Паста с кальмарами, лимоном и чили

Паста с кальмарами, лимоном и чили

Author: Kendra Vaculin

Паста

Сухая паппарделле или тальятелле — 250 г

или букатини/спагетти — 350 г

Соус

Лимоны — 2 шт. (цедра с 1 шт. + сок ~60 мл)

Чеснок — 12 г, мелко натёрт

Оливковое масло первого отжима — 30 мл

Кальмары (очищенные, свежие) — 450 г

(тушки нарезаны кольцами 6 мм, щупальца — целые)

Масло сливочное несолёное — 75 г разделить на части

Паста из калабрийского чили — 15 мл

Соль кошерная — 5 г (1 ч. л. Diamond Crystal или ½ ч. л. Morton) + по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Базилик — 15 г, крупно порван

1. В большой кастрюле с кипящей подсолённой водой отварите пасту до состояния al dente.

2. Слейте, сохранив 360 мл (1½ стакана) воды от варки.

3. Натрите цедру одного лимона. Выжмите сок из обоих лимонов — должно получиться 60 мл.

4. В широкой сковороде разогрейте оливковое масло на средне-высоком огне.

5. Добавьте цедру и чеснок, обжаривайте 20–30 секунд, пока не появится аромат (не допускайте подгорания).

6. Влейте 30 мл лимонного сока, уварите 1 минуту.

7. Добавьте кальмары, 45 г сливочного масла, пасту чили, 180 мл воды от варки пасты, соль и перец.

8. Готовьте 2–3 минуты, часто помешивая, пока кальмары не станут белыми и непрозрачными, а соус — слегка загустеет.

9. По мере необходимости добавляйте оставшуюся воду от варки, чтобы сохранить шелковистость соуса.

10. Снимите сковороду с огня. Добавьте оставшиеся 30 г сливочного масла, оставшийся лимонный сок и порванный базилик.

11. Аккуратно введите готовую пасту, перемешайте до равномерного покрытия.

12. Разложите по тарелкам, приправьте свежемолотым перцем.

#рецептыPK_горячее

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel