Разрешено ли сало при диабете — ответили диетологи Павлова и Русакова

Сало считают "тяжелым" продуктом, но в нем почти нет углеводов, а значит, оно напрямую не повышает уровень глюкозы в крови. Возникает вопрос: подходит ли оно людям с диабетом?

Диетолог Ольга Павлова в видео на своем ютуб-канале пояснила, что четкий ответ на вопрос дать нельзя, сначала нужно учесть детали.

Чем полезно качественное сало?

В хорошем сале присутствует высокая концентрация жиров при минимальном содержании углеводов. Продукт действительно не вызывает резких скачков сахара в крови. Более того, качественное сало содержит жирные кислоты, важные для работы организма.

Так, в составе сала есть арахидоновая кислота (омега-6) и олеиновая кислота (омега-9), которые участвуют в формировании клеточных мембран и поддержании нормального липидного профиля. В умеренных количествах они могут способствовать повышению уровня "хорошего" холестерина и поддержке сосудов.

Также жиры помогают усвоению витаминов A, D, E и K и участвуют в синтезе гормонов и работе нервной системы, поэтому отмести пользу сала нельзя.

Какое сало выбрать?

По словам врача-диетолога Дарьи Русаковой, белое сало мягче и нейтральнее. Вариант с мясными прожилками считается более насыщенным. Сильнее на свойства продукта влияет способ засолки.

В комментарии "Едим Дома" эксперт отметила, что сухой посол чаще используют для кусков без прожилок — соль и специи помогают сохранить плотную текстуру и яркий вкус. Засолка в рассоле подходит для более крупных кусков и сала с мясными слоями: такой метод делает продукт мягче и нежнее. Горячие способы обработки дают максимально мягкую консистенцию.

Сколько сала можно съедать диабетикам?

При диабете 2 типа и лишнем весе количество потребляемой пищи строго контролируется. Избыток насыщенных жиров может усиливать инсулинорезистентность и мешать снижению веса.

Павлова предложила ориентироваться на следующие нормы:

• при снижении веса — 10–30 г 2–3 раза в неделю;
• при стабильном весе и нормальном холестерине — 20–40 г несколько раз в неделю;
• при низкоуглеводных диетах — количество рассчитывается индивидуально.

Поедание сала лучше запланировать на утро или первую половину дня, когда организму требуется больше энергии.

"Сало — это высококалорийный, высокожирный продукт, поэтому употребление его должно быть умеренное. Как правило, рекомендуется не злоупотреблять и ограничиться порцией в 30–50 граммов в день", — добавила Дарья Русакова.

Кроме того, сало рекомендуют сочетать с продуктами, богатыми клетчаткой: овощами, зеленью, цельнозерновыми гарнирами.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!