Свою кулинарную карьеру я начала в вегетарианском ресторане. Мы не были слишком популярны, но еда у нас была очень вкусная. Фермеры привозили ящики с грязными корнеплодами, хрустящей редиской и тонкими стручками зеленого гороха, а мы готовили из них все, что хотели. Еда была не слишком изысканной, но мы придумывали что-то новое, и почти все, что мы готовили, было очень вкусным. Это было за много лет до повального увлечения концепцией "чистого питания" эко продуктами, но суть была та же.
Поскольку это был вегетарианский ресторан, а климат у нас зимой довольно суровый, некоторые блюда должны были быть сытными, чтобы наши клиенты могли пережить этот период. Там был очень популярен хумус, как и на Ближнем Востоке, где я попробовала его позже и поняла, насколько это восхитительная закуска. Поэтому теперь я запасаюсь тахини, когда еду в такие страны, как Ливан и Израиль, и часто его использую. Я даже однажды побывала на фабрике по производству хумуса!
Обычно для приготовления хумуса я использую сушеный нут, но с консервированным все гораздо проще - его можно приготовить за считанные минуты.
Традиционно хумус на Ближнем Востоке не приправляют. В оригинальном рецепте используется немного оливкового масла, но есть и множество других вариантов. В конце рецепта я перечислю некоторые из них, но вы можете добавить все, что вам по вкусу. Я всегда стараюсь держать хумус под рукой, чтобы можно было быстро перекусить с крекерами, но он также отлично сочетается с другими ближневосточными и североафриканскими закусками.
Рецепт хумуса
Постарайтесь найти качественный тахини для хумуса. Поищите в магазинах натуральных продуктов и на рынках, в ларьках специализирующихся на ближневосточных ингредиентах.
Если вы готовите нут самостоятельно, то из 1 стакана (140 г) сушеного нута получится 2 стакана (350 г) готового. Хорошо промойте его и переберите, чтобы избавиться от мусора. Варите в большом количестве воды, при необходимости доливая, с 2 чайными ложками пищевой соды, которая поможет размягчить нут. Чтобы хумус получился более однородным, после того, как нут сварится, снимите с него кожицу.
📝 Ингредиенты
- 3 зубчика чеснока (крупно нарезанных)
- 1 ч. ложка крупной соли
- 180 г тахини (кунжутная паста)
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 80 мл свежевыжатого лимонного сока
- 350 г консервированного нута (жидкость оставьте)
- 1/8 ч. ложки порошка чили
👨🍳 Как приготовить
- В блендере или кухонном комбайне смешайте чеснок, соль, тахини, оливковое масло и лимонный сок до получения однородной массы.
- Добавьте нут, перец чили, 6 ст. ложек жидкости от нута и измельчите до получения однородной массы. Во время измельчения пару раз остановите блендер, чтобы соскрести смесь со стенок и убедиться, что все хорошо перемешалось.
- Попробуйте и при желании добавьте еще лимонного сока или соли, а также немного жидкости из нута, чтобы получилась густая, но пастообразная консистенция. Вы можете сделать хумус более или менее однородным. Мне нравится, когда он получается немного с крупинками.
🍽️ Подача
Я делаю углубление в центре, наливаю немного хорошего оливкового масла и добавляю все, что попадется под руку, - от хлопьев красного перца до заатара. Подавайте с поджаренными чипсами из питы, ломтиками багета, сырыми овощами или цельнозерновыми крекерами. Хорошо подойдут измельченные поджаренные орехи, например фундук, семечки, а также свежая зелень.
🗓️ Хранение
Хумус можно хранить в холодильнике до четырех дней. Также его можно заморозить в герметичном контейнере на срок до двух месяцев.
Есть желание приготовить что‑то еще? Посмотрите другие рецепты:
🧡 Приятного аппетита вам и вашим близким! 😋
👍 Спасибо за комментарии и лайки!
😀 Хорошего дня, друзья! 🧡