Приготовить ресторанную рыбу дома — нетрудно, и дорадо не исключение. Она стала популярным блюдом не только на юге страны, но и на севере и Дальнем Востоке. Её можно купить на рынке или в супермаркете, но что с ней делать? Хрупкая и неизведанная для северных народов рыба пугает и остаётся лежать на прилавке. Интернет-журнал «Люди Колымы» расскажет читателям, как приготовить золотистого спара за считаные минуты и пополнить семейное меню новым деликатесом.
Несмотря на привычку дальневосточников поглощать исключительно «родные» виды рыб — лососёвые, палтус, корюшка, минтай и хариус, — никогда не поздно попробовать что-то новое.
На магаданских рынках можно купить вот такие хвосты. Их можно приобрести и в супермаркетах, но там будет дороже.
Обратите внимание на золотой полумесяц между глаз — характерная черта золотистого спара. Если будут продавать что-то другое со словами «золотинка стёрлась», разворачивайтесь и больше ничего там не покупайте. Хорошо бы проверить глаза и жабры, но в нашем случае каждый хвост был в ледяной глазури. Глаза должны быть ясными, жабры не чёрными или тёмно-коричневыми. Чистый взор и светло-красные жабры — признак свежести рыбы.
ДЛЯ ИЗЫСКАННОГО УЖИНА НАМ НУЖНО:
- Дорадо (по одной рыбке на каждого человека)
- Лимон
- Масло оливковое
- Масло сливочное
- Чеснок
- Перец чили (по желанию)
- Соль
- Перец
Разморозив рыбу, всё же проверьте её свежесть. Глаза не должны быть запавшие и сильно мутные, у нас на фото — качество среднее. Нажмите на филе рыбы, вмятина от пальцев должна исчезнуть. Если осталась —не рискуйте, это слишком старая рыба. Если всё в порядке, то нужно почистить, не разрушая целостности тушки, не забудьте про чешую.
Делаем надрезы на рыбе. Можно несколько мелких по всему филе, мы сделали один от головы к нижней части хвоста. Зачем это делают с рыбой? По трём причинам: для размягчения мелких костей; чтобы рыба не деформировалась при жарке или для ускорения процесса приготовления (рыба быстрее пропекается и лучше впитывает соки). В нашем случае — все три варианта.
Кости дорадо мы есть не будем, поэтому надрез делаем до них, не протыкая насквозь. Повторяем процедуру с обеих сторон рыбы.
Натираем крупной солью и перцем. Внутри тушки и головы и разрез. Если используете мелкие специи, не переборщите.
А чтобы не лезть в банку со специями или не хвататься за мельницу грязными руками, заранее насыпьте на доску соль и перец.
Для одной рыбки вполне хватит одного колечка лимона. Разрежем его пополам и заложим в брюшко.
Не запихивайте туда кучу специй и много лимона, всего должно быть в меру.
Ставишь гриль или обычную сковороду на плиту, хорошенько нагреваем. Поливаем рыбу оливковым или растительным маслом прямо на доске, растираем руками.
Выкладываем рыбу на горячий гриль и чуть прижимаем, держим так руками секунд 10, чтобы рыба успела схватиться по всей длине, а не только середина. Чуть сбавляем температуру и оставляем жариться на три минуты. Если боитесь спалить, чуть поднимайте рыбу и следите. Хотя мы не рекомендуем двигать её. Нам нужно зажарить дорадо с одной стороны до почти полной готовности.
Пока кухня наполняется невероятным ароматом, готовим соус. Три-четыре столовые ложки с горкой сливочного масла растапливаем. Мелко нарезаем чеснок, предварительно раздавив его плоской частью ножа. Ленивые могут взять чеснокодавилку. Мелко-мелко рубим чили. Буквально кончик перчика, сантиметр или полтора.
В масло кидаем чеснок и чили, добавляем сок лимона. Здесь нет точных пропорций, ориентируемся на свой вкус. Мы ещё клали четверть чайной ложки сахара.
Бережно и нежно поливаем соусом рыбу, преимущественно надрез, внутри брюшка и там, где были жабры.
Через три минуты получился вот такой результат.
Обжаренную за три минуты сторону поливаем соусом.
Шаг 10
Жарим вторую сторону две минуты. Далее накрываем крышкой тоже на две минуты. Рыба не крупная и успеет пропариться, а корочка не развалится.
Шаг 11
Открываем крышку, переворачиваем и поливаем ещё раз соусом. На срезе рыба должна быть не такой плотной, как сырая. Её волокна станут больше и суше, верный признак готовности. Если переживаете, отодвиньте ножом на срезе мясо от кости: если отходит легко, выключайте плиту.
Шаг 12
Видите, какая у нас рыбка румяная со всех сторон? Добиться такого результата, жаря только бока рыбы, не получится. Поэтому мы, пользуясь щипцами, ставим рыбу на брюшко на полминуты, так же, удерживая щипцами, обжариваем голову, спинку и хвост. Это необязательно, но так дорадо становится действительно золотой.
Рыбу можно подавать с ломтиком лимона, лёгким салатом и обязательно с хорошим настроением. С ней очень хорошо сочетается гарнир из запечённых овощей. Посмотрите, какая красота. И всё это — буквально за полчаса.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Творите и раскрывайте яркие вкусы вместе с ЛюдиКолымы.рф. Другие наши рецепты можно найти по ссылке — ЗДЕСЬ, в том числе и способы приготовления блюд, адаптированных под Север, благодаря которым вы сможете почувствовать настоящий ВКУС КОЛЫМЫ!