Давайте приготовим бефстроганов – это такое блюдо, которое способно превратить самый обычный ужин в маленький праздник. Он всегда нежным, ароматным, с насыщенным сливочно-грибным соусом. Готовится, кстати, на удивление быстро!
Бефстроганов – это не просто тушеная говядина, это целый ритуал!
Секрет №1: Правильное мясо.
Забудьте про жесткие куски! Бефстроганов – это нежное мясо. Лучше всего подойдет вырезка, толстый край или какая-нибудь другая нежная часть говядины. Если вы не уверены, спросите у мясника – он подскажет.
Секрет №2: Мелкая нарезка.
Мясо должно быть нарезано поперек волокон тонкими полосками, похожи так же 0.5-1 см толщиной и 4-5 см длиной. Это важно, чтобы оно быстро приготовилось и осталось мягким.
Секрет №3: Быстрая обжарка.
Нельзя долго тушить мясо. Оно должно лишь слегка обжариться, чтобы "запечатать" соки внутри.
Секрет №4: Богатый соус.
Основа – это лук, грибы и, конечно же, сливочный соус. дерзай добавить сметану или сливки – именно они придают блюду ту самую кремовость.
Ингредиенты:
Говядина: 500-600 г (идеально – вырезка, толстый край)
Лук репчатый: 1-2 крупные луковицы
Шампиньоны: 200-300 г (свежие, конечно, лучше всего!)
Сливочное масло: 2-3 ст. ложки
Растительное масло: 1-2 ст. ложки (для обжарки)
Мука: 1-2 ст. ложки (для панировки мяса и для соуса)
Сметана: 150-200 г (жирность 15-20%)
Бульон (говяжий или овощной): 100-150 мл (можно заменить водой, но с бульоном вкуснее)
Томатная паста: 1 ст. ложка (необязательно, но придаст глубину вкусу)
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Зелень (петрушка, укроп): для подачи
Процесс приготовления:
Подготовка мяса:
Нарежьте говядину как можно тоньше поперек волокон. Лучше всего, если мясо немного подморожено – так его легче нарезать.
Посолите и поперчите кусочки мяса.
Обваляйте мясо в муке (буквально немного, чтобы слегка покрыть). Эта мука не только придаст легкую корочку, но и загустит соус.
Обжарка мяса:
Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным и 1-2 ст. ложками сливочного масла. Масла должно быть хватает, чтобы мясо не прилипало.
Выкладывайте мясо небольшими порциями, чтобы оно именно обжаривалось, а не тушилось. Жарьте до золотистой корочки с каждой стороны (буквально по 1-2 минуте).
Переложите обжаренное мясо на тарелку.
Обжарка лука и грибов:
В ту же сковороду добавьте немного сливочного масла, если нужно.
Нарежьте лук тонкими полукольцами или кубиками.
Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой золотистости.
Шампиньоны помойте, обсушите и нарежьте пластинками.
Добавьте грибы к луку и жарьте, пока из них не выпарится вся жидкость и они не начнут подрумяниваться.
Создание соуса:
К луку и грибам добавьте томатную пасту (если используете) и обжарьте еще минуту.
Всыпьте 1 столовую ложку муки к луку и грибам, помешивая, чтобы не образовалось комочков. Обжарьте муку 1-2 минуты – это уберет сырой вкус.
Постепенно влейте бульон (или воду), помешивая, чтобы соус стал однородным. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь, добавьте сметану, посолите и поперчите соус по вкусу. Аккуратно перемешайте. Важно не кипятить соус после добавления сметаны, а лишь прогреть его на медленном огне, чтобы он не свернулся.
Соединение всего вместе:
Верните обжаренное мясо в сковороду с соусом.
Аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты соусом.
Накройте крышкой и тушите на очень медленном огне 5-10 минут. Мясо уже почти готово, мы просто даем ему "подружиться" с соусом.
Подача:
Бефстроганов подают горячим. Его подают с картофельным пюре, но также отлично подойдут отварной рис, гречка или макароны.
Перед подачей можно украсить свежей рубленой зеленью.
Несколько советов от души:
Не пересушите мясо! Это главная ошибка. Лучше один раз недожарить/недотушить, чем передержать.
Используйте качественную сметану. От этого напрямую зависит нежность и вкус соуса.
не бойся экспериментировать. Можно добавить немного горчицы в соус для пикантности или чуть-чуть измельченного чеснока к луку и грибам.
Нарезка лука: Кому-то нравится более выраженный луковый вкус, тогда кладут больше лука. Кто-то предпочитает мелко его резать, чтобы он почти растворился в соусе. Здесь – как душе угодно!
Приятного аппетита! Надеюсь, ваш бефстроганов получится просто восхитительным!