Готовим постную картофельно-грибную запеканку

В этом рецепте мы используем «овощной майонез» (соус), который сделает блюдо сочным и заменит традиционные яйца и сметану.

Ингредиенты:

• Картофель — 1 кг
• Шампиньоны (свежие) — 500 г
• Лук репчатый — 2 крупные луковицы
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло (оливковое или подсолнечное) — для жарки
• Соль, перец — по вкусу
• Прованские травы или сухой укроп — 1 ч.л.
• Панировочные сухари (или манка) — 1 ст.л. (для посыпки формы)

Для соуса (постный «майонез»):

• Вода — 100 мл
• Мука пшеничная — 1 ст.л. с горкой
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Сок лимона (или яблочный уксус) — 1 ст.л.
• Соль, сахар — по 0.5 ч.л.
• Горчица (готовая) — 1 ч.л. (по желанию, для пикантности)

Приготовление:

Шаг 1: Готовим начинку

• Лук мелко нарежьте кубиками. Грибы вымойте и нарежьте пластинками или небольшими кусочками.
• На сковороде разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Сначала обжарьте лук на среднем огне до прозрачности (3-4 минуты).
• Добавьте к луку грибы, перемешайте. Жарьте, пока грибы не пустят сок и он не выпарится, а сами грибы не начнут зарумяниваться (около 10-15 минут). В конце добавьте измельченный чеснок, соль, перец и прованские травы. Снимите с огня.

Шаг 2: Варим картофель

• Картофель очистите и отварите целиком в подсоленной воде до готовности (но не разваривайте, чтобы он легко натирался).
• Слейте воду, дайте картофелю немного остыть, чтобы не обжечь руки.
• Натрите картофель на крупной терке (или разомните толкушкой, но терка дает более воздушную структуру).

Шаг 3: Готовим постный соус

• В маленькой кастрюльке или ковше смешайте муку с солью и сахаром. Постепенно влейте воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
• Поставьте на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите до загустения. Как только масса станет густой (как сметана), снимите с огня.
• Дайте массе остыть 2 минуты, затем добавьте растительное масло, лимонный сок и горчицу. Тщательно взбейте венчиком или блендером до однородности. Соус должен напоминать жидкий майонез.

Шаг 4: Собираем запеканку

• В форму для запекания (смазанную маслом и присыпанную сухарями) выложите половину натертого картофеля. Разровняйте и слегка прижмите ложкой.
• На картофель выложите всю грибную начинку ровным слоем.
• Полейте начинку половиной приготовленного соуса.
• Накройте грибы оставшимся картофелем. Разровняйте поверхность.
• Залейте верхний слой картофеля оставшимся соусом. Соус пропитает картофель и сделает его нежным.
• Можно слегка сбрызнуть верх растительным маслом для красивой корочки.

Шаг 5: Запекаем

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Запекайте запеканку 30-40 минут до появления золотистой корочки.
• Готовой запеканке дайте постоять 10-15 минут в выключенной духовке или просто под крышкой — тогда она лучше сохранит форму при нарезке.

Подача:

Подавайте такую запеканку с легким салатом из свежих огурцов и помидоров или с квашеной капустой. Это очень сытно и уютно!