Всем привет! Сегодня — королева полезных завтраков и уютных ужинов. Я долго искала тот самый рецепт творожной запеканки, который получается нежным, как облако. И, кажется, нашла!
Главная фишка этого рецепта — никакой муки и манки. Только творог, яйца и... крахмал! Благодаря ему текстура получается очень интересной: плотной, но при этом тающей во рту. А еще мы добавим немного волшебства в виде апельсиновой цедры и ягод.
Ингредиенты (всё просто):
· Творог — 600 г (жирность берите любую, но от фермерского или мягкого эффект будет вау)
· Сметана — 150 г (я беру 15-20%, чтобы добавить нежности)
· Яйца — 2 штуки
· Сахар — 100 г (по желанию можно чуть меньше, если ягоды очень сладкие)
· Крахмал кукурузный — 2,5 столовые ложки (кукурузный дает более нежный вкус, чем картофельный)
· Щепотка соли
· Ванилин на кончике ножа ИЛИ цедра одного апельсина (тут выбор за вами: классика или легкая цитрусовая нотка)
· Для украшения: у меня замороженные ягоды (черника, клубника) — горсть-другая. Клубнику я порезала. Можно взять свежие.
Как приготовить, чтобы все съели и попросили добавки:
1. Готовим "тесто". Творог можно протереть через сито . Это секрет супер-однородной консистенции. Если любите чувствовать крупинки — можно оставить как есть, но так получается нежнее, похоже на чизкейк.
Вбиваем к творогу яйца, добавляем сметану, сахар, соль и ваш ароматизатор (ванилин или апельсиновую цедру). Цедру снимайте только тонкий оранжевый слой, белая часть горчит! А у меня цедра из сухой кожуры апельсина, перемолотая в кофемолке (можно в чаше блендера). Всё тщательно перемешиваем.
2. Волшебный ингредиент. В последнюю очередь добавляем кукурузный крахмал. Именно он свяжет нашу массу без лишней "мучности". Перемешиваем до полной однородности. Масса получается довольно жидковатой — так и должно быть, не пугайтесь.
3. Ягодный сюрприз. Выложите ягоды сверху на уже вылитую в форму массу. Если ягоды замороженные, как у меня, не размораживайте их! Выкладываем сверху прямо ледяными.
4. Выпекание. Форму (у меня стеклянная) смазываем сливочным маслом и посыпаем манкой. Выливаем творожное тесто. Сверху красиво раскладываем ягоды. Отправляем в духовку, разогретую до 180°С, примерно на 1 час.
5. Самое сложное — подождать! Это критически важный пункт. Когда достанете запеканку из духовки, она будет высокой, пышной и очень красивой. Но пройдет 10-15 минут, и она немного опустится. Так и должно быть! Не вздумайте расстраиваться и бежать жаловаться подругам. Это особенность выпечки на крахмале — она оседает при остывании, но структура становится только лучше.
6. Терпение, только терпение. Дайте запеканке полностью остыть в форме. Если начнете резать горячей, внутри она покажется вам слегка сыроватой (такой нежный, кремообразный центр). А вот когда она постоит час-другой (или вообще ночь в холодильнике), структура стабилизируется, и это будет идеальный плотно-нежный десерт.
Подача:
Можно полить сметаной, сгущенкой или вареньем. Но поверьте, с той кислинкой, которую дают запеченные ягоды, она хороша и просто так.
Приятного аппетита! Делитесь в комментариях, любите ли вы запеканки с изюмом или с ягодами?