Две бутылки воды в Дубае обошлись мне в 1800 рублей. Я заказала их сама — официант просто подошёл и спросил, принести ли воды, я кивнула. И такую ошибку я больше не совершу.
Для меня в путешествиях рестораны и кафе это отдельный пункт программы. Да, можно питаться кефиром и сухой лапшей, но тогда ты упускаешь большую часть колорита. Кафе или ресторан это погружение в место, в его ритм, в людей. За двадцать лет путешествий я побывала в сотнях заведений — от чайханы в Узбекистане до дорогих мест на набережной Дубай Марины.
И давно поняла одну вещь: рестораны это бизнес, у которого есть свои правила. Их нельзя за это осуждать. Я много путешествую и за 20 лет попадала в сосершенно разные ситуации в ресторанах и кафе. Собрала тут свой опыт.
Всегда уточняю цену
Вот та история с водой. Мы сидели в ресторане в Дубае, уже сделали заказ, минут через 5 официант подошёл отдельно: "Принести вам воды?" Жара, я говорю — да, конечно. Он принёс несколько бутылок, поставил на стол. В счёте каждая оказалась по 900 рублей в пересчёте на рубли. Если бы я знала — мы бы как-нибудь без воды обошлись и купили бы потом в супермаркете. Тем более, что другие напитки уже были заказаны.
То же самое с хлебной корзиной. Во многих заведениях её приносят автоматически и молча включают в счёт. Даже если ты оттуда не съел ни кусочка. Теперь я всегда спрашиваю заранее: хлеб платный?
Добавки по цене золота
Официант спрашивает: положить в кофе корицу? Добавить к сырникам ягод? Принести к чаю варенье? Звучит как забота. Но пять ягод голубики иногда стоят 300-500 рублей, и узнаёшь об этом уже в счёте. Теперь мой ответ на любую подобную инициативу: "А сколько это стоит?" Кому-то может показаться мелочностью. Но мелочи складываются.
Помню, что на напитках наценка максимальная
Это работает везде. Вода, вино, кофе — именно на этих позициях ресторан зарабатывает больше всего, а не на еде. Бутылка вина с наценкой 200-300%, кофе с наценкой 400%, вода — и того больше. Это не значит, что надо есть всухомятку. Но имеет смысл хотя бы выбрать, то что не сможешь приготовить дома.
Ну и последние несколько лет хожу в кафе со своей чашкой и заваркой и прошу только кипяток. Это не про экономию ради экономии — просто я точно знаю, что буду пить что-то вкусное, а не чайный пакетик за 400 рублей. За кипяток, кстати, ни разу ни в одной стране с меня денег не попросили.
Осторожно с рыбой и морепродуктами
Под формулировкой "Свежая рыба дня" без указания конкретного вида может быть что угодно. И хороший продукт, и кусок филе, который завалился в холодильнике. Вопрос лишь в цене, поэтому стоит уточнить у официанта что за рыбу предлагают и уже потом решить стоит ли оно того.
Не игнорирую пасту и супы
Да, макароны можно сварить дома. Но если хочется именно наесться — очень часто это самые честные позиции в меню. Состав понятный, себестоимость невысокая, и рестораны не могут сильно задрать цену, потому что борщ за 800 рублей никто не закажет — конкуренция не позволяет. Поэтому соотношение цена/сытость здесь обычно самое выгодное.
Настороженно отношусь к музыке
Несколько раз в счёте обнаруживала строчку "музыкальная программа". Просто во время ужина в зале играла какая-то музыкальная группа или выступали артисты. Я их не заказывала, я просто пришла поесть. Причем мне было бы лушче без них - тише, спокойнее. По закону с 2021 года такой сбор без моего согласия включать в счёт нельзя. Но проще уточнить заранее: есть ли дополнительные сборы?
Не игнорировать бизнес-ланч
Тот же повар, та же кухня — просто днём и по другой логике ценообразования. Ингредиенты иногда чуть проще, но наценка меньше, потому что ресторан в это время не зарабатывает на атмосфере вечера. Хороший способ побывать в месте, где в другое время было бы дороже.
Внимательно смотрю на меню
Есть такое понятие — золотой треугольник. Многие шеф-повара и работники ресторанов про это рассказывают. Это центр страницы, верхний правый и верхний левый углы. Именно туда взгляд падает первым. И именно там рестораны размещают блюда с самой высокой наценкой. Если блюдо выделено рамкой, жирным шрифтом или стоит на самом видном месте — это не потому что оно самое вкусное. Это потому что его нужно продать. Ну а причины могут быть разные.
Не доверяю словам "от шефа"
"Авторское блюдо от шефа" звучит красиво. На деле это часто просто позиция с максимальной наценкой — простые ингредиенты, красивое название и цена втрое выше себестоимости. "Авторский салат с мини-овощами, ореховой горчичной заправкой и крутонами" — это три листа рукколы, две черри, пара долек огурца и горсть сухариков.
Ничего плохого в этом нет, таковы правила игры, но когда осознаешь это, то потом не так расстраиваешься от счета.
Аналогичная история с фотографиями в меню, кстати. Их тоже часто ставят только к тем блюдым, которые приносят ресторану самую большую выгоду, а не к самым вкусным/интересным.
Всегда проверяю счёт
Лишние позиции попадают в чек регулярно: что-то добавили случайно, что-то не убрали после отмены. Две минуты на проверку — и никаких неприятных сюрпризов.
Рестораны хотят зарабатывать. Тут все понятно и вполне объяснимо. Я хочу получать удовольствие и понимать, за что плачу. Эти цели вполне совместимы — если знаешь правила игры.