Я рада приветствовать вас, друзья мои, в моём блоге простых и необычных рецептов.
Это блюдо, представляет собой вариации различных форм узких немецких и австрийских клёцок или рулетов, которые часто готовят в качестве сытного зимнего или праздничного блюда.
Это типичная деревенская, «домашняя» немецкая кухня, которая ценит сытность и простоту. Ну, а кто знает, у нас это блюдо называют ленивыми мантами или, если хотите, даже пельменями (опять же ленивыми).
Какие продукты понадобятся нам для приготовления немецких штрулей
Для мясного фарша и рулета (Штрули):
- Чаще блюдо готовится из куриного фарша, но вполне подойдёт свиной, говяжий (или микс): 500 граммов;
- Лук репчатый: 1 крупная луковица;
- Чеснок: 2-3 зубчика;
- Морковь: 2 шт. среднего размера или 1 крупная;
- Соль, черный свежемолотый перец: по вкусу;
- Сушеные травы (например, майоран) или свежая зелень: по вкусу.
Для пресного теста:
- Пшеничная мука высших сортов: 300 граммов (примерно 2 стакана);
- Вода (тёплая): 100–120 мл.;
- Яйцо: 1 шт. (категория С1);
- Соль: 1/2 ч. л.
- Масло растительное - 2 ст.л.
Для подушки:
- Картофель: 700–800 граммов;
- Сливочное масло: 50 гр.;
- Вода или бульон (мясной/овощной): около 300–400 мл (чтобы закрыть картофель);
- Шампиньоны (свежие или консервированные): 200 граммов;
- Свежая зелень (петрушка, укроп, зелёный лук-перо): для посыпки;
- Специи: Соль, перец, лавровый лист (по желанию).
Как приготовить штрули
Сначала приготовим тесто. В ёмкость для смешивания отправляем муку и соль, соединяем сухие ингредиенты. В воду выпускаем яйцо и размешиваем вилкой. Затем, яичную смесь выливаем в муку, добавляем растительное масло и замешиваем:
Тесто должно получиться довольно плотным, но эластичным (как на пельмени). Накрываем пищевой плёнкой и оставляем “отдохнуть”.
А пока займёмся зажаркой. Обжариваем произвольно нарезанный лук до прозрачности, добавляем чеснок и морковь, продолжаем процесс до полной готовности. После чего оставляем овощи остывать:
Далее подготавливаем мясную составляющую. Сырое мясо измельчаем любым удобным способом и выкладываем в глубокую миску. Готовый фарш не требует предварительной обработки, и, если у вас такой полуфабрикат, то отправляем его сразу в посуду для смешивания:
Добавляем в фарш половину остывшей зажарки, соль, перец и зелень (при желании любимые специи). Тщательно всё вымешиваем.
Теперь раскатываем “отдохнувшее” тесто в прямоугольник, чем тоньше, тем лучше (примерно не более 2 мм). Затем, равномерно распределяем всю мясную смесь по всей поверхности теста:
Далее, аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет и нарезаем его острым ножом на шайбочки (рулетики) толщиной 3–4 см. Вымытый и очищенный от кожуры картофель нарезаем кубиком:
Теперь берём жаровню (или глубокую форму), на дно кладём сливочное масло и растопим его на плите. После чего, выкладываем картофельный слой, на него оставшуюся часть зажарки:
Солим, перчим и перемешиваем. Сверху аккуратно выкладываем штрули:
Заливаем водой или бульоном так, чтобы жидкость покрыла картофель, но не доставала до рулетиков.
Накрываем жаровню плотной крышкой (или фольгой, если крышки нет) и готовим на среднем огне около 35–40 минут (до тех пор, как картофель станет полностью готовым).
Пока штрули готовятся, быстро поджариваем отдельно нарезанные шампиньоны. Очень важно! Перед жаркой, грибы не моем, а протираем влажной салфеткой, чтобы они не впитали влагу. Обжариваем быстро 3 - 4 минуты (стараемся не пересушить):
Теперь отделяем картофель от мясных рулетиков, добавляем к нему грибы, перемешиваем и раскладываем по порционным тарелкам. А сверху кладём наши штрули, посыпаем свежей зеленью и подаём:
Советы и хитрости
Начинка: Для более сочного вкуса в фарш можно добавить 1-2 ст. л. холодной воды или молока.
Бульон: Использование хорошего мясного бульона вместо воды при тушении блюда, сделает его гораздо более ароматным и насыщенным.
Карамелизация: Не бойтесь растопить сливочное масло до лёгкого орехового запаха перед добавлением блюда — это придаст всему кушанью прекрасный вкус и аромат.
Пищевая и энергетическая ценность (приблизительная оценка на 100 г готового блюда):
Внимание: поскольку это очень сытное блюдо с мясом, картофелем и жирами, пищевая ценность будет довольно высокой.
- Калорийность (Энергетическая ценность): ~220 – 260 ккал.
- Белки: ~15–18 г
- Жиры: ~12–16 г (Зависит от жирности фарша и масла)
- Углеводы: ~18–22 г
Ну вот и всё, о чём я хотела рассказать вам сегодня, друзья мои, приятного аппетита! А я прощаюсь с вами, до нового, вкусного рецепта 🙋♀️ (Спасибо за лайки, если вдруг у кого-то появится желание выразить свою благодарность за мои труды).