И на кухню, и в музей. Когда разделочная доска становится произведением искусства
«Белгородская правда» побывала в музее народной культуры, где работает выставка «Русские узоры» (6+)
Посвящена выставка предмету, который найдётся на любой кухне. Экспозиция показывает, что разделочная доска стала не только отличной помощницей для хозяек, но и широким полем творчества для художников и мастеров.
Из глубины веков
Нарезка, шинковка, разделка различных пищевых продуктов… Сложно представить хоть один день без применения разделочной доски. История этого предмета уходит в глубокую древность. Первобытные люди на больших каменных глыбах с ровной поверхностью делили на части туши убитых животных.
«Со временем на смену каменным пришли доски из дерева. Этот материал был доступен. Обычно использовалась древесина, в избытке присутствовавшая в определённой местности. Да и деревянные доски были гораздо легче и удобнее. Когда этот предмет стал применяться на Руси, доподлинно неизвестно. Но упоминания о нём встречаются в летописях и исторических документах», – рассказала младший научный сотрудник белгородского музея народной культуры Галина Вершинская.
Доски из клёна и дуба считались более прочными, а из липы – мягкими и щадящими для ножей. Что касается камней, то при изготовлении использовались как искусственные (например, керамогранит, акрил, кварцевый агломерат), так и натуральные (мрамор, кварцит, гранит). А вот в XIX веке в производстве в ход пошли пластик и стекло.
В 40-е годы XX века немецкий химик Мюллер и советский учёный Андрианов получили силиконовые пластмассы. Они отличались высокой стойкостью к воде, теплу, растворителям и кислотам. А потому их решили использовать для производства разделочных досок. Весомым плюсом стало и то, что силиконовым пластмассам можно было придать любую форму и любой цвет. Цена тоже стала ниже.
Верность дереву
Сейчас популярностью пользуются и стеклянные доски. На них удобно резать, но с обратной стороны обязательно должны быть резиновые ножки, чтобы такая доска не скользила по поверхности. А вот минус в том, что при нарезке нельзя пользоваться керамическими ножами: они царапают стекло. Да и разбиться при падении или сильном ударе эта доска тоже может.
«Срок службы у пластиковых досок небольшой. Их лучше менять несколько раз в год. Такие доски плавятся при температуре выше 80 градусов. Горячую посуду на них не поставишь», – отмечает Галина Вершинская.
Многие повара в наше время до сих пор остаются верны дереву, считая его более прочным, эстетичным и безопасным.
В царапинах и выбоинах на пластике могут скапливаться бактерии, а вот клён и грецкий орех обладают антимикробными свойствами. Плотная и мелкозернистая структура этих пород задерживает бактерии. И они погибают при высыхании доски.
Авторская изюминка
«Народная культура хранит традиции художественного оформления самых разных предметов. Разделочные доски не стали исключением. Мастера украшают их резьбой, росписью, декорируют с помощью выжигания», – продолжает рассказ Галина Михайловна.
Она показывает два старинных предмета из музейной коллекции. Первая доска – из фаянса с росписью. Изготовлена в Германии в начале XX века. А на второй, датированной концом XIX столетия, стоит клеймо Кузнецовского фарфора. Фарфор этот получил всемирную известность и стал национальным брендом. Его история началась в 1832 году, когда купец Терентий Кузнецов построил во Владимирской губернии фарфоровое предприятие, и закончилась с национализацией заводов в советское время.
На выставке представлены работы резчика по дереву Рафиса Шарафутдинова. Кухонную утварь он превращает в настоящее произведение искусства.
«Мастер применяет геометрическую резьбу. Для создания узора используются круги, ромбы, квадраты. Это мастерство требует точности и чёткости, все линии должны быть симметричны, только тогда работа будет изящной и красивой», – подчёркивает Галина Вершинская.
В экспозицию вошли и доски, украшенные Анастасией Сергеевой. Художественной росписью по дереву и керамике мастерица начала заниматься в 1990-х. Много лет она изучала особенности исполнения и типы композиции гжельской, городецкой, урало-сибирской, хохломской росписей и успешно реализовала эти знания в своём творчестве.
На разделочных досках можно увидеть не только традиционные орнаменты, но и женщин в народных костюмах Белгородской области. Зачастую такие изделия становятся сувениром для туристов и гостей. Глядя на яркие талантливые работы Ирины Пятаковой, невозможно догадаться, что она имеет многолетнюю инвалидность по зрению.
Ирина достигла больших высот в искусстве росписи, участвует в выставках, творческих фестивалях, ярмарках, заслужила немало наград.
Старооскольская мастерица Юлия Сергиева известна как создательница уникальной техники лоскутной живописи, но на выставке представлена её доска, украшенная с помощью росписи и выжигания. А излюбленными для шебекинской мастерицы Елены Хаценович остаются хохломские мотивы. Различные изделия она расписывает уже более 36 лет.
В наше время на разделочных досках встречаются не только традиционные, но и юмористические сюжеты. Хозяйки всё чаще склоняются в пользу однотонного и практичного инвентаря, но произведения мастеров продолжают украшать кухни и вносить в них авторскую изюминку.
Познакомиться с выставкой можно до 15 марта.
Анна Черкашина