Вот такие запросы, на прошедших выходных, пришлось делать в поисковике. И оказалось, что проще, а самое главное, лучше утилизировать такой продукт, чем пытаться его исправить. Так будет намного безопаснее для здоровья.
Гарантированного решения проблемы не нашёл, так что в конце скомпоновал самые предлагаемые варианты.
А как всё замечательно начиналось утром, самого прекрасного празника весны.
В исходных ингредиентах была всё таже сахарная брага.
За неделю до инцидента была поставлена классическая сахарная брага в двух ёмкостях. Сахар по 7 кг в каждой, вода по 20 литров (+/- пару литров) и по пачке дрожжей Spirtex из прошлой закупки. Всё было как всегда - два дня бурного брожения, три дня тихого. На шестой день были ещё маленькие пузырьки, поднимающиеся к поверхности бражки и небольшая мутность данной субстанции. Но ведь раньше же уже перегонял так, почему и сейчас так не сделать, тем-более раньше ожидаемого пришла канистра концентрата и нетерпёжка поставить её на брожение взяла верх. Да и ареометр показал ноль сахара в этой браге. Ведь чувствовал что-то такое, но пренебрёг этим чувством в угоду спешке.
Данный материал не является рекламой в каком-либо её проявлении. Только личное мнение на основе полученного опыта. Также не является учебным пособием, только делюсь полученным результатом на примере своих удачных и не очень удачных домашних изысканий.
Первый перегон прошёл в штатном режиме. Сырец показал очень неплохие параметры, а точнее 18 литров сырца крепостью 42%. С почти 14 кг сахара, очень и очень неплохо.
И вот оно утро восьмого марта. Сама природа говорит - " давай, начинай ". Ну я и начал, встав пораньше, так как на вторую дробную перегонку рассчитывал потратить часов девять, ну может чуть больше. Так что хотел уложиться в светлое время дня.
Пока набивал царги спнкой, куб с сыром потихоньку разогревался. В этот раз он, сырец, даже не сильно "вонял", как обычно. Даже показалось, что проскочила небольшая нотка дыни в аромате, когда заливал его в куб. Но может быть просто показалось.
Прогрев, работа на себя и отбор "голов "в объёме 760 мл. На это отвёл 3 часа со скоростью отбора в 250 мл/ч. Оптимально и проверено не раз.
Время пролетело незаметно и нужный объём "голов" уже иссяк. Проверка на запах, путём растирания нескольких капель между ладонями, не показала ни чего подозрительного, только запах спирта.
И вот ёмкости заменены. Отбор спирта на скорости 1260 мл/ч запущен и пока суть да дело, баночка с "головами" стояла и ждала, когда же я её отнесу к другим "головам".
Есть у меня одна "загогулина" или причуда - это чуть-чуть нюхать головы, чтобы понимать какую гадость получилось отсечь из основного продукта. И в этот раз это был крайне резкий и неприятный запах, можно сказать даже обжигающий. А благодаря увлечению садоводством, в прошлом сезоне впервые в своей жизни довелось узнать как пахнет нашатырный спирт, когда пытался избавиться от тли на сливе, когда не помогли другие препараты. И оказалось что пахнет он (нашатырь) точно так же как и аммиак из старых холодильников, по крайней мере в детстве именно так "пахли" протечки в старом холодильнике. Так что первое впечатление от "голов" было - аммиак. Ну, думаю, хорошо что с ними отошёл. Хотя и подозрительно это было. Обычно описывают запах ацетона, а тут немного другой "продукт ".
В баллоне набралось уже грамм триста спирта, а червячок сомнений всё свербит и подталкивает проверить ещё не совсем сформировавшуюся мысль.
Открыв крышку на баллоне, понюхал содержимое. И встретил меня не спиртовой аромат и даже не запах фиалок, а всё тот же аммиак.
Сперва подумал, что это из-за баллона в котором до этого был зерновой спирт. Мало ли как могло всё преобразиться из-за того, что банка с капелькой того спирта, простояла закрытой сколько-то времени. Поменял на другой баллон и опять такая же ерунда.
Набрал немного в стакан с зауженным горлом. Меньше, но всё же проскакивает неприятная резь, хоть и кажется что пахнет спиртом. Налил немного воды, поболтал, подождал немного и опять понюхал. Вроде нормальный запах, почти нейтральный, как и должно быть, но всё же что-то цветочно-фруктовое было, если дольше принюхиваться. Подумал, что недобрал головы. Так как пока проводил все эти манипуляции в новом баллоне уже набралось грамм 200 "свежего" спирта и они, опять таки, пахли нашатырём.
Поставил отбирать ещё головы, но уже по пару, как в основном отборе, а не по жидкости, как изначально. Через полчаса набежало грамм под 100 голов. Чистый аммиак.
Меняю банки, запускаю отбор тела и опять резкий запах аммиака, хотя на ладонях нормальный спиртовой запах был. Ещё раз на отбор голов. И пока они отбирались, в этот раз по одной капле в секунду, я полез искать информацию почему присутствует такой запах.
На первых страницах поисковика были форумы самогонщиков. Парочка попалась от химиков.
Бегло просмотрев с пяток сайтов понял, что проще вылить всё, чем пытаться спасти.
Из того что приводится на форумах - это вина турбо дрожжей. Точнее прикормка в этих самых дрожжах - карбамид, он же мочевина.
Тут несколько вариантов развития событий - либо сказалась просроченность дрожжей, либо была привышенна дозировка этих питательных солей, что привело к повышенному образованию азотистых соединений в браге, которые дрожжи не успели переработать.
Пути решения проблемы тоже были, но всё из категории на свой страх и риск.
- Предлагалось осадить аммиак лимонной кислотой, но есть вероятность выпадения более тяжёлых солей, которые могу попасть в отбор, а могут и не попасть, тут уж как повезёт. Ну и доза лимонной кислоты от 10 грамм на 10 литров, до столовой ложки на те же 10 литров. А потом ещё и содой осадить уже лимонную кислоту, такой вариант тоже предлагался.
- Прогреть сырец до 70°С и дать остыть, тем самым выветрив аммиачные примеси, но потеряв часть спирта.
- При нагреве сырца внести лимонную кислоту и дав немного покипеть осадить содой. Один из "добровольцев" проделал это, что привело к возгоранию, так как работал на газовой плите. Отделался испугом и сгоревшей занавеской. После и сам понял, что так делать нельзя было.
- Отбирать головы и дальше сверх расчётного количества по одной капле в секунду и даже медленнее.
Те форумчане, кто столкнулся с этой бедой, пробовали эти приёмы. Говорят что помогло, но не всем. А некоторые отказались от таких экспериментов в угоду сохранения здоровья.
На форумах химиков давали только теоретические примеры всё с той же лимонной кислотой и один раз с фосфорной, но её сложнее достать, так что сошлись на лимонке. Но они крайне не рекомендовали это к применению, так как в домашних условиях присутствует очень большая вероятность усугубить ситуацию, хоть при этом и можно избавиться от аммиака - теоретически.
В моём случае виной в произошедшем оказалась виновата моя же поспешность. Нужно было дать браге ещё несколько дней спокойно доиграть и осветлиться. Возможно за это время дрожжи успели бы доработать большое выделение азота. А может и нет.
Возможно и сахар мог оказать такое влияние в купе с дрожжами. Сахар, который брал в магазине, был немного спрессован из-за того, что отсырел в своё время, так как располагался недалеко от входа в магазин на нижней полочке. И, соответственно, за зиму в этом месте в магазине присутствовала сырость от занесённого снега с обуви посетителей, несмотря на постоянную уборку сотрудниками магазина. Но это только теоретически.
Возможно и дрожжи были неправильные, так как дату выпуска я так и не нашёл на упаковке. Тоже - пальцем в небо.
А возможно просто так сошлись звёзды в тот день.
Точных ответов так и не удалось найти. Но в большинстве случаев всё сводится к турбо дрожжам, точнее к их подкормке. Стоит ли отказываться от них из-за одного случая? Навряд ли, так как суть проблемы неизвестна и в следующий раз всё может повториться и на обычных дрожжах.
А не химик, поэтому не стал рисковать и просто утилизировал этот сырец. Так как даже, если бы, у меня получилось бы избавиться от запаха аммиака, то я всё равно уже не смог бы употребить напитки приготовленные из этого спирта. Так как помнил бы этот запах и он бы преследовал меня в них.
Самое печальное во всём это то, что запах аммиака до самого последнего момента ни как не выдавал себя. Если бы он проявился на стадии сырца, то можно было бы сэкономить время и сразу его утилизировать. Да даже если бы он проявился на стадии прогрева, было бы проще решить его судьбу. Но вся загвоздка в том, что даже ни раз проверенный способ проверки на аромат так же не выявил его присутствия. Только во время основного отбора "тела", по удачному стечению обстоятельств заставивших понюхать содержимое баллона, когда он только начал заполняться, а не тогда когда уже нужно было бы его менять на следующий, он проявил себя.
Обидно ли за потерю? Есть немного. Но опыт полученный в этот раз намного ценнее, чем то, что потеряно.
Данный материал не призывает к употреблению крепких спиртных напитков , да и вообще алкоголя в целом, так как это осознанный выбор каждого - пить или не пить.
А на этом - всем удачи и успехов! 👻