Слово суфле наводит ужас на всех поваров без исключения. Но я никогда не обращала на это внимания, и одним из первых блюд, которые я приготовила, когда мне не было и шестнадцати лет, было шоколадное суфле по рецепту из маминой "Кулинарной книги" 1951 года. Список ингредиентов был довольно лаконичен.
Автор объясняет как приготовить суфле всего в четырех-пяти коротких предложениях. Не указаны ни количество ингредиентов, ни размер формы для выпечки, а шоколад обозначен просто как "шоколад". Не уточняется, какой это шоколад - горький, молочный или вообще без сахара. Удивительно, как изменились рецепты за последние годы.
Суфле не такое капризное, как может показаться, но когда верх начнет подрумяниваться, слегка встряхните форму. Если масса сильно колышется и кажется жидкой, скорее всего, оно еще не готово. Если тесто поднимается в основном в центре, но в нескольких сантиметрах от края миски оно относительно плотное, значит, суфле готово.
Но все люди разные. Кому-то суфле нравится жидким и недопеченным. Я работала с таким официантом, который утверждал, что клиентам нравится именно такая подача. Но на самом деле, подозреваю, ему самому так нравилось больше, чем клиентам. (Или ему нравилось доминировать надо мной.)
В любом случае приготовить суфле несложно, и единственное, что для этого нужно, - это аккуратно, но тщательно вмешать яичные белки в основу. Не стоит взбивать их до бешеной пены, иначе они потеряют объем.
Сырное суфле - отличный вариант для обеда или ужина, к которому можно подать только овощной салат. Мне нравится добавлять горсть ароматных трав, которые, как и сыр, меняют вкус блюда в зависимости от того, какие вы возьмете. Здесь я использовала зеленый лук, но мне также нравится добавлять (особенно весной) эстрагон и кервель.
Рецепт сырного суфле
Это одно из тех блюд, с которыми чем меньше возишься, тем лучше получается. Идеальное сырное суфле само по себе - произведение искусства, а из самого вкусного сыра получается самое восхитительное суфле. При этом в сырное суфле обычно не добавляют зеленый лук. Но почему бы и нет? Мне нравятся эти маленькие зеленые колечки - они придают блюду тонкий травяной луковый аромат.
Мне нравится, когда в суфле есть ароматный, слегка выдержанный сыр, но не слишком выдержанный (гауда или чеддер), потому что он должен плавиться и хорошо сочетаться с другими ингредиентами.
📝 Ингредиенты
- 450 мл теплого молока
- 5 крупных яичных желтков
- 6 крупных яичных белков комнатной температуры
- 225 г крупно нарезанного любимого сыра
- 60 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 5 ст. ложек (45 г) муки
- 1/4 ч. ложки крупной морской соли
- 1/4 ст. (12 г) измельченного зеленого лука
- тертый сыр пармезан
- свежемолотый черный перец
- щепотка тертого мускатного ореха
- большая щепотка кайенского перца
👨🍳 Как приготовить
- Смажьте сливочным маслом форму для запекания объемом 1,5-2 литра. Посыпьте дно и стенки формы пармезаном.
- Чтобы приготовить основу для суфле, растопите сливочное масло в кастрюле среднего размера. Добавьте муку и доведите на слабом огне до кипения. Готовьте 1-2 минуты, пока смесь немного не загустеет. Выключите огонь, влейте теплое молоко, увеличьте огонь до средне-высокого и доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания варите 1 минуту, постоянно помешивая.
- Снимите с огня и добавьте соль, свежемолотый черный перец, мускатный орех и кайенский перец. Энергично взбейте яичные желтки, перелейте смесь в миску среднего или большого размера и дайте немного остыть.
- Чтобы приготовить суфле, разогрейте духовку до 200 °C. Отложите горсть сыра, а остальной сыр и зеленый лук добавьте в основу для суфле. В большой чистой миске или в стационарном миксере взбейте яичные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, но так, чтобы они оставались пышными и кремообразными. Не взбивайте слишком долго.
- Тщательно вмешайте яичные белки в основу для суфле. Выложите смесь в подготовленную форму для запекания, аккуратно разровняйте верх и посыпьте оставшейся горстью сыра.
- Поместите суфле на среднюю решетку духовки и выпекайте 20-25 минут, не открывая дверцу.
🍽️ Подача
Готовое суфле подавайте сразу к столу горячим с овощным салатом, приготовленной на пару стручковой фасолью, свежей зеленью или другим гарниром.
🗓️ Хранение
Суфле можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед употреблением нужно погреть до комнатной температуры.
Есть желание приготовить что‑то еще? Посмотрите другие рецепты:
🧡 Приятного аппетита вам и вашим близким! 😋
👍 Спасибо за комментарии и лайки!
😀 Хорошего дня, друзья! 🧡