У меня была привычка: забежать в супермаркет, схватить пучок укропа, петрушки, салата, пару огурцов и помидоров. Через два дня я открывал холодильник и находил там зелёную слизь вместо укропа, вялые листья и помидоры, которые начали подгнивать. Я злился, выкидывал деньги и покупал новые, которые ждала та же участь. Продавщица на рынке, увидев, как я беспомощно нюхаю зелень, сжалилась и научила меня, как выбирать свежие овощи и хранить их так, чтобы они жили неделями. Теперь у меня в холодильнике всегда есть свежая зелень, я экономлю кучу денег и не бегаю в магазин каждый день. Делюсь этими секретами.
Почему зелень и овощи быстро портятся?
На самом деле мы сами создаём им невыносимые условия.
· Неправильное хранение. Большинство из нас просто кладёт зелень в пакет и засовывает в холодильник. В пакете скапливается конденсат, зелень задыхается, преет и гниёт.
· Влажность. Одним овощам нужна влажность, другим — сухость. Сложив всё в одну кучу, мы провоцируем гниение.
· Соседство. Некоторые фрукты и овощи выделяют газ этилен, который ускоряет созревание и порчу соседей. Например, яблоки и помидоры нельзя хранить рядом с зеленью — она завянет моментально.
· Неправильная температура. Огурцы и помидоры не любят холод (ниже +10), они портятся в холодильнике быстрее, чем в прохладной кладовке.
Как выбирать зелень.
Хорошая зелень — половина успеха. Если она уже лежалая, никакое хранение не спасёт.
На что смотреть:
· Внешний вид. Листья должны быть яркими, упругими, без вялости, жёлтых пятен и слизи. Стебли — крепкими, не пересохшими.
· Запах. Свежая зелень пахнет зеленью. Если пахнет сыростью, гнилью или ничем — не берите.
· Корни. У укропа, петрушки, кинзы, базилика часто продают с корешками. Если корни свежие, не подгнившие, и зелень с ними — она простоит дольше.
· Срез. Если зелень без корней, посмотрите на срез стеблей. Он должен быть свежим, не подсохшим и не потемневшим.
Способы хранения зелени.
Запомните эти четыре способа, они продлят жизнь зелени до двух недель.
В стакане с водой (как букет).
· Обрежьте кончики стеблей и поставьте зелень в стакан с водой, как цветы.
· Сверху наденьте полиэтиленовый пакет (не завязывайте, просто накройте) или накройте влажным полотенцем.
· Поставьте в холодильник (не на дверцу, а на полку). Вода меняется раз в 2–3 дня.
· Так укроп, петрушка, кинза, базилик, мята стоят до двух недель.
Во влажном полотенце.
· Намочите кухонное полотенце (из натуральной ткани), отожмите так, чтобы оно было влажным, но не мокрым.
· Разложите зелень, заверните рулетом или конвертом, положите в пакет (не закрывайте плотно) и уберите в холодильник.
· Так зелень дышит и не пересыхает. Подходит для салата, шпината, щавеля.
Заморозка в формочках для льда.
· Мелко нарежьте зелень, разложите по формочкам для льда, залейте водой или оливковым маслом и заморозьте.
· Потом кубики можно кидать в супы, соусы, рагу. Так сохраняется и вкус, и цвет.
· Отлично для укропа, петрушки, кинзы, базилика.
Сушка.
· Старый бабушкин способ. Свяжите зелень в пучки и развесьте в сухом тёплом месте (не на солнце). Или используйте электросушилку.
· Храните в стеклянных банках с крышками. Сухая зелень занимает мало места и всегда под рукой для супов и вторых блюд.
Как выбирать первые весенние овощи.
В марте появляются первые овощи — редис, ранние огурцы, помидоры. Они капризны, но вкусны.
Помидоры:
· Должны быть упругими, без мягких бочков.
· Пахнуть помидорами! Если запаха нет, это пластмасса.
· Цвет равномерный, без зелёных плечиков (если только это не сорт).
· Лучше брать на веточке — они дольше хранятся.
Огурцы:
· Твёрдые, хрустящие, без мягких кончиков.
· Пупырышки должны быть яркими, не сглаженными.
· Если огурец гнётся, а не ломается — он перезрел или накачан химией.
· Лучше брать грунтовые, а не тепличные (они душистее).
Редис:
· Выбирайте с ботвой, если она свежая и зелёная — редис только сорвали.
· Корнеплод должен быть твёрдым, без трещин и чёрных точек.
· Вялый и мягкий редис внутри будет ватным.
Где и как хранить овощи.
В холодильнике:
· В отделении для овощей храните: морковь, свёклу, редис, кабачки, перец, зелень (кроме способа в стакане).
· Важно: не мойте овощи перед закладкой в холодильник! Мойте непосредственно перед едой. Влага провоцирует гниль.
Вне холодильника:
· Помидоры не любят холод. При температуре ниже 10 градусов они теряют вкус и становятся «ватными». Храните их в прохладном тёмном месте (в кладовке, на кухне) в один слой, плодоножкой вверх.
· Огурцы тоже лучше хранить при комнатной температуре, если съедите за пару дней. Если нужно дольше — заверните в бумажное полотенце и положите в дверцу холодильника (там теплее).
· Картофель, лук, чеснок — в тёмном прохладном месте, но не в холодильнике! Лук и картофель нельзя хранить рядом — картошка отсыреет и прорастёт.
Правила соседства:
· Яблоки, груши, помидоры, дыни выделяют этилен, который портит зелень, огурцы, морковь. Храните их отдельно.
· Лук и чеснок лучше держать подальше от других овощей из-за резкого запаха.
Что можно и нельзя замораживать из овощей и зелени.
Заморозка — отличный способ сохранить урожай и всегда иметь под рукой полезные добавки к блюдам. Но не все продукты одинаково хорошо переносят низкие температуры.
Прекрасно переносят заморозку и сохраняют свои свойства:
· Практически вся зелень: укроп, петрушка, кинза, сельдерей, зелёный лук (в нарезанном виде).
· Болгарский перец — можно заморозить целиком (для фаршировки) или нарезанным (для супов и рагу).
· Стручковая фасоль и зелёный горошек.
· Кабачки, тыква, баклажаны — нарезанные кубиками или кружочками (перед заморозкой их лучше бланшировать или просто хорошо обсушить).
· Брокколи и цветная капуста — их рекомендуется перед заморозкой опустить в кипяток на 2–3 минуты (бланшировать), чтобы они не стали резиновыми.
· Морковь — можно заморозить натёртой или нарезанной кубиками.
· Ягоды и фрукты (клубника, вишня, смородина, яблоки) — нарезанными или целиком.
Категорически не рекомендуется замораживать:
· Огурцы — после разморозки они превращаются в водянистую бесформенную массу, годную разве что для окрошки (но и там это на любителя).
· Помидоры — теряют структуру, становятся мягкими и водянистыми. Исключение — можно заморозить томатное пюре или сок, либо мелко нарезанные помидоры для соусов (но они будут только для тушения).
· Редис, дайкон, редька — после разморозки становятся ватными и безвкусными.
· Листовые салаты, руккола, шпинат (в сыром виде) — после разморозки превратятся в слизь. Шпинат можно заморозить, если его предварительно бланшировать, но консистенция всё равно изменится.
· Сырой картофель — при заморозке крахмал превращается в сахар, и картошка становится сладкой и водянистой.
· Лук и чеснок (в сыром виде) — теряют структуру и становятся дряблыми, зато их можно заморозить в виде пассеровки или нарезанными для супов (но лучше просто хранить в прохладном месте).
Как замораживать правильно:
· Все овощи и зелень перед заморозкой нужно тщательно вымыть и обязательно просушить на полотенце. Лишняя влага превратится в лёд и испортит структуру.
· Нарезать удобными для вас порциями.
· Разложить по пакетам или контейнерам, выпустить воздух, подписать (что и когда заморожено).
· Хранить заморозку дольше года не стоит — продукты теряют вкус и витамины.
Свежая зелень и первые овощи — главные источники витаминов весной. Но чтобы они не превращались в мусор за пару дней, нужно знать простые правила хранения. Выбирайте правильно, храните с умом, замораживайте излишки — и ваш кошелёк скажет спасибо.
А у вас есть свои хитрости, как сохранить зелень свежей подольше? Может, бабушкины методы или современные лайфхаки? Делитесь в комментариях!
👉 Поддержать автора: