Слишком жирное блюдо — не редкость: мясо пустило сок, соус получился насыщенным, а сверху появилась плотная жирная плёнка. Хорошая новость в том, что в большинстве случаев ситуацию можно исправить уже после приготовления, не жертвуя вкусом и текстурой. Есть простые и профессиональные приёмы, которыми пользуются повара.
Быстрые способы убрать жир
1. Бумажные полотенца
Подходит для:
жареного мяса, котлет, рыбы, овощей.
Как сделать:
- Выложите блюдо на бумажные полотенца.
- Аккуратно промокните сверху и снизу.
Плюс: быстро и эффективно.
Минус: подходит только для сухих блюд.
2. Ложка или половник
Подходит для:
супов, бульонов, рагу, соусов.
Как сделать:
- Дайте блюду немного постоять.
- Аккуратно снимите жир с поверхности ложкой.
3. Охлаждение
Один из самых надёжных способов.
Подходит для:
бульонов, холодца, соусов, тушёных блюд.
Как сделать:
- Остудите блюдо.
- Уберите в холодильник на 1–2 часа.
- Застывший жир легко снимите ложкой.
Профессиональные приёмы
4. Кубики льда
Подходит для:
супов и соусов.
Как сделать:
- Опустите кубик льда в блюдо.
- Жир прилипнет к нему.
- Быстро выньте лёд.
5. Сепарация через сито
Подходит для:
соусов и подлив.
Как сделать:
- Аккуратно процедите соус.
- Жир задержится на поверхности.
6. Обезжиривающий кувшин
- Кухонный гаджет с носиком снизу — позволяет слить жидкость без жира.
- Исправляем вкус после удаления жира
- После удаления жира блюдо может показаться «плоским».
Помогают:
- Капля лимонного сока или уксуса
- Щепоть соли
- Свежие травы
- Немного горчицы или специй
Как уменьшить жир заранее
При готовке:
- Используйте антипригарную посуду
- Убирайте лишний жир с мяса перед приготовлением
- Не перегревайте масло
- Запекайте и тушите вместо жарки
- При выборе продуктов:
- Выбирайте постные куски
- Снимайте кожу с птицы
- Используйте сливки меньшей жирности
Чего не стоит делать
- Не добавляйте воду — вкус станет водянистым
- Не кипятите повторно долго
- Не сливайте всё масло, если оно часть соуса
Экстренный лайфхак
Если блюдо уже на столе:
- Аккуратно промокните поверхность салфеткой, слегка касаясь — без перемешивания.
Лишний жир — это не приговор для блюда. Немного техники, терпения и внимания к деталям — и вкус станет чище, легче и гармоничнее, без потери насыщенности.