Я делаю этот пирог, когда нужен сытный вариант без яиц и сливочного масла. Тесто получается тонкое, с хрустящей корочкой, начинка — сочная и ароматная. Лук раскрывается мягко, без резкости. Готовится просто, результат стабильный.
Ингредиенты:
Мука — 350 г, тёплая вода — 200 мл, растительное масло — 3 ст. л., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л.; для начинки: лук репчатый — 600–700 г, растительное масло — 3 ст. л., соль, чёрный перец, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки для загущения.
Приготовление:
Смешиваю воду, масло, соль и сахар. Добавляю муку с разрыхлителем. Замешиваю мягкое тесто. Накрываю и даю отдохнуть 20 минут. Нарезаю лук тонкими полукольцами. Разогреваю масло. Обжариваю лук на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости. Добавляю соль, перец, сахар. Всыпаю ложку муки и перемешиваю — начинка становится плотнее. Раскатываю тесто, выкладываю в форму с бортиками. Распределяю лук. Выпекаю при 180°C около 35–40 минут до румяной корочки.
Секретный нюанс
Лук готовлю медленно и не поджариваю сильно — он должен стать мягким и сладковатым, а не сухим. Именно это делает начинку сочной.
Даю пирогу немного остыть и нарезаю порционно. Корочка хрустящая, середина нежная, аромат выраженный, без лишней жирности.
Обязательно подписывайтесь, завтра покажу, как приготовить постный соус, который делает любую выпечку сочной и не требует сложных ингредиентов.
А вы любите луковый пирог тёплым или даёте ему полностью остыть перед подачей?