Стеклянные пирамидки с киселем, алюминиевые вилки, подносы с ячейками, запах котлет и манной каши... Для многих людей старшего поколения советская столовая — это не просто место, где можно поесть, а целый мир со своими законами, ритуалами и вкусами.
Давайте отправимся в 1960-е и посмотрим, как выглядел обычный обед в советской столовой.
Как всё устроено
Столовая в 60-е — это предприятие общественного питания, где ели миллионы советских людей: рабочие, служащие, студенты, школьники. Система была отлажена и работала как часы.
Что представляла собой типовая столовая:
- Большой зал с высокими потолками
- Ряды столов, покрытых клеенкой или скатертями
- Стеклянные пирамидки для компотов и киселей
- Металлические подстаканники для чая
- Алюминиевые вилки и ложки (нержавейка считалась роскошью)
- Графины с водой на столах
Линия раздачи: очередь за счастьем
Обед начинался с очереди. Люди брали подносы, металлические тарелки и двигались вдоль прилавка. За стеклянной витриной стояли готовые блюда, а работницы столовой в белых халатах и колпаках накладывали их в тарелки.
Раздача обычно делилась на несколько секций:
Холодные закуски: салаты, винегрет, квашеная капуста, сельдь под шубой (попозже), студень, сыр, колбаса.
Первые блюда: щи, борщ, рассольник, солянка, суп гороховый, суп молочный с вермишелью. Разливали поварежками в глубокие тарелки.
Вторые блюда: котлеты, тефтели, гуляш, печень, рыба жареная или в кляре, курица. Гарниры — картофельное пюре, макароны, гречка, рис.
Гарниры и соусы: отдельно можно было взять подливу, сметану, масло.
Напитки: компот, кисель, чай, кофе, кефир, ряженка.
Выпечка: пирожки с капустой, картошкой, яйцом, повидлом, булочки, ватрушки, коржики.
Комплексный обед: дешево и сердито
Самый популярный вариант — комплексный обед. За фиксированную цену (около 50-70 копеек) можно было получить полноценный набор:
- Салат из свежих овощей или винегрет
- Первое (тарелка супа)
- Второе (котлета с пюре)
- Компот или чай
- Хлеб (бесплатно, на столах)
Для рабочих и служащих такие обеды часто были льготными или даже бесплатными. При заводах и фабриках столовые субсидировались.
Что ели в столовых 60-х
Первое:
- Щи из свежей или квашеной капусты
- Борщ (иногда с мясом, чаще на костном бульоне)
- Рассольник с перловкой и солеными огурцами
- Суп гороховый (густой, с копченостями, если повезет)
- Солянка сборная (праздничный вариант)
Второе:
- Котлеты — мясные, куриные, рыбные. Классическая "котлета по-киевски" считалась деликатесом.
- Тефтели в томатном соусе
- Гуляш из говядины или свинины
- Печень, тушеная в сметане
- Рыба жареная (минтай, хек, треска)
- Курица отварная или жареная
Гарниры:
- Картофельное пюре с большим кусочком сливочного масла (масло сверху — признак качества)
- Макароны по-флотски (с мясом) или просто с маслом
- Гречневая каша (рассыпчатая, с маслом)
- Рис отварной
- Овощи тушеные (реже)
Салаты:
- Винегрет с квашеной капустой и селедкой
- Салат из свежих помидоров и огурцов (летом)
- Морковь тертая с сахаром или сметаной
- Салат оливье (в праздники)
- Сельдь с луком и маслом
Напитки:
- Компот из сухофруктов (тот самый, с плавающими яблоками и черносливом)
- Кисель фруктовый или молочный (густой, сладкий)
- Чай с сахаром (в стакане с подстаканником)
- Кофе с молоком (цикорий часто)
Десерты и выпечка:
- Пирожки жареные с капустой, картошкой, яйцом, повидлом
- Булочки с маком, ванилью, корицей
- Коржики, сушки, баранки
- Манная каша (на завтрак)
- Рисовая каша с тыквой
Атмосфера и запахи
Запах советской столовой — это смесь ароматов: котлет, жареного лука, борща, мятого картофеля, компота и хлорки. Пахло сытно, но специфически. Вентиляция работала плохо, поэтому запахи витали в воздухе и въедались в одежду.
Люди ели быстро, молча, часто стоя или на бегу. Обеденный перерыв длился час, нужно было успеть отовариться, найти место и поесть.
Деньги и талоны
Расплачивались либо деньгами, либо талонами. На заводах выдавали талоны на питание — на них можно было взять комплексный обед. Стоил он копейки, но и выбор был ограничен.
Чаевых не существовало. Максимум — спасибо.
Меню обычного обеда
Вот как мог выглядеть обед в заводской столовой в 1965 году:
Понедельник:
- Винегрет
- Щи из свежей капусты
- Котлета мясная с пюре
- Компот
- Хлеб
Вторник:
- Салат из моркови
- Рассольник
- Рыба жареная с рисом
- Кисель
Среда:
- Квашеная капуста
- Борщ с мясом
- Гуляш с гречкой
- Чай с сахаром
Четверг:
- Салат из свежих огурцов
- Суп гороховый
- Печень с макаронами
- Компот
Пятница:
- Сельдь с луком
- Солянка сборная
- Тефтели с рисом
- Кисель
Ностальгия или ужас?
Для многих людей старшего поколения советская столовая — это воспоминания о молодости, о работе, о первой самостоятельной жизни. Да, еда была простой, часто однообразной, но она была доступной, сытной и своей.
Сегодня советские столовые переживают второе рождение в виде "столовых" и "домашних кухонь". Формат самообслуживания и демократичные цены снова востребованы. Но атмосфера уже не та. Нет тех алюминиевых вилок, подстаканников и запаха хлорки с котлетами. А жаль.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz