Как посчитать калории в супе/рагу/любом “сложном блюде”, если вы никогда этого не делали (на примере рассольника)
Подход кажется сложным, но он самый понятный и точный.
Сырые продукты и готовое блюдо весят по‑разному: крупа впитала воду и стала тяжелее, мясо отдало влагу и стало легче. Калории при этом в основном никуда не исчезают, если вы не вылили бульон и не слили/не выбросили жир.
Поэтому меняется не калорийность всей кастрюли, а калорийность 100 г готового блюда.
Наша задача — найти эту цифру, а дальше всё считается легко.
Шаг 1.
До готовки взвешиваем и считаем всё, что идёт в кастрюлю.
Вы берёте кухонные весы и взвешиваете ингредиенты в том виде, в котором вы их подготовили к использованию, а калорийность берёте с упаковки или из таблицы (лучше всего — с упаковки конкретного продукта).
Рассмотрим расчёт на примере рассольника:
Куриное филе 300 г ≈110 ккал на 100 г → 330 ккал.
Перловка сухая 100 г ≈ 320 ккал на 100 г → 320 ккал.
Картофель 200 г ≈ 80 ккал на 100 г → 160 ккал.
Лук 100 г и морковь 100 г ≈ по 40 ккал на 100 г → 80 ккал.
Солёные огурцы 150 г ≈15 ккал на 100 г → ~22 ккал.
Масло для пассировки 15 г.
В масле ≈ 900 ккал на 100 г → ~135 ккал.
Складываем всё:
получаем общую калорийность кастрюли — в примере около 1047 ккал.
Это важная цифра: “сколько калорий во всём блюде”.
Шаг 2.
Варим и взвешиваем готовое блюдо целиком. После готовки вы узнаёте вес всего супа без кастрюли. Либо ставите пустую кастрюлю на весы и нажимаете “тара”, либо просто знаете вес пустой кастрюли и вычитаете.
Допустим, чистый вес готового рассольника получился 2100 г.
Это нормально, что вес не “равен двум литрам”: что‑то выкипело, что‑то впиталось, но общие калории в кастрюле остаются теми же ~1047 ккал.
Шаг 3.
Считаем калорийность 100 г готового супа.
Формула простая: общая калорийность блюда ÷ вес готового блюда × 100.
1047 ÷ 2100 × 100 = 49,8 ккал на 100 г.
Округляем: примерно 50 ккал на 100 г.
Шаг 4.
Считаем свою тарелку. Вы наливаете порцию и взвешиваете её (тарелку обнуляете на весах или вычитаете вес пустой). Допустим, порция 350 г.
Тогда калорийность порции: 50 ккал на 100 г × 3,5 = 175 ккал (точнее 174).
А если это не суп, а жареное/тушёное?
Принцип тот же: считаете калории всех сырых ингредиентов, затем взвешиваете готовый результат.
Единственный важный нюанс — масло. Если после жарки на сковороде осталось заметное количество масла/жира, которое вы точно не съедите, то для точности его можно учесть так: взвесить, сколько масла налили, и примерно оценить/взвесить, сколько осталось, чтобы не “приписывать” блюду то, что вы реально не съели.
Позже размещу полную версию инструкции и дам ссылку.
Тут общая инструкция по расчету для поддержания дефицита.
#midjourney #rusolga
