❌ Миф: Пиво варят из порошка
Это самый популярный миф, который так любят тиражировать в интернете. Правда же такова: «порошкового» пива на российском рынке НЕТ. Это официально подтвердили эксперты Роскачества по итогам масштабных проверок .
Почему это миф?
- Экономически невыгодно: Производить пиво из некоего «порошка» или химических концентратов оказалось бы дороже, чем из классического сырья. Производителю проще и дешевле купить обычный солод .
- Технология: Процесс брожения невозможно обмануть. Если вы видите на этикетке состав (вода, солод, хмель) и продукт называется «Пиво», значит, оно было сварено по классической технологии. «Синтетических» напитков, сделанных за сутки из спирта и ароматизаторов, в массовом сегменте не обнаружено .
🤔 Тогда из чего же делают пиво и в чем подвох?
Если порошка нет, значит ли это, что все пиво одинаково полезное? Нет. Главная проблема — экономия на качестве сырья.
Настоящее пиво должно содержать не менее 80% солода (пророщенного зерна). Остальные 20% могут составлять так называемые «несоложеные продукты» (рис, кукуруза, непророщенный ячмень) — это допускается ГОСТом и позволяет создавать разные вкусы .
Вред и нарушения начинаются тогда, когда:
- Производитель превышает долю несоложенки. Если солода меньше 80%, напиток технически должен называться «Пивной напиток». Но некоторые производители «забывают» указывать это на этикетке.
- Низкое качество сырья. Вместо качественного солода используется зерно с низким содержанием белка (это косвенно говорит об экономии). В пяти марках эксперты нашли отклонения по этому показателю .
- Нарушение технологии брожения. В некоторых образцах находят консерванты или «неживые» дрожжи, что говорит о нарушениях процесса .
⚠️ Какие марки лучше НЕ покупать?
Важно понимать: рейтинги меняются, и я призываю всегда сверяться с актуальными данными Роскачества. Однако по итогам громких проверок прошлых лет в список аутсайдеров попадали марки, которые критиковали за органолептику (вкус/запах) или косвенные признаки использования низкокачественного сырья.
По данным исследований Роскачества 2018 года (одно из самых полных за последнее время), антирейтинг по качеству (низкие оценки дегустаторов и отклонения по составу) выглядел так:
Марки, получившие самые низкие баллы во вкусовом тесте:
- «Жигулевское» (отдельные филиалы производителей)
- «Балтика»
- «Горьковское»
- «Окское»
- «Свердловское»
Марки, в которых нашли отклонения по содержанию азота (косвенный признак экономии сырья):
- «Арсенальное»
- «Окское»
- «Горьковское»
- «Свердловское»
- «Самара» .
✅ А что тогда покупать? Где искать «честное» пиво?
Хорошая новость в том, что в России очень много качественного пива. Вот несколько ориентиров, как его выбрать:
- Изучайте рейтинги. В том же исследовании Роскачества 11 марок получили высокие оценки, но, что показательно, ни одна не получила максимальный балл одновременно за вкус и качество — всегда есть нюансы . Ищите пиво с маркировкой ГОСТ и внимательно читайте состав на этикетке.
- Крафт и частные пивоварни. Если вы хотите гарантированно натуральный продукт без пастеризации и консервантов, обратите внимание на локальные проекты.
Например, частная пивоварня «BierStadt» (Воронеж) варит живое нефильтрованное пиво из натуральных ингредиентов без пастеризации .
Московская Пивоваренная Компания запустила линейку «Жигули Барное без пастеризации» со сроком годности 31 день. Это пример «свежего» продукта, который не подвергался термической обработке (которая убивает микрофлору, но слегка меняет вкус) и сразу попадает в магазин . - Смотрите на срок годности. Чем он меньше (30-45 суток), тем больше вероятность, что перед вами «живое» пиво. Полгода-год хранения — признак пастеризации или консервантов.
Итог:
Пиво в магазинах — это не «порошок». Это либо качественный продукт из солода, либо «пивной напиток» с высоким содержанием дешевых добавок. Вредно не пиво как таковое, а злоупотребление и низкое качество сырья.
А вы верили в миф о «порошковом» пиве? Какие марки предпочитаете вы? Делитесь в комментариях! 👇