 4. Фильтрация и розлив
После того как ликер настоялся (суммарно около 3 недель), его нужно тщательно процедить. Сначала через сито, а затем через несколько слоев марли или ватный фильтр, чтобы удалить мельчайшие частицы. Перелейте в красивую бутылку. Ликер готов к употреблению, но лучше дать ему «отдохнуть» в холодильнике еще пару дней.
Пошаговый рецепт №2: Крепкий ликер из корня фиалки
Этот рецепт — дань старинным традициям. Ликер получается более терпким, пряным и очень ароматным. Корень фиалки (ириса) продается в аптеках или специализированных магазинах для самогонщиков.
Шаг 1. Настаивание корня
Фиалковый корень (50 г) залейте спиртом (1 л) в стеклянной банке. Плотно закройте крышкой и уберите в темное место ровно на 1 месяц. Не забывайте ежедневно взбалтывать банку — это помогает активнее извлекать ароматические вещества.
Шаг 2. Приготовление сиропа
Пока настаивается корень, можно не спешить. Через месяц сварите классический сахарный сироп: смешайте 2 кг сахара с 1 литром воды, доведите до кипения, проварите 5–10 минут, снимая пену, и полностью остудите .
Шаг 3. Смешивание и отдых
Влейте остывший сироп в спиртовую настойку (предварительно процеживать пока не надо). Хорошо размешайте. Снова закройте банку и оставьте еще на 2 недели в темном месте.
Шаг 4. Финальная фильтрация
Спустя две недели ликер необходимо тщательно отфильтровать. Корни к этому моменту отдадут все, что могли. Пропустите напиток через плотную ткань или ватно-марлевый фильтр. Разлейте по бутылкам. Теперь можно дегустировать!
Как пить фиалковый ликер
Фиалковый ликер — напиток универсальный.
- В чистом виде: Подавайте его сильно охлажденным в качестве дижестива. Можно добавить кубик льда.
- С десертами: Им можно поливать мороженое, панна-котту, добавлять в кремы для тортов и пропитку для бисквитов .
- В коктейлях: Самый известный коктейль — «Авиация» (джин, ликер мараскино, лимонный сок и фиалковый ликер) . Также он хорош в коктейлях «Фиалка» (с джином) или «Фиолетовый космополитен» .
Заключение
Приготовить фиалковый ликер в домашних условиях — значит прикоснуться к кулинарной магии. Это долгий процесс, требующий терпения (месяц ожидания — не шутка!), но результат превзойдет все ожидания. У вас будет эксклюзивный напиток с неповторимым ароматом, которым можно удивить самых взыскательных гостей или наслаждаться тихими весенними вечерами.
Помните: собирая фиалки, будьте бережны к природе, не вырывайте растения с корнем и оставляйте часть цветов для размножения. И пусть ваш домашний ликер получится самым ароматным!
Более подробную статью с дополнительными материалами можно прочесть у нас на сайте Alkolife.ru.
Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.