Вы купили мешок картошки, через неделю достали — а она зеленая. Знакомая история? Многие просто обрезают зеленые части и варят дальше. А зря. Зеленый картофель может быть опасен.
Почему картошка зеленеет и что в ней образуется? Разбираемся, чтобы не травиться.
Почему картошка зеленеет
Картофель — родственник белены, дурмана и паслена. В нем природой заложена защита от вредителей — соланин. Это ядовитое вещество, которое вырабатывается в клубнях под воздействием света.
Когда картофель лежит на свету, в нем запускается процесс фотосинтеза. Как и у всех растений, появляется хлорофилл — тот самый зеленый пигмент. Сам по себе хлорофилл безвреден. Но вместе с ним в картошке накапливается соланин.
Зелень — это индикатор. Если картошка позеленела, значит, в ней уже много соланина.
Что такое соланин
Соланин — это токсичное вещество, которое содержится в пасленовых: картофеле, помидорах, баклажанах. В малых дозах он безвреден, в больших — вызывает отравление.
В обычном картофеле соланина мало — около 0,05%. Но на свету его концентрация может вырасти в 10 раз и больше. Особенно много соланина в кожуре, ростках и позеленевших частях.
Чем опасен соланин
При отравлении соланином появляются:
- Горечь во рту
- Тошнота, рвота
- Боли в животе
- Диарея
- Головная боль
- В тяжелых случаях — спутанность сознания, судороги, проблемы с дыханием
Смертельная доза для человека — около 3-6 мг на килограмм веса. То есть для взрослого это 200-400 мг соланина. В позеленевшей картошке может быть до 100 мг в 100 г продукта. Опасная концентрация достигается быстро.
Как хранить картошку, чтобы не зеленела
Правило простое: темнота и прохлада.
Картофель нужно хранить в темном месте: в кладовке, подвале, в закрытом ящике. Свет — главный враг. Даже рассеянный свет запускает фотосинтез.
Идеальная температура — около +2-4°C. В холоде картошка не прорастает и не зеленеет. Но если хранить в холодильнике, крахмал превращается в сахар, и картошка становится сладковатой. Это не вредно, но на вкус многим не нравится.
Можно ли есть зеленую картошку
Категорически не рекомендуется. Если картошка позеленела слегка, можно срезать всю зелень толстым слоем — но лучше не рисковать. Если зелень глубокая, клубень горчит — выбрасывайте без сожаления.
Особенно опасен позеленевший картофель для детей, пожилых и людей с ослабленным здоровьем.
Что еще важно знать
- Соланин разрушается при варке? Частично. Часть уходит в воду, часть остается. Но полностью отравиться вареной зеленой картошкой можно запросто.
- Молодой картофель содержит меньше соланина, но и хранится хуже.
- Ростки картофеля — концентрат соланина. Никогда не ешьте их.
Итог
Зеленая картошка — не просто некрасивая. Она опасна. Не экономьте на здоровье, выбрасывайте позеленевшие клубни без жалости. А чтобы картошка не зеленела, храните ее в темноте.
Помните: картофель — не яблоко, на свету он не созревает, а портится.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz