Дорогие мои, мои хорошие, ребятушки! Сегодня я покажу вам настоящий шедевр кондитерского искусства — торт «Шахмат»! Это не просто десерт, это произведение, от которого гости ахают, а внуки просят добавки и одновременно пытаются понять, как же я так хитро коржи сложила!
Почему «Шахмат»? А потому что внутри у него — настоящая шахматная доска! Белые и тёмные клеточки чередуются в разрезе, и это выглядит так красиво, так загадочно, что кажется, будто его делал профессор математики. Но я вам открою секрет, мои хорошие: готовится он очень просто! Главное — знать маленькую хитрость, и у вас получится точно такая же красота.
Этот торт я пекла на день рождения внука — он у меня шахматист, между прочим, мечтает стать гроссмейстером. И когда я разрезала торт, он так и ахнул: «Бабушка, ты настоящая волшебница!». А муж сказал, что это самый красивый торт, который он видел в своей жизни. Давайте вместе творить эту красоту!
А вы знали, дорогие мои? Торт «Шахмат» придумали не кондитеры, а математики! Шучу, конечно. Но на самом деле принцип чередования белых и тёмных коржей пришёл из классической выпечки, а название получил за свой необычный разрез. И ещё — это отличная тренировка для мозга, пока собираешь эти клеточки, всю математику школьную вспомнишь!
Нам понадобится:
Для коржей (у нас будет 3 пышки):
На одну белую пышку:
- Яйца куриные — 3 штуки.
- Сахар — 1 стакан (200-250 г).
- Сметана — 200 граммов (20-25%, комнатной температуры).
- Сода — 1 чайная ложка (не гасим, её погасит сметана).
- Масло топлёное — 2 столовые ложки (можно заменить сливочным, растопленным).
- Мука пшеничная — 1,5 стакана (примерно 240 г, обязательно просеиваем).
Это для ОДНОЙ белой пышки. Нам нужно ДВЕ таких белых!
На одну чёрную пышку:
- Все те же ингредиенты, что и для белой, НО добавляем 3 столовые ложки какао-порошка. Муки можно чуть убавить (на 1-2 ложки), чтобы тесто не было слишком густым.
Для нежнейшего крема:
- Масло сливочное — 300-400 граммов (размягчённое, комнатной температуры).
- Сгущённое молоко — 1 стандартная банка (380 г). Можно варёное, можно обычное — как любите!
- Ванилин — на кончике ножа (или пакетик ванильного сахара).
Что делаем:
Этап 1: Печём наши пышки (коржи).
- Включаем духовку разогреваться до 180°C.
- Для белого коржа: В миске взбиваем яйца с сахаром до пышной, светлой пены (миксером минуты 3-4).
- Добавляем сметану, топлёное масло, перемешиваем.
- Всыпаем соду и просеянную муку. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Тесто должно получиться как густая сметана.
- Для чёрного коржа: Всё точно так же, но в муку добавляем какао, перемешиваем, чтобы не было комочков.
- Форму для выпечки (у меня круглая, диаметром 20-22 см) смазываем маслом и присыпаем мукой или застилаем пергаментом.
- Выливаем тесто (одного цвета) и выпекаем 15-20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Выпекаем так все три коржа: два белых и один чёрный. Даём им полностью остыть на решётке.
Лайфхак от Аруси: Чтобы коржи получились идеально ровными, можно срезать у остывших коржей выпуклую "шапочку". Эти обрезки потом можно измельчить и украсить бока торта!
Этап 2: Готовим крем — просто и нежно.
- Размягчённое сливочное масло взбиваем миксером 3-4 минуты до пышности и белесого цвета.
- Не переставая взбивать, постепенно, по ложке, добавляем сгущённое молоко.
- Добавляем ванилин, взбиваем до гладкого, блестящего, однородного крема.
- Убираем крем в холодильник, чтобы он немного схватился — так с ним будет легче работать.
Этап 3: Самое интересное — собираем шахматную доску!
Вот тут, мои хорошие, нужно включить внимание и терпение. Но результат стоит того!
- Разрезаем коржи. Берём острый длинный нож и каждый корж разрезаем на три кольца разного диаметра.
Можно использовать кондитерские кольца или просто вырезать круги тарелками разного размера.
У вас должно получиться: 2 белых коржа, разрезанных на кольца, и 1 чёрный корж, разрезанный на кольца. - Собираем конструктор. Теперь начинаем собирать торт, чередуя цвета как на шахматной доске.
Берём большое центральное кольцо (самое маленькое) из чёрного коржа — ставим его в центр.
Вокруг него — кольцо из белого коржа.
Дальше — снова чёрное кольцо.
И так чередуем, пока не соберём весь первый слой. - Промазываем кремом этот слой.
- Собираем второй слой, начиная с центрального кольца из белого коржа (чтобы цвета шли в шахматном порядке).
- Промазываем кремом.
- Собираем третий слой, снова чередуя.
Лайфхак от Аруси: Чтобы торт не разваливался, каждый слой лучше собирать прямо на тарелке, а потом промазывать. А кольца можно собирать по одному: выложил круг, промазал кремом, положил следующее кольцо и так далее.
- Сверху и с боков торт обильно смазываем оставшимся кремом.
- Обрезки коржей измельчаем в крошку и обсыпаем бока торта.
Любопытный факт для терпеливых: Секрет красивой "шахматки" — в ровных коржах и чёткой сборке. Не торопитесь, делайте аккуратно, и когда вы разрежете готовый торт, вся семья будет в восторге от этого узора!
Этап 4: Украшаем и подаём.
- Готовый торт убираем в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
- Перед подачей можно украсить верх шоколадной глазурью, нарисовать шахматные клеточки или просто посыпать какао через трафарет.
- Разрезаем торт и показываем всем тот самый шахматный узор!
Вот он, наш королевский торт! Нежный, пропитанный, с красивым узором внутри. Он станет украшением любого праздника и приведёт в восторг и детей, и взрослых.
Готовьте с любовью, с терпением и с радостью! И у вас обязательно получится настоящий шахматный шедевр!
Ваша Аруся Кавказ
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!