Знаменитое восточное лакомство из теста, меда и орехов, имеющее немало рецептов приготовления. Один из самых известных - рецепт бакинской пахлавы (или азербайджанской пахлавы) из дрожжевого теста с начинкой из орехов и масляно-медовой пропиткой.
Приготовление
Взбить масло, яйца и 0,5 стакана воды (в течение 3-х минут).
Развести дрожжи в 0,5 стакана теплой воды.
Соединить с первой смесью.
Постепенно вводить муку в несколько заходов.
Замесить из полученной массы тесто. Оно получается нежное и эластичное.
В зависимости от размера яиц, муки понадобится примерно 550-600 г. И еще немного для раскатывания теста.
Затем поставить тесто на 1 час на выстойку, при температуре воздуха примерно 22-25°C. Тесто накрыть полотенцем, чтобы оно не обветривалось.
Приготовить начинку.
Грецкие орехи измельчить с помощью блендера. Оставить 35-40 половинок для верха.
Если используются миндаль или фундук, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, подсушить, а затем истолочь в мелкую крошку.
Корицу при необходимости перемолоть. У меня уже была молотая.
Соединить молотые пряности с сахаром и орехами.
Перемешать до однородности измельченные орехи и сахарную пудру с пряностями. Начинка готова.
Совет: сразу разделите начинку на нужное количество порций. Порций будет на одну меньше, чем количество слоев пахлавы.
Когда тесто подойдет,
разделить его на 6 частей так, чтобы две из них были в два раза больше остальных (из больших кусочков теста будут раскатаны верхний и нижний слои).
Смазать маслом форму или противень с высокими бортами.
Подсыпать на стол немного муки. Раскатать одну часть (из крупных) в пласт. Он должен быть чуть больше противня или формы, где будет выпекаться. Форма у меня достаточно большая (где-то 30-35 см).
В смазанную форму (или противень) уложить раскатанное тесто,
на него насыпать приготовленную начинку равномерным слоем. На каждый слой у меня вышло по 193 г. ореховой смеси (общий вес поделила на 5).
Снова подпылить (посыпать) стол мукой. Другую часть теста (маленькую) раскатать в тонкий пласт. Он должен быть такого размера, чтобы его можно было защипнуть с нижним пластом, не растягивая тесто, то есть быть чуть-чуть больше диаметра формы (противня). Тесто для пахлавы по-бакински нужно раскатывать очень тонко - так, чтобы через него просвечивал рисунок стола.
Начинку (первый слой) накрыть более тонким пластом теста. Защипнуть края.
По поверхности теста распределить следующую часть начинки.
Таким же образом раскатать остальные маленькие части теста. Каждый слой защипывать по краям и засыпать ореховой начинкой.
Иногда тесто раскатано так тонко, что при переносе в форму оно немного растягивается и рвется. Лучше, конечно, этого не допускать, но если небольшая дырочка все же появилась, расстраиваться не нужно, так как в готовой пахлаве это будет незаметно.
Когда все тонкие пласты теста будут уложены в форму и пересыпаны орехами, раскатать последнюю часть теста в более толстый пласт.
Аккуратно перенести его в форму, защипнуть края.
Закрытая пахлава должна плотно помещаться в форме (противне), без зазоров.
Ей надо дать подойти в течение 10 минут. Чтобы верх не подсох, нужно накрыть пахлаву полотенцем.
Хорошо нагреть духовку (до 190-210°С), разрезать подготовленную в форме (противне) пахлаву на ромбовидные кусочки (5х5см).
Отделить желток и взбить его.
Пахлаву смазать сверху яичным желтком, разместить орехи в центре каждого кусочка и сразу же поставить форму (противень) в духовку.
Растопить сливочное масло.
Через 10-12 минут после начала выпекания вынуть пахлаву, залить по линиям разреза растопленным маслом. При желании можно вновь смазать сверху яйцом. Затем поставить в духовку на 20-30 минут.
Первые 5 минут температура должна оставаться высокой, затем ее нужно уменьшить до 180 градусов и выпекать бакинскую пахлаву оставшиеся 15-25 минут при этой температуре.
Растопить мед.
После выпечки горячую пахлаву, не вынимая из формы (противня), залить медом по линиям разреза. Дать ему впитаться. Для этого поставить пахлаву в духовку еще на 5 минут.
Пахлаву нужно немного охладить.
Затем вынуть пахлаву из формы (противня) и окончательно остудить под салфеткой.
Пахлава бакинская готова. У меня получилось 32 целых ромбовидных кусочка.
Приятного чаепития! ❤️
Ингредиенты
Для теста:
- мука - 550-600 г.;
- масло сливочное - 75 г.;
- яйца - 2 шт.
- дрожжи сухие - 13 г. или дрожжи свежие - 40 г.;
- вода - 1 ст.
Для начинки:
- грецкие орехи - 500 г.;
- сахар или сахарная пудра - 450 г.;
- корица - 15 г.
Для смазки и заливки:
- яйцо (желток) - 1 шт.;
- мед - 200-300 г.;
- масло сливочное - 200 г.