Как приготовить скумбрию в духовке, чтобы и резкого запаха не было, и рыба получилась сочной. Очень просто и легко. Потребуется минимум продуктов и два простых приема. Скумбрия — полезная рыба, рекордсмен по омега-3. Она очень жирная. Содержащиеся в ней ненасыщенные жирные кислоты омега-3 быстро окисляются при контакте с воздухом и нагревании. Этот процесс окисления жиров и создает тот самый специфический «тяжелый» аромат. Но его можно минимизировать.
Порции 4
Время подготовки 25 минут Время приготовления 35 минут
Ингредиенты
- 2 скумбрии
- 1 кг соли
- 80 мл воды
- 1/2 часть лимона
- 2 веточки петрушки
Инструкции
1. У скумбрии удаляем внутренности, жабры и отрезаем плавники. Сбрызгиваем лимонным соком. Три кружочка лимона разрезаем пополам. Добавляем внутрь по 1 веточки петрушки и по 3 ломтика лимона. Кислота эффективно нейтрализует рыбный запах (первый прием).
2. Рыбу будем запекать в соли (второй прием). В соль вливаем воду и перемешиваем. С влажной солью будет удобно работать.
3. На дно формы выкладываем меньше половины соли, делаем две основы для рыбы.
4. На соль размещаем скумбрию.
5. Закрываем рыбу остатками соли и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 35 минут. Резкого запаха при таком способе приготовления не будет.
6. Соль при запекании образует плотную корку (панцирь), которая удерживает соки и ароматы внутри рыбы. Добавленные внутрь травы и лимон под панцирем пропитывают мясо гораздо интенсивнее, чем при обычном запекании. Готовую скумбрию в соли вынимаем из духовки и даем постоять 5 минут.
7. Молоточком для мяса стучим по солевой корке и раскрываем рыбу, можно сразу снять кожу. Нижняя часть из соли под рыбой тоже легко удаляется.
8. Скумбрию перекладываем на тарелку и сразу подаем с гарниром. Соляная корка работает как герметичная камера. Влага не испаряется, и рыба фактически томится в собственном соку. За счет этого получается очень сочная и нежная, она в меру соленая. И вкус, и аромат у нее замечательные.
А это дорада, запеченная в соли. Готовлю как скумбрию. Чешую удалять не надо, в брюшко добавила лимон и веточки тимьяна. Очень сочная рыба.
Приятного аппетита!!!