Муж готов перемыть всю посуду – лишь бы я приготовила эти рыбные котлеты. А я всего-то добавляю к минтаю масло и еще 1 копеечный ингредиент

Рыбные котлеты по этому рецепту можно готовить как на сковороде, так и в аэрогриле. Совершенно не важно, какой вариант выберете вы – в любом случае получится сочно, вкусно и совсем не похоже на привычные рыбные блюда.

Есть у них и еще один «побочный эффект» – после такого ужина мой муж готов буквально на все: и посуду помыть, и плиту, и пол.

Но не буду забегать вперед.

Котлетки на сковородке. Масла лью побольше, тогда корочка получается хрустящая.

Готовить начинаю с того, что ставлю сковородку на огонь, наливаю немного растительного масла – пусть греется.

• А сама беру луковицу. Половину порежу и сразу отправлю жариться, вторую половинку оставлю сырой, добавлю потом в фарш. Так, кстати, многие советуют, и я решила попробовать.

После того, как лук окажется на сковородке, нужно добавить щепотку сахара, соль – и пусть себе жарится до мягкости.

А пока можно заняться хлебом. Кусочек черствого батона залейте молоком.

Можно и водой, но с молоком нежнее.

Секретное оружие – масло с зеленью

А вот и первая обещанная хитрость, которая превратит обычные котлеты в (не побоюсь этого слова) ресторанное блюдо.

Я чаще всего котлеты готовлю из минтая, но вы можете брать любую рыбу.

Беру 50 граммов мягкого сливочного масла, добавляю измельченную петрушку (у меня из морозилки, но свежая тоже отлично пойдет), черный перец и чуть-чуть соли. Все хорошо разминаю вилкой, потом выкладываю эту ароматную массу на пленку, заворачиваю колбаской и прячу в морозилку.

По кусочку этой смеси нужно будет потом добавить внутрь каждой котлеты.

Беремся за рыбу

Лук тем временем подрумянился, стал мягким – огонь можно выключать. Теперь рыба. У меня сегодня филе минтая, грамм 700. Вообще, подойдет любая: хек, окунь – что есть, то и берите.

А вот и второй «секретик»: добавьте к фаршу еще пару брюшек красной рыбы для вкуса и жирности.

Обрзь, само собой, берем свежемороженную.

Пропускаю рыбу через мясорубку, следом – размоченный хлеб, жареный лук и в самом конце сырой лук, который у нас остался.

Еще одна моя фишка – небольшая картофелина, натертая на самой мелкой терке (для драников). Ее нужно немного отжать от сока и тоже отправить в фарш. Картошка делает котлеты пышными и нежными.

Упаси вас Бог добавить яйца

Я заправляю фарш солью, чёрным перцем. В идеале сюда хорошо бы белый перец – рыба его очень любит, но у меня ее нет. А вот куркума есть, поэтому можно добавить щепотку – для цвета.

• Яйцо класть не советую – без него котлеты получаются нежнее. Просто хорошо вымешайте фарш и немного отбейте, чтобы он стал плотнее и держал форму.

Если вдруг ваш фарш покажется жидковатым (зависит от рыбы), можно добавить ложку-другую манки или панировочных сухарей. Они впитают лишнюю влагу.

Панировка и два способа жарки

Готовлю три тарелки: с яйцом (предварительно взболтайте вилкой, можно добавить ложку воды), с мукой и с панировочными сухарями.

Сковородку снова нужно поставить на огонь и щедро налить на нее масла – чтобы котлеты получились как во фритюре.

1. Теперь пора достать из морозилки наше зеленое масло и порезать его на небольшие кружочки.
2. Возьмите шарик фарша, в середину спрячьте кусочек масла, аккуратно заверните и сформируйте красивые котлетки.
3. Дальше классика: обвалять в муке, потом в яйце, потом в сухарях – и на сковородку. Сухари прижимаю руками, чтобы побольше налипло, тогда корочка будет хрустящая, как я люблю.

На сковороде жарю со всех сторон до румяной корочки. Рыбные котлеты готовятся быстро, долго их держать не нужно – минут 10-12, и готово.

Аэрогриль – для тех, кто любит корочку без масла

Для второй партии делаю то же самое, но отправляю не на сковороду, а в аэрогриль. 180 градусов, минут 20.

А вот котлетки из аэрогриля- такие же красавцы.

Что получилось на сковороде и в аэрогриле

У жареных на сковородке котлет получается хрустящая корочка. Внутри они сочные, благодаря оставшемуся в серединке маслу. Так как его мало, масло не вытекает, а просто тает во рту.

Котлеты нежнейшие, вкуснейшие, петрушка чувствуется, но не перебивает рыбу. Оторваться от них очень сложно.

А вот те, что из аэрогриля, совсем другие – воздушные, пушистые. Корочка тоже хрустящая, но более легкая. И масло внутри точно так же растаяло. В аэрогриле котлеты тоже получаются сочными и нежными.

• Подаю с картофельным пюре и квашеной капустой. Классика жанра, идеальное сочетание.

А вы какие рыбные котлеты любите? Делитесь в комментариях своими секретами.

Чтобы оставить комментарий, нажмите на кнопку «ПОДПИСАТЬСЯ»